MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS 6

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MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS 
 
Lupa Calc. 
 
 
 
 
 
SDE4562_A6_201908017104_V1 
 
Aluno: PAULO GAMALIEL FECHIS Matr.: 201908017104 
Disc.: MICR. HIGI. ALIMENT. 2020.2 - F (G) / EX 
 
 
Prezado (a) Aluno(a), 
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não 
valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha. 
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. 
Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS. 
 
 
 
 
1. 
 
 
São alimentos envolvidos no Botulismo .. 
 
 
 
aves e pescados 
 
 
Leite, creme, tortas recheadas com creme saladas de batata atum, frango, presunto cozido, 
outras carnes cozidas. 
 
 
Comida Japonesa 
 
 
Nenhuma das respostas anteriores 
 
 
Alimentos enlatados de baixa acidez, vegetais, peixe, produtos de carne e mel. 
 
 
 
Explicação: 
Os alimentos envcolvidos no Botulismo são Alimentos enlatados de baixa acidez, vegetais, peixe, 
produtos de carne e mel. 
 
 
 
 
 
2. 
 
 
Quando outros agentes não bacterianos estão envolvidos com 
DTA, como nas intoxicações por metais pesados, agrotóxicos, 
fungos silvestres, plantas e animais tóxicos , podemos chamar de 
... 
 
 
nenhuma das alternativas anteriores 
 
 
Infecções Alimentares 
 
 
Intoxicações Alimentares 
 
 
Intoxicações não bacterianas 
 
 
Toxinfeções Alimentares 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
 
 
Explicação: 
Intoxicações não bacterianas é caracterizado quando outros agentes não bacterianos estão 
envolvidos com DTA, como nas intoxicações por metais pesados, agrotóxicos, fungos silvestres, plantas e 
animais tóxicos 
 
 
 
 
 
3. 
 
 
A ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-
formadas é chamada de: 
 
 
Toxinfeções Alimentares 
 
 
nenhuma das alternativas anteriores 
 
 
Intoxicações não bacterianas 
 
 
Intoxicações Alimentares 
 
 
Infecções Alimentares 
 
 
 
Explicação: 
 As Intoxicações Alimentares são caracterizadas pela ingestão de alimentos contendo toxinas 
microbianas pré-formadas 
 
 
 
 
 
4. 
 
 
Visão dupla, náuseas, vômitos, diarréia, fadiga, tonturas, dores de 
cabeça, garganta e nariz secos falhas respiratórias (musculatura 
paralisada) são sinais e sintomas de qual DTA ? 
 
 
 
Rotavírus 
 
 
cólera 
 
 
Salmonelose 
 
 
nenhuma das respostas anteriores 
 
 
Botulismo 
 
 
 
Explicação: 
 O Clostridium Botulinum é o agente etiológico do Botulismo, os principais e sinais e sintomas desta DTA 
são Visão dupla, náuseas, vômitos, diarreia, fadiga, tonturas, dores de cabeça, garganta e nariz secos 
falhas respiratórias (musculatura paralisada) 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
 
 
 
 
5. 
 
 
A contaminação é caracterizada pela 
presença de alguma substância estranha 
nos alimentos ou no meio ambiente. Os 
alimentos podem ser alterados por quais 
fatores ? 
 
 
 
Ordem ambiental, social e bacteriana 
 
 
 
 Ordem biológica, social e hábitos familiares 
 
 
 
Ordem física e biológica 
 
 
 
Ordem física, química e biológica. 
 
 
 
nenhuma das respostas anteriores 
 
 
 
Explicação: 
 A contaminação é caracterizada pela presença de alguma substância estranha nos alimentos ou no meio 
ambiente. Os alimentos podem ser alterados por fatores de ordem física, química e biológica. 
Ordem Exemplo 
Física 
Acidentalmente em alguma etapa da industrialização ou manipulação dos alimentos um 
objeto ou partícula que não faz parte do alimento cai no mesmo : 
v. cabelo no alimento 
v. objeto estranho em alimentos enlatados e pedra no feijão 
Biológica 
As contaminações biológicas podem ocorrer pela ação de fungos, vírus, parasitas e bactérias e 
podem ocorrer devido a proximidade do manipulador com o alimento durante o preparo, pois 
o ser humano pode ser o meio dos microrganismos se deslocarem de um lugar para o outro 
Química 
Pode ocorrer pela presença acidental ou não de compostos químicos ao alimento que não 
deveriam fazer parte da sua composição. 
v. agrotóxicos em doses superiores ao permitido 
v. adição de compostos químicos para aumentar o rendimento dos alimentos 
v. derrame acidental de produtos químicos no alimento 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp