Recheios Famosos para Bolos, Tortas e Doces

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APOSTILA 
Recheios famosos para bolos, tortas e doces 
Por Bete Masi 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CREME PÂTISSÈRIE TRADICIONAL 
 
 - 1/2 fava de baunilha 
 - 500 ml de leite 
 - 240 g de açúcar refinado 
- 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades) 
- 80 g de amido de milho 
- 50 g de manteiga. 
Modo de fazer: 
Coloque em uma panela o leite, a fava de baunilha e 120gr de açúcar para ferver. 
Em outra tigela coloca o restante do açúcar e o amido de milho. Vai jogando o leite 
fervido aos poucos e misturando bem e depois acrescente as gemas peneiradas. 
Continue mexendo até dissolver tudo e ficar bem uniforme. Volte a panela para o fogo 
até engrossar mexendo sempre com o fouet. Para finalizar retire do fogo e coloque a 
manteiga sem sal mexa e reserve. Guarde na geladeira. Durabilidade 3 dias sempre 
gelado. Não pode congelar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CREME DE CHOCOLATE 
 
 - 500 ml de leite 
- 240 g de açúcar refinado 
- 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades) 
- 80 g de amido de milho 
- 50 g de manteiga 
]- 40 g de chocolate em pó 50% peneirado 
- 250 g de chocolate meio amargo 
- 100 g de creme de avelãs 
- 15 ml de licor de chocolate 
Modo de fazer 
Faça o mesmo procedimento do creme tradicional acima só que sem a baunilha, 
coloque o chocolate em pó , mexa bem, em seguida acrescente o chocolate em barra 
derretido, continue mexendo, por último acrescente a nutella e o licor (opcional). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DOCE DE BANANA 
 
- 210 g de açúcar cristal 
- 110 ml de água 
- 100 ml de creme de leite 
 - 5 bananas nanicas trituradas 
- 100 g de farinha láctea is coloque a mistura da banana 
- 10 g de canela em pó 
Modo de fazer: 
Bata a banana no liquidificador com 50 ml de água, acrescente a farinha láctea e a 
canela. 
Em uma panela leve o açúcar e a água ao fogo até formar uma calda tipo de pudim, 
adicione o creme de leite e misture bem e depois coloque a mistura da banana. Leve 
para gelar . Esse doce está pronto. Para recheio misture tudo a uma receita de Creme 
pâtisserie Tradicional. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CREME DE AMÊNDOAS 
 
- 1/2 fava de baunilha 
- 500 ml de leite 
- 240 g de açúcar refinado 
- 80 g de amido de milho 
- 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades) 
- 50 g de manteiga 
- 200 g de farinha de amêndoas torradas 
- 10 ml de rum ou essência de amêndoas 
Modo de fazer: 
Faça um creme de pâtisserie tradicional 
Misture uma receitas do creme de pâtisserie tradicional com a farinha de amêndoas 
torrada e mais 10 ml de rum ou essência de amêndoa. 
Dura 4 dias sob refrigeração 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CREME DE ÁGUA DE ROSAS E LIMÃO SICILIANO 
 
- 400 ml de leite 
- 1/2 fava de baunilha 
- 80 g de açúcar refinado 
- 80 g de gemas (4 unidades aproximadamente) 
- 40 g de amido de milho 
- 80 ml de leite condensado 
 - 40 g de manteiga 
- 1 limão siciliano – raspas da casca 
- 10 ml de água de rosas 
 
Modo de fazer: 
Coloque a fava o açúcar e leite no fogo até ferver. 
Em outra vasilha misture as gemas, o amido e o leite condensado. Acrescente o leite 
fervido aos poucos e vai misturando fora do fogo. Depois de uniforme leve ao fogo 
para engrossar mexendo sempre com o fouet. Coloque as raspas de limão com o 
creme ainda quente e depois de frio acrescente a água de rosas. 
GELÉIA DE MORANGO 
 
- 1 caixa de morangos lavados e picados ao meio 
- 110 g de açúcar refinado 
- Gotas de limão (Q.B.) 
Modo de fazer 
Leve tudo ao fogo para engrossar 
 
 
 
 
 
 
 
