Prévia do material em texto

Disc.: MICR. HIGI. ALIMENT. 
	2020.2 - F (G) / EX
		Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
	
	 
		
	
		1.
		Os micro-organismos que crescem apenas em baixas concentrações de oxigênio são chamados de:
	
	
	
	anaeróbios facultativos
	
	
	aeróbios
	
	
	microaerófilos
	
	
	aerotolerantes
	
	
	aeróbios obrigatórios
	
Explicação:
microaerófilos são micro-organismos aeróbios e requerem oxigênio, entretanto, crescem apenas em baixas concentrações de oxigênio.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Acerca das fases do crescimento microbiano é correto afirmar que:
	
	
	
	Na fase estacionária eventualmente, o número total de células em divisão será igual ao número de células mortas
	
	
	Na fase de morte celular o número de células mortas é menor que o número de células em divisão celular
	
	
	Na fase Lag as células aumentam em número e em tamanho
	
	
	Na fase Lag ocorre um crescimento exponencial
	
	
	Na fase estacionária há um rápido aumento na taxa de divisão celular
	
Explicação:
Resposta correta letra c, nesta fase há rápido decréscimo na taxa de divisão celular pois começam a esgotar os nutrientes no ambiente. Eventualmente, o número total de células em divisão será igual ao número de células mortas.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Existem vários fatores relacionados ao micro-organismo e ao ambiente que influenciam o crescimento microbiano. Dentre eles a tempertura é o fator ambiental de maior impacto. Os micro-organismos podem ser classificados de acordo com sua faixa de temperatura ótima de crescimento. Assinale a alternativa INCORRETA.
	
	
	
	os micro-organismos capazes de crescer em temperatura de refrigeração são chamados de psicrotróficos
	
	
	os micro-organismos mesófilos crescem na faixa  de temperatura ambiente
	
	
	os psicróficos são capazes de crescer em altas temperaturas
	
	
	os termófilos são micro-organismos que crescem em altas temperaturas
	
	
	os hipertermófilos são micro-organismos que crescem em temperaturas muito altas
	
Explicação:
os psicrófilos são micro-organismos capazes de crescer em baixas temperaturas. 
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Qual método de determinação do crescimento microbiano é mais utilizado em amostras líquidas com poucas quantidades de células vivas?
	
	
	
	método do número mais provável
	
	
	contagem microscópica direta
	
	
	contagem em placa
	
	
	método de filtração 
	
	
	espectrofotometria
	
Explicação:
O método por filtração é utilizado para concentrar os micro-organismos em amostras com pouca quantidade de células. As membranas filtrantes possuem poros muito pequenos e assim concentram as bactérias sobre a superfície da membrana após a passagem de um volume de amostra.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Acerca das doenças transmitidas por alimentos é incorreto afirmar que: 
	
	
	
	As toxi-infecções alimentares são causadas por micro-organismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal.
	
	
	Na infecção alimentar a diarreia é intensa, sem sangue ou leucócitos, febre discreta ou ausente, sendo comum a desidratação.
	
	
	Crianças, gestantes e imunodeprimidos são considerados grupos de risco
	
	
	A infecção alimentar é causada por micro-organismos patogênicos invasivos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico
	
	
	As intoxicações alimentares são provocadas pela ingestão de toxinas pré-formadas no alimento em decorrência da intensa proliferação do micro-organismo patogênico.
	
Explicação:
As toxi-infecções alimentares são causadas por micro-organismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal. Essas toxinas atuam nos mecanismos de secreção/absorção da mucosa do intestino. Normalmente, a diarreia nestes casos é intensa, sem sangue ou leucócitos, febre discreta ou ausente, sendo comum a desidratação.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Os microrganismos são considerados nocivos quando estão envolvidos com a transmissão de doenças e a deterioração de alimentos. É necessário lembrar que não são todos os microrganismos que prejudicam direta ou indiretamente o homem, pois existem aqueles utilizados para a produção de alimentos e de biocompostos de interesse humano. Considerando que microrganismos podem causar graves problemas à saúde humana foram desenvolvidos diversos métodos de contagem direta e indireta para determinação do crescimento microbiano. Assinale a alternativa que contém apenas métodos de Contagem Direta de microrganismos.
	
	
	
	número mais provável, contagem em placa pour plate e filtração
	
	
	número mais provável, turbidimetria e filtração
	
	
	Peso seco, contagem no microscópio e método do número mais provável
	
	
	filtração, turbidimetria e atividade metabólica
	
	
	atividade metabólica, filtração e contagem em placa spread-plate
	
Explicação:
Métodos de  contagem diretos: contagem em placa (spread-plate ou pour plate), filtração, número mais provável (NMP) e contagem direta ao microscópio. 
Métodos indiretos: peso seco, turbidimetria e atividade metabólica.