Respostas questionarios Chocolateria

Prévia do material em texto

1- Relacione as colunas sobre os bombons clássicos:
a)Trufas de manteiga
b)Trufas de rum
c)Bombom de licor
d)Bombom de marzipã
( ) bombom recheado com bebida alcoólica que não é misturada ao recheio, deixando o líquido dentro do invólucro
( ) tem como base uma ganache adicionada de bebida alcoólica e podendo ser banhado
( ) bombom recheado com pasta de amêndoas e açúcar, adicionado de água de rosas e óleo de amêndoas
( ) mistura de ganache enriquecida com manteiga
Resposta: 
C-B-D-A
2 - Bombom clássico crocante que é elaborado com açúcar caramelizado, avelãs e/ou amêndoas, seu nome significa estaladiço. O texto se refere a qual tipo de bombom?
Resposta:
Bombom croquant.
3- Responda V para verdadeiro e F para falso:
( ) a Suíça é famosa por produzir bombons com marzipã.
( ) na Alemanha, os bombons favoritos são os de licores.
( ) a preferência belga são de bombons de nugá e croquant.
( ) a França é conhecida por suas pequenas fábricas de chocolate e seus produtos artesanais 
Resposta: 
V-V-F-V
4- No momento de elaborar um bombom recheado, alguns cuidados precisam ser tomados, dos itens abaixo, qual deles NÃO representa um desses cuidados.
Resposta: 
O recheio deve ser adicionado até o limite do bombom. 
Avaliação On-Line 5 (AOL 5) – Questionário
1- Um dos produtos que está em alta no mercado do chocolate, são os chocolates gourmet, sobre isso, marque V para verdadeiro e F para falso:
( ) para ser chamado de gourmet o chocolate deve ser produzido com ingredientes de alta qualidade.
( ) o chocolate gourmet é aquele que tem como gordura a manteiga de cacau e a gordura vegetal.
( ) a quantidade de açúcar deve ser superior a quantidade de pasta e manteiga de cacau.
( ) quando recheado, os recheios devem ser frescos e de boa qualidade.
Resposta:
V-F-F-V
2- Responda V para verdadeiro e F para falso:
( ) cacau bulk é o chamado cacau padrão.
( ) cacau especial é o cacau fino com aromas e sabores especiais.
( ) chocolate de origem controlada é elaborado com alto teor de cacau.
( ) as embalagens dos chocolates gourmets devem ser caprichadas e diferenciadas.
Resposta:
V-F-V-V
3- Doce tradicionalmente argentino, porém, surgido na Espanha. É a união de dois biscoitos recheados com doce de leite e coberto com chocolate, pode até mesmo ter 3 camadas de biscoito. Antes era feito com amêndoas, avelã e mel. O texto se refere a que doce feito com chocolate:
Resposta:
Alfajor
4- Sobre a conservação de algumas preparações é correto afirmar:
Resposta:
A fondue pode durar até 30 dias congelado em pote fechado.
5- Marque V para verdadeiro e F para falso:
( ) No momento de colocar a última camada de chocolate do ovo de Páscoa, deve-se deixar a borda mais grossa.
( ) O papel ideal para embrulhar o ovo de páscoa é o chumbo que conserva o chocolate.
( ) Fondue de chocolate é uma receita suíça e foi criada por camponeses no período do inverno.
( ) O nome fondue vem do russo e significa “acrescido de vinho”.
Resposta:
V-V-V-F
6- Quando se fala no mercado do chocolate, sabe-se que o Brasil ocupa uma posição de destaque como produtor do cacau e também como consumidor do produto. Sobre a produção do cacau no Brasil é INCORRETO afirmar:
Resposta:
O estado que mais produz o cacau é Rondônia.
7- O mercado do chocolate tem crescido no Brasil e uma das estratégias das pequenas e grandes empresas é investir em produtos diferenciados mostrando a qualidade e atendendo o desejo do cliente. Sobre esse assunto é INCORRETO afirmar:
Resposta: 
O chocolate é muito limitado, tendo poucos produtos feito a base do cacau.
8- Para a produção de ovos de páscoa, é necessário realizar a temperagem do chocolate. Os ovos podem ser elaborados com chocolate branco, ao leite, meio amargo e amargo. Sobre a produção do chocolate é INCORRETO afirmar:
Resposta: O chocolate temperado deve ser colocado na forma quente e resfriar na geladeira.
9- Hoje se fala em diferenciação do produto, ou seja, produzir uma mercadoria que chame a atenção do cliente por suas características exclusivas. Sobre a diferenciação do chocolate no mercado, podemos afirmar:
Resposta: O preço, não é mais um ponto de diferenciação do produto.
10 - Existe um universo de produtos feitos com chocolates, que vão desde preparações onde o chocolate é peça principal até decorações e sobre isso é INCORRETO afirmar:
Resposta: Para fazer arranjos com chocolate, basta envolver o chocolate no celofane para garantir a conservação.