 
Creme de confeiteiro de caramelo 
 
- 240 ml de leite integral 
- 150 g de bala toffe 
- 200 g de açúcar refinado 
- 240 ml de creme de leite fresco ou de caixinha 
- 50 g de manteiga sem sal 
- 100 g de gemas peneiradas 
- 60 g de amido de milho 
- 100 ml de leite condensado 
 
Modo de fazer : 
Em uma panela leve ao fogo o leite, a fava de baunilha e a bala toffe até derreter, reserve. 
Em outra panela coloque o açúcar puro para derreter até formar um caramelo, adicione o 
creme de leite e mexa bem. Acrescente o leite fervido com as balas, leve ao fogo e coloque a 
manteiga. 
Em outra tigela misture as gemas e o amido de milho, jogue aos poucos a mistura do leite com 
o caramelo sempre mexendo, leve ao fogo novamente até engrossar. 
 
 
 
 
 
 
 
CREME MUSSELINE 
- 1 receita de creme pâtisserie 
- 175 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
- 200 g de doce de leite cozido – opcional 
 
Modo de fazer, 
Bata a manteiga na batedeira até ficar bem cremosa e misture com o creme de pâtisserie já 
pronto e depois o doce de leite. 
CREME LERGERE 
500gr de creme de confeiteiro 
130 gr de chantilly 
Bata tudo na batedeira até ficar uniforme 
 
Observação: 
Para bolo ou torta de frutas, harmoniza bem: kiwi, abacaxi calda, morango picado, pêssego calda. 
 
CALDA DE CHOCOLATE durabilidade: 5 dias na geladeira 
210 ml de leite, 
35 g de chocolate em pó a 50%, 
50 g de açúcar refinado, 
15 ml de licor de chocolate ( ou de cacau, de avelã, de amarula...) 
Modo de Fazer 
Levar ao fogo o açúcar, o leite, o chocolate em pó, misturar, ferver por 5 minutos, esfriar, colocar o licor 
de chocolate. 
PARA CALDAS DE AÇÚCAR: 
2 xícaras de açúcar refinado e 1 xícara de água. 
Modo de fazer: 
Misturar, levar ao fogo, ferver por 5 minutos. Pode aromatizar com cravo, canela, raspas de limão, 
essência de baunilha, etc 
PARA BOLO DE GELADEIRA: 
1 lata de leite condensado, 
2 latas de água filtrada. 
Misturar e usar para bolos refrigerados. 
 
 
MOUSSE DE CHOCOLATE 
Creme de gemas 
 1 parte -Creme de gemas 
- 60 g de açúcar cristal 
- 120 g de gemas 
- 120 g de açúcar cristal 
- 230 ml de leite integral 
 
Modo de fazer: 
Misture 60 gr de açúcar cristal com o leite e coloque para ferver. 
Em outra tigela misture as gemas com o restante do açúcar e vai despejando aos 
poucos o leite fervido nestas gemas mexendo sempre com fouet até ficar uniforme. 
Volte toda a mistura ao fogo e mexa até engrossar chegando ao ponto nappé a 80 
graus que é quando dá para riscar as costas de uma colher conforme a imagem abaixo. 
Deixe o creme esfriar completamente coberto com plástico. 
 
 
 
 
2 parte - Mousse 
- 240 g de chocolate meio amargo 
- 1 receita do creme de gemas 
- 10 g de gelatina em pó 
- 400 g de creme de leite fresco ou chantilly vegetal 
 
Modo de fazer: 
Dissolva a gelatina incolor e reserve 
Derreta o chocolate depois de frio misture no creme de gemas , coloque a gelatina, 
mexa bem, acrescente a metade do chantilly batido batendo forte com o fouet, depois 
coloque o restante do chantilly e mexa mais suavemente para aerar . Coloque na 
geladeira por 3 horas. 
Dura 4 dias e rende 530gr. 
 
