Atividade 2_Fundamentos de Análise de Alimentos_Det Cinzas

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: FUNDAMENTOS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS
PROF.: LUCIANA DE SIQUEIRA OLIVEIRA
MONITORA: BIANCA FURTADO
ATIVIDADE 2
1. Busque na literatura métodos analíticos para determinação/quantificação individual dos minerais que podem ser encontrados nos alimentos. 
· Você deve descrever no mínimo dois métodos;
· Deve ser especificado para quais amostras alimentares e minerais esse método é utilizado;
· É importante explicar a fundamentação teórica do método (anexar figuras demonstrativas dos equipamentos utilizados).
Espectrometria de absorção atômica
	A espectrometria de absorção atômica (AAS) é um técnica espectroanalítica para determinações quantitativas de elementos baseada na absorção da radiação por átomos livres no estado gasoso.
	Princípios básicos da espectrometria de absorção atômica: Gerar nuvem de átomos no estado fundamental; Incidir na nuvem de átomos radiação com comprimento de onda adequado; Diferenciar sinal de absorção atômica de sinal de absorção de fundo (absorção molecular e espalhamento de radiação). 
Determinação de Hg (vapor frio) Determinação de metais que formam hidretos 
• As, Se, Sb, Bi, Te, Sn Técnica extremamente sensível Reduzir quimicamente o elemento ao hidreto gasoso ou Hg livre Dissociar o hidreto com aquecimento na cela de quartzo (exceto Hg).
Vantagens da Atomização Eletrotérmica
 •Alta sensibilidade (10-10 a 10-13 g do analito)
 •Emprego de pequenas quantidade de amostra (0,5 a 100 μL
•Permite o emprego de amostras sólidas, o que dispensa a dissolução da mesma Desvantagens da Atomização Eletrotérmica 
•A precisão (10%) é menor que na atomização com chama (1%), embora o uso de auto amostrador tem melhorado esse aspecto negativo 
•A atomização incompleta causa efeito de memória
 •O analito pode ser perdido na etapa de pirólise, na forma de substâncias voláteis 
•Maior tempo para alcançar a atomização da amostra
Espectrofotométrico