Resumo de Bromatologia - aula 2

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Resumo de Bromatologia 
Aula 2 
Garantia de qualidade em laboratórios de análise de 
alimentos 
• Confiabilidade dos resultados: 
✔Especificidade: Propriedade do método analítico em medir o composto de 
interesse independente da presença de substâncias interferente. 
✔Exatidão: Quanto próximo o resultado de um dado método analítico se 
encontra do resultado real previamente definido: 
- Medida 1: determina-se a porcentagem de recuperação do composto de 
interesse que foi adicionado na amostra numa quantidade previamente 
conhecida; 
- Medida 2: comparar com os resultados obtidos por outros métodos 
analíticos já definidos como exatos. 
✔Precisão: Determinada pela variação entre vários resultados obtidos na 
medida de um determinado componente de uma mesma amostra ⇒ o desvio 
padrão entre as várias medidas e a média. 
✔Sensibilidade 
- Menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro. 
- Em análise instrumental, a razão entre o sinal e o ruído deve ser de (2:1). 
- Aumento da sensibilidade: 
⇒ Aumentando a resposta da medida; 
⇒ Aumentando o poder de leitura do equipamento. 
• Pontos críticos de controle de qualidade em um laboratório de análise de 
alimentos: 
✔Coleção e preparação da amostra; 
✔Método de análise da amostra; 
✔Erros; 
✔Instrumentação; 
 ✔Analista. 
• Métodos 
- Métodos oficiais; Métodos padrões ou de referência; Métodos rápidos; 
Métodos de rotina; Métodos automatizados; Métodos modificados. 
 
• Verificação da correta aplicabilidade de um método 
 - Formulação sintética; 
 - Porcentagem de recuperação; 
 - Comparação com um método oficial ou padrão. 
• Precisão 
 - Replicabilidade; - Repetibilidade; - Reprodutibilidade. 
✔Tipos de erros em análises de alimentos: 
 ▪ Erros de método; 
▪ Erros operacionais; 
▪ Erros pessoais; 
▪ Erros devido a instrumentos e reagentes; 
▪ Erros indeterminados. 
• Medidas da eficiência de um método analítico 
 ✔Utilizando material de referência; 
- Problema: em alimentos, na maioria dos casos, o material de 
referência não é disponível 
 ✔Relações interlaboratoriais ⇔ estudo colaborativo; 
 ✔Iniciação ao controle de qualidade. 
 
• Resumo dos termos mais utilizados 
✔Precisão: concordância entre os resultados de várias medidas 
efetuadas sobre uma mesma amostra e nas mesmas condições de 
análise 
✔Exatidão: concordância entre o valor medido e o valor real. 
✔Sensibilidade: quociente diferencial do sinal medido sobre o valor da 
propriedade a ser medida. 
✔Limite de detecção: menor sinal, expresso em quantidades ou 
concentração, que pode ser distinguido, com uma probabilidade 
conhecida. em relação a um branco medido nas mesmas condições. 
✔Repetibilidade: expressão da precisão, quando o mesmo operador 
aplica o mesmo método sobre a mesma amostra, no mesmo laboratório, 
com os mesmos aparelhos e os mesmos reagentes 
✔Reprodutibilidade: expressão da precisão, quando o método é 
realizado nas mesmas condições, mas em vários laboratórios diferentes. 
✔Robustez: qualidade de um método de conduzir a resultados que são 
pouco afetados pela variação de fatores secundários não fixados dentro 
do protocolo do método. 
✔Especificidade: qualidade de um método que possui uma função de 
medida de um único componente da amostra sem medir outros 
componentes interferentes também presentes na amostra.