 
 
 
 
RECHEIO SORVETE DE FLOCOS 
 
- 50 g de amido de milho 
- 395 ml de leite 
- 395 ml de leite condensado 
- 25 g de manteiga 
- 500 ml de chantilly aproximadamente 
- 120 g de açúcar refinado 
- 250 g de chocolate ao leite picado 
- 250 g de chocolate meio amargo picado 
 
Modo de fazer 
Misture o amido no leite, acrescente o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo 
para engrossar, tire do fogo cub ra com plástico e deixe gelar. Incorpore o chantilly 
batido já com o açúcar ao creme e vai amassando bem até ficar uniforme. Depois vai 
agregando o chocolate em picado em flocos. Leve à geladeira por 30 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Trufa de damasco 
 
 
ETAPA 1 
Geleia de damasco 
- 150 g de damasco picado 
- 50 ml de água 
- 20 g de açúcar 
 
Modo de fazer 
Coloque numa panela os damascos picados com a água e o açúcar e deixe engrossar 
em ponto de geleia. 
 
ETAPA 2 
Trufa 
- 500 g de chocolate branco 
- 200 g de creme de leite fresco 
- 20 g de manteiga- 15 g de glucose derretida 
- 150 g de geleia de damasco 
- 25 ml de licor de damasco ou licor de laranja 
 
Triture o chocolate branco no processador, aqueça o creme de leite fresco até 
borbulhar na lateral e jogue no processador sobre o chocolate picado, bate bem. Ela 
fica bem liquida. Acrescente a glucose aquecida e a manteiga para dar maciez, mexa 
bem. Agregue o licor e por último a geleia de damasco. Leve a geladeira por 30 
minutos. 
Rende 905gr dura 7 dias sob refrigeração. 
 
 
 
 
 
RECHEIOS CREMOSOS 
 
BRIGADEIRO SUPER CREMOSO C/ CASTANHA DO PARÁ E COCO 
QUEIMADO. 
 
1ª parte 
- 8 gemas peneiradas 
- 200 ml de creme de leite 
 
Modo de fazer: Bate as gemas com o creme de leite no liquidificador. 
 
Brigadeiro super cremoso de castanha-do-brasil e coco queimado 
2ª parte 
- 1 lata de leite condensado 
- 125 g de castanha-do-brasil tostada e triturada 
- 100 g de coco queimado ralado 
- 100 ml de chantilly batido 
 
Modo de Fazer: 
Coloque as gemas com o creme de leite batido em uma panela, acrescente o leite 
condensado, a castanha e o coco queimado. Leve ao fogo até aparecer o fundo da 
panela mas não pode atingir o ponto de doce para enrolar, tem que ficar mais 
maleável para recheio. 
Deixe esfriar em temperatura ambiente. Pode ser usado assim ou pode fazer um 
segundo recheio acrescentando chantilly batido a essa mistura. 
 
Obs: A castanha do Brasil ou Pará pode ser substituída por qualquer oleaginosa como 
nozes, pistache, amendoim, avelã etc. 
 
Para fazer o coco queimado coloque em uma panela 100 gr de coco seco em flocos e 1 
colher de sopa de açúcar, leve ao fogo baixo até caramelizar o coco e ficar com uma 
cor dourada. Guarde em um vidro bem fechado. 
 
 
 
 
Cocada cremosa 
 
- 300 g de coco seco ralado 
- 395 g de leite condensado 
- 250 ml de leite de coco 
- 100 g de açúcar 
- 20 g de manteiga sem sal 
- 100 g de creme de leite 
 
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e leve em fogo baixo até 
engrossar. 
 
Obs: Para cocada saborizada como maracujá acrescente 50 ml de suco concentrado. 
Sabor morango bata a polpa no liquidificador e acrescente 50 gr . 
Pode também usar 1 colher rasa de pó saborizante. 
Rende 1 k dura 5 dias. 
 
 
 
Baba de moça de maracujá 
- 45 g de farinha de trigo 
- 790 ml de leite condensado 
- 200 ml de leite de coco 
- 50 ml de polpa de maracujá 
- 120 g de gemas peneiradas 
 
Modo de fazer: 
 
Dissolva a farinha de trigo no leite condensado, acrescente a manteiga , as gemas, a 
polpa de maracujá, e no final o leite de coco. Misture bem e leve ao fogo baixo até 
engrossar. 
 
Rende 1k e 220gr dura 4 dias sob refrigeração. 
 
 
RECHEIO SONHO DE VALSA 
 
 
- 400 g de chocolate branco 
- 100 ml de creme de leite (de lata e sem soro) 
 - 50 g de doce de leite - 100 g de pasta de caju 
- 100 g de pasta amendoim 
- 150 ml de chantilly batido 
 
Modo de fazer 
 Derreta o chocolate ( 30 2m 30 segundos no micro) .Coloque todos os ingredientes na 
batedeira menos o chantilly. Bata bem na velocidade média. Retire da batedeitra, 
acrescente o chantilly e mexa com fouet até incorporar bem. Acrescente os bombons 
picados. Coloque na geladeira por 1 hora. 
 
