AULA INICIAL HSLPAI

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HIGIENE, LIMPEZA E 
SANITIZAÇÃO NA PRODUÇÃO 
AGROINDUSTRIAL -HLSPAI
CURSO: AGROPECUÁRIA
PROFESSOR: ADMILSON R TOSCANO
SEMESTRE: 2020.1
EMENTA
Importância; Controle e tratamento de água; 
Higienização na indústria de alimentos; 
Principais agentes detergentes e legislação; 
Principais agentes sanitizantes e legislação; 
Processos de limpeza e sanitização aplicados 
na indústria alimentícia; Avaliação da eficiência 
microbiológica de sanificantes associados aos 
procedimentos de higienização; Legislação de 
Alimentos.
OBJETIVOS
1- Conhecer os conceitos de Higiene Industrial, 
processos e agentes de limpeza e sua importância para 
a produção de alimentos seguros e para a saúde do 
consumidor;
2- Identificar a importância da Qualidade e o 
Tratamento da Água na Indústria de Alimentos;
3- Conhecer sobre o Controle da Higienização na 
Indústria de Alimentos;
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1.ANDRADE, Nélio José de. Higiene na indústria de Alimentos: avaliação e
controle da adesão e formação de biofilmes bacterianos. São Paulo: Varela,
2008, 412p.
2. ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. www.anvisa.gov.br
3. CONTRERAS, C.C; BROMBERG, R; CIPOLLI, K.M.V.A.B; MIYAGUSKU, L.
Higiene e Sanitização na indústria de carnes e derivados. São Paulo: Editora
Varela, 2003, 181p.
4. FIGUEIREDO, R. M. SSOP: Padrões e procedimentos operacionais de
sanitização; PRP: programa de redução de patógenos; manual de
procedimentos e desenvolvimento. São Paulo: Manole, 1999, 164p.
5. FORSYTHE, S. J. Higiene de los alimentos: microbiología y HACCP. Zaragoza:
Acribia, 2002. 489p.
6. GERMANO, M. I. S. Treinamento de manipuladores de alimentos: fator de
segurança alimentar e promoção da saúde. São Paulo: Varela, 2003, 165p.
METODOLOGIA DE ENSINO
❖ Aula Expositiva
❖ Seminário
❖ Leitura Dirigida
❖ Demonstração (prática realizada pelo
Professor)
❖ Laboratório (prática realizada pelo aluno)
❖ Trabalho de Campo
❖ Execução de Pesquisa
CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO 
SEMINÁRIOS 
AVALIAÇÃO ESCRITA 
AVALIAÇÃO PRÁTICA
PARTICIPAÇÃO DO ALUNO(A)