AV2 Chocolateria

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Chocolateria - 
AV2
1-Existem diversas formas de realizar a temperagem. Marque V para verdadeiro e F para falso sobre temperagem, e depois marque a questão que contém a sequência correta:
(   ) para o derretimento do chocolate ao leite, a temperatura deve ser de 50°C
(   ) todo tipo de chocolate deve passar pela temepragem (nobre, fracionado e hidrogenado)
(   ) o chocolate branco é o que precisa chegar a temperatura mais alta durante o derretimento 
Resposta: V - F –F
2- Como é denominado o defeito no chocolate que ocorre quando o mesmo é colocado para cristalizar no freezer, criando umidade e fazendo com que o açúcar migre para a superfície?
Resposta: Sugar Bloom
3- Sabe-se que a diferenciação do chocolate no mercado pode ser feita por diversas maneiras, mas existe um dos fatores que não é mais levado em consideração no momento de diferenciar o chocolate no mercado. Dos itens listados, qual deles não é usado como forma de atrair o cliente para a compra?
Resposta: Preço 
4- Tipo de resfriamento onde adiciona cerca de 1/3 do volume total do chocolate para resfriar o chocolate derretido, quando não atinge a temperatura, utiliza-se de outro método de resfriamento para atingir a temperatura ideal. Assinale a alternativa que apresenta o tipo de resfriamento descrito.
Resposta: Por adição.
5- Todas as cozinhas têm os seus pratos clássicos e dentro da chocolataria também existem pratos tradicionais. Sobre essas preparações é INCORRETO afirmar que:
Resposta: Bombom croquant é uma preparação feita com lascas de amêndoas cobertas com chocolate
6- [...] “Dentre os principais processos de transformação da matéria-prima em produto, a _____________constitui o momento em que se desenvolve o sabor e, consequentemente, a qualidade do chocolate. Logo depois, passamos à_____________, ou seja, etapa em que as sementes são torradas. Finalmente, outros procedimentos dão origem às ________________ de cacau, o ingrediente básico de qualquer chocolate.”
Resposta: Fermentação, torrefação, barras sólidas
7- Complete a afirmação com a palavra que dá sentido a sentença e em seguida marque a alternativa correta:
“A _____________, tal como o próprio nome indica, consiste em espremer hidraulicamente a massa para separar a manteiga de cacau do restante sólido dessa massa.”
Resposta: Prensagem 
8- O processo de temepragem garante que o produto ficará estável e com aparência agradável. Dos itens mencionados, qual deles NÃO é um benefício da temperagem?
Resposta: Ausência de snap
9- Foi o responsável por deixar o chocolate com uma textura macia e aveludada, este acontecimento foi acidental quando uma máquina ficou ligada batendo a massa de chocolate com a manteiga de cacau, o resultado foi o primeiro tablete de chocolate que derretia no nome:
Resposta: Rodolphe Lindt
10- Etapa da fabricação do chocolate que é fundamental para a obtenção das características de qualidade do chocolate. O aquecimento do cacau faz com que diminua os ácidos voláteis indesejáveis, a inativação das enzimas que podem degradar a manteiga de cacau e o desenvolvimento do aroma e da cor típicos do chocolate, assim como a perda de água. O texto se refere a qual etapa da fabricação do chocolate?
Resposta: Torrefação