Obs: Esse recheio pode ser utilizado sem o chantilly em trufas , e terá a durabilidade de 
maior. 
Para utilizá-lo no bico é necessário que seja sem os bombons picados para não entupir. 
 
Durabilidade 5 dias sob refrigeração, rendimento 635 gr 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RECHEIO SENSAÇÃO 
 
 
- 200 g de chocolate branco derretido 
- 100 ml de creme de leite de lata sem soro 
- 100 ml de iogurte de morango 
- 50 g de leite em pó de boa qualidade 
- 5 g de emulsificante para sorvete 
 - 15 g de pó sabor morango 
- 125 g de geleia de morango 
- 150 ml de chantilly batido (aproximadamente) 
- 3 tabletes de chocolate sensação picado (opcional) 
 
Modo de fazer: 
Derreta o chocolate branco, coloque na batedeira e acrescente o creme de leite, 
misture bem. Adicione o leite em pó, o iogurte de morango, e o emulsificante para 
sorvetes, bata em velocidade média depois aumente a velocidade ainda batendo 
acrescente a geléia de morango. Para finalizar incorpore o chantilly e coloque o 
chocolate sensação picado( opcional). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RECHEIO LEITE EM PÓ 
 
 
Etapa 1 
Ganache de chocolate branco 
- 100 g de chocolate branco derretido 
- 50 ml de creme de leite 
Faça de modo convencional 
 
Etapa 2 
Recheio 
- 500 ml de creme de leite caixinha 
- 200 g de leite em pó 
- 6 g de emulsificante para sorvete 
- 15 ml de aroma de leite 
- 1 receita de ganache de chocolate branco 
- 6 g de gelatina incolor hidratada e derretida 
 
Coloque no bolo creme de leite, o leite em pó, o emulsificante e o aroma de leite. Bate na 
batedeira até dobrar de volume. Desligue a batedeira e acrescente o ganache e bata em 
velocidade baixa, por último coloque a gelatina . 
 
Obs: Esse recheio pode ser base para diversos sabores se acrescentar pastas saborizantes 
antes de acrescentar o ganache e a gelatina. 
 
Rende 892gr durabilidade 4 dias sob refrigeração. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RECHEIO FERREIRO ROCHER E BRIGADEIRO DE AVELÃ 
 
 
Etapa 1 
Brigadeiro de avelã 
- 790 g de leite condensado 
- 120 ml de creme de leite 
- 20 g de manteiga 
- 250 g de chocolate meio amargo 
- 100 g de avelã torradas e moídas 
 
Modo de fazer: 
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo alto até começar a ferver, abaixe o 
fogo e dê ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo coloque em uma tigela e cubra complástico 
filme para esfriar. 
Obs 1:Você já pode usar este brigadeiro para recheio, ou também pode substituir o chocolate 
pelo creme de avelã e fazer um brigadeiro de nutella. 
 
Etapa 2 
2º creme 
- 200 g de creme de avelã - tipo nutella 
- 12 g de emulsificante para sorvete 
- 15 ml de licor de cacau 
 
Coloque o brigadeiro de avelã já frio na batedeira, adicione o creme de avelã( nutella) o 
emulsificante e o licor de chocolate. Bata muito bem. 
 
Obs 2: Para fazer uma mousse acrescente a essa receita 150 gr de chantilly batido e misture 
com fouet até incorporar. 
Rende 1510 gr validade 5 dias em temperatura ambiente sem o chantilly . Com o chantilly 4 
dias sob refrigeração. 
 
