MARIA JAQUELINE KIVIATCOSKI - Microb. Alimentos - Atividade 1

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ATIVIDADE DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS - REMOTA
Assunto: Aula 1 Fatores Intrínsecos
1) Por que classificar a acidez dos alimentos de acordo com os pH 4,0 e 4,5?
2) Como os microrganismos (mo) se adaptam a pH extremos?
3) Qual microrganismo patogênico é uma exceção com relação ao requerimento de atividade de água (Aw) para se multiplicar e qual é esse valor?
4) Como os mo se adaptam a baixa Aw? 
5) A Aw mínima para o desenvolvimento de bolores é a mesma necessária para produzir micotoxinas? Citar exemplos.