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Refriamento (4 a 7°C) Transporte Ordenha mecânica Iogurte sem lactose Recepção na plataforma Analise laboratoriais de rotina Purificação Homonização Pode ser armazenado Tratamento termico do leite (Pasteurização) + ingredientes Adição da lactase Inoculação Padronização do leite Refrigeração Temperatura Pressão 50°C a 60°C/ 200Kg/cm2 Refrigeração (4°C ) Pré- aquecimento (40°C a 45°C) Resfriamento ( 42 ºC) Temperatura 80 a 95° C/30s- tanque aberto 90 a 95º C/5s - TCP 2 ? 3% S. thermophilus e L. bulgaricus Fermentação em tanques Agitação+ ingredientes Resfriamento (5 ºC) Embalagem e armazenamento em câmara fria Expedição Fluxograma do iogurte sem lactose Fluxograma de leite sem lactose Page 1
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