 
 
 
 
 
 
RECHEIO OURO BRANCO 
 
 
 
- 250 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente 
- 200 g de açúcar refinado 
- 100 g de leite em pó 
- 100 ml de leite condensado 
- 500 g de creme de leite gelado sem soro 
- 100 g de amendoim torrado e triturado 
- 150 g de bombons ouro branco picado (7 bombons) 
- 10 ml de essência de baunilha 
- 7 g de gelatina incolor já hidratada e derretida 
 
Modo de fazer: 
 
Coloque a manteiga na batedeira e bata em velocidade alta até clarear bem. Adicione 
o açúcar e o leite em pó e continue batendo, coloque o leite condensado e por último 
o creme de leite sem soro. Retire da batedeira e acrescente o bombom picado o 
amendoim e o licor de chocolate. Acrescente a gelatina e ponha na geladeira coberto 
com plástico por 3 horas. 
 
Rerndimento 1417 gr durabilidade 3 dias 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RECHEIO BRIGADEIRO LAKA C/ OREO 
 
 
 
ETAPA 1 
Brigadeiro laka com oreo 
- 790 ml de leite condensado 
- 100 ml de creme de leite 
- 20 g de manteiga sem sal 
- 1 barra de chocolate Laka (170 g) 
- 1 pacote de biscoito Oreo levemente triturado (90 g) 
 
 Modo de fazer: 
 
Coloque todos os ingredientes numa panela exceto o biscoito oreo, mexa até dar ponto de 
brigadeiro mole. Misture os biscoitos picados depois do brigadeiro frio para não escurecer. 
 
 ETAPA 2 
Recheio de oreo 
- 400 g de chantilly ou creme de leite fresco batido 
- 110 g de açúcar refinado 
- 2 pacotes de bolacha oreo sem recheio (180 g) triturada (como farinha) 
- 15 ml de extrato de baunilha 
 
Modo de fazer: 
Com o chantilly batido com o açúcar e o extrato de baunilha, misture a farinha de oreo 
 
ETAPA 3 
Misture o brigadeiro com o chantilly.Obs: Você pode utilizar as etapas separadamente como se fosse três recheios diferentes num 
bolo de pote, ou verrine. A etapa 1 pode rechear bolos de pasta americana. 
 
RECHEIO DE DOCE DE LEITE C/ PRALINÉ DE NOZES E AMEIXA 
 
PONTO CERTO 
 
 
ETAPA 1 
Pralinê de nozes 
Ingredientes 
- 200 g de açúcar refinado 
- 10 g de manteiga 
- 130 g de nozes 
 
Modo de fazer: 
Coloque o açúcar numa panela , derreta e quando estiver em cor de caramelo 
acrescente a manteiga e as nozes. Jogue sobre uma superfície de mármore 
bem untada ou sobre um tapete de silicone espere esfriar, ele ficará como uma 
placa conforme fig abaixo, Quebre em pedaços e processe levemente e 
reserve. 
 
 
Obs: O praliné pode ser usado em decorações ou misturado a recheios. Para 
conservação coloque uma colher de leite em pó e ponha num recipiente bem 
fechado, dura 10 dias. 
 
 
ETAPA 2 
Brigadeiro 
Ingredientes 
- 200 ml de leite condensado cozido 
- 200 ml de leite condensado 
- 100 ml de creme de leite 
- 20 g de manteiga sem sal 
- 100 g de ameixas picadas e hidratadas com água 
- 80 g de praliné de nozes 
 
Modo de fazer: 
Coloque numa panela de fundo grosso o leite condensado, o doce de leite cozido por 
40 minutos, o creme de leite, a manteiga e por último a ameixa preta picada( essa 
ameixa deve ser levada ao fogo antes com um pouco de água só para hidratar). Leve 
ao fogo para engrossar até o ponto de riscar o fundo da panela mas fechar em seguida 
conforme fig abaixo. 
 
Deixe esfriar bem coberto com plástico filme. Depois de esfriar acrescente o pralíné 
frio e já processado e misture. 
Rendimento 700 gramas validade 5 dias. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BRIGADEIRO INDIANO 
 
 
Ponto depois de frio 
 
Ingredientes 
- 10 g de amido de milho 
- 2 gemas 
- 395 g de leite condensado 
- 100 ml de leite 
- 25 g de manteiga sem sal 
- 3 g de canela em pó 
- 3 g de cravo em pó 
- Raspas de noz-moscada (Q.B.) 
 
 
 
 
Modo de fazer: 
Em uma panela dilua o amido de milho no leite condensado misturando bem fora do 
fogo, 
 
Adicione a s gemas, depois o creme de leite a canela, o cravo e ½ colher de café de noz 
moscada. Leve ao fogo até virar um creme. Perfeito para rechear pães de mel, bolo de farinha 
de rosca etc. Validade 5 dias fora da geladeira rendimento 480 gramas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DOCE DE ABACAXI 
 
Doce de abacaxi – etapa 1 
Ingredientes 
- 1 abacaxi havaí picado em cubinhos 
- 100 g de açúcar refinado 
 
Colocar todos os ingredientes numa panela e deixar reduzir e ficar como uma 
geléia. 
 
ETAPA 2 
Delícia de abacaxi - etapa 2 
Ingredientes 
- 395 g de leite condensado 
- 200 ml de suco de abacaxi 
- 100 g de chocolate branco 
- 150 g de doce de abacaxi – etapa 1 
- 200 ml de leite de coco 
- 300 g de coco seco ralado flocos 
 
Modo de Fazer: 
Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture bem, depois leve ao 
fogo baixo para dar o ponto abaixo. 
 
 
Rende 1345 gr validade 5 dias sob refrigeração 
Obs: Não deve ser usado em bolo de pasta americana 
 
Para fazer um mousse incorpore 200 ml batido de chantilly 
 
 
 
 
CHIFON DE CHOCOLATE 
 
 
Ponto do quarto recheio chifon de chocolate 
 
 
 
Ingredientes 
- 230 g de açúcar de confeiteiro 
- 250 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente 
- 160 g de chocolate em pó 50% 
- 1 lata de creme de leite sem soro (270 g) 
 
Modo de fazer: 
Coloque o açúcar peneirado no bol e acrescente a manteiga, bata em velocidade alta 
até ficar berm clarinho. Acrescente o chocolate em pó aos poucos em velocidade 
baixa, acrescente o creme de leite sem soro fora da batedeira e incorpore com um 
fouet. Bote para gelar por 30 a 40 minutos antes de usar.i 
 
Obs: este mesmo recheio pode ser feito com leite em pó, ou pó saborizante de outro 
sabor substituindo o chocolate, 
 
 
 
* RECHEIO TRUFADO DE CHOCOLATE BRANCO C/ SABORIZAÇÃO 
 
 
Consistência da trufa c/ emulsificante 
Ingredientes 
- 500 g de chocolate branco 
- 150 ml de creme de leite 
- 200 g de leite condensado cremoso 
- 15 g de emulsificante 
- 10 ml de essência de baunilha ou leite 
- Pasta saborizante concentrada (Q.B.) – opcional 
Corante próprio para chocolate (Q.B.) – opcional 
 
Modo de fazer: 
Bate o leite condensado no liquidificador até espessar e reserve. 
Derreta o chocolate branco, misture o creme de leite fazendo uma ganache e 
peneire para evitar pedacinhos que não derreteram. Descanse na geladeira até 
esfriar. 
Depois de fria coloque na batedeira, adicione o emulsificante e leve para bater. 
Depois de bem batida acrescente a pasta saborizante de sua preferência a 
partir de uma colher de sopa e vai experimentando e utilize no bico. Use 
apenas corante para chocolate 
 
 Trufa dividida em diversos bols para saborização 
 
 
Pode acrescentar o leite condensado espessado no liquidificador para recheio. 
 
 BOLO RECEHIO DE LEITE NINHO E BRIGADEIRO DE NUTELA 
Massa do bolo: 
150 g de manteiga em temperatura ambiente 
1 e 3/4 xícara (chá) de açúcar 
4 ovos grandes em temperatura ambiente 
2 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo 
1/2 colher (chá) de sal 
1 e 1/2 xícara (chá) de água fervente 
1 xícara (chá) de cacau em pó 
1 colher (sopa) de essência de baunilha 
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 
1/2 colher (chá) de fermento em pó 
Brigadeiro de leite ninho para rechear: 
1 lata de leite condensado 
3 colheres (sopa) de leite em pó 
1 colher (sobremesa) de manteiga 
1 pitada de sal 
3 colheres de creme de leite de caixinha (para finalizar) 
Brigadeiro de nutella para rechear e cobrir: 
1 e 1/2 lata de leite condensado 
3 colheres (sopa) cheia de nutella 
1 colher (sobremesa) de manteiga 
1 pitada de sal 
4 colheres de creme de leite de caixinha (para finalizar) 
Brigadeiro de leite em pó para enrolar e decorar o bolo: 
1 lata de leite condensado 
3 colheres (sopa) de leite em pó 
1 colher (sobremesa) de manteiga 
1 pitada de sal 
Brigadeiro de nutella para enrolar e decorar o bolo: 
1 lata de leite condensado 
2 colheres (sopa) de nutella 
1 colher (sobremesa) de manteiga 
1 pitada de sal 
Para decorar as laterais do bolo: 
13 chocolates kinder bueno preto ou branco (cada embalagem tem 2 palitos) 
 
http://www.flamboesa.com.br/wp-content/uploads/2015/09/bolo-kinder-bueno-3.jpg
Preparo da massa: 
1. Primeiro pré aqueça o forno à 180-200 graus, depois peneire a farinha, o fermento, o 
sal e o bicarbonato, misture bem e reserve. 
2. Unte 3 assadeiras de 17 cm de diâmetro, coloque um circulo de papel manteiga no 
fundo e enfarinhe. Reserve. 
3. Ferva a água e dissolva o cacau em pó nela, não podem ficar pelotinhas, caso 
aconteça passe pela peneira. Reserve até que esfrie um pouco. 
4. Enquanto isso coloque o açúcar e a manteiga na batedeira e bata em velocidade média 
por aproximadamente 6 minutos, ou até que forme um creme fofo e mais claro. 
5. Com a batedeira ligada acrescente a baunilha e os ovos um a um, raspe sempre as 
laterais da tigela. 
6. Adicione a mistura peneirada intercalando com o a mistura de água e cacau em pó, 
raspe as laterais para ficar uniforme e bata por 1 minuto até tudo misturar bem. 
7. Distribua a massa por igual nas assadeiras untadas e leve para assar por 
aproximadamente 30 minutos, mas sempre faça o teste do palito para saber se está 
assado. 
8. Espere amornar e desenforme as massas. 
9. Nivele-as com uma faca grande, eu uso a de cortar pão, e empilhe-as uma sobre a 
outra pra ver se estão retinhas, meça com um kinder bueno para ter uma ideia da altura 
do bolo mais ou menos com o recheio, a massa não deve ser tão alta, porque depois 
com as camadas de recheio não pode ultrapassar a altura do kinder bueno, o certo é ficar 
um pouco mais baixo para acomodar os brigadeiros do topo. 
Preparo do brigadeiro de recheio (vale para os dois): 
1. Coloque todos ingredientes na panela, exceto o creme de leite e cozinhe em fogo 
baixo mexendo sempre até que quando você vire a panela (com cuidado) desprenda 
totalmentedo fundo. 
2. Adicione o creme de leite e cozinhe mais um minuto. Deixe esfriar para usar no 
recheio. 
Preparo do brigadeiro de enrolar (vale para os dois): 
1. Coloque todos ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até 
que quando você vire a panela (com cuidado) desprenda totalmente do fundo. 
2. Coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar, se preciso coloque um 
pouco na geladeira antes de enrolar. 
Montagem: 
1. Coloque os brigadeiros de recheio em um saco de confeitar, sem bico mesmo, só para 
facilitar na hora de espalhar na massa. 
2. Umedeça a massa como preferir, eu sempre uso uma mistura de água filtrada com 
leite condensado. Faço em um copo, coloco mais ou menos 1 dedo de leite condensado 
para 4 de água. 
3. Coloque uma massa, todo o brigadeiro branco com o bico em toda a massa 
espalhando bem, depois coloque outra massa em cima, pressione com delicadeza para 
encaixar bem e umedeça também, coloque o recheio de nutella, mas guarde 1/3 mais ou 
menos para cobrir o bolo e colar os chocolates. Umedeça a ultima massa na parte de 
dentro e coloque sobre o recheio de nutella, pressione delicadamente para ficar retinho. 
4. Cubra o bolo com o 1/3 do brigadeiro de nutella, caso esteja um pouco duro e difícil 
de espalhar aqueça uns segundos no microondas eu amoleça com um pouquinho de 
creme de leite. 
5. Cole o kinder bueno em toda a lateral do bolo e amarre um barbante ou fita para ficar 
mais firme. 
6. Decore o topo com os brigadeiros enrolados. 
 
 
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