Contaminação de Alimentos

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1a Questão
	
	
	
	Que tipo de contaminação provoca o maior número de casos de susrtos de DOAs?
		
	
	contaminação química
	 
	contaminação biológica
	
	contaminação integrada
	
	contaminação física
	
	contaminação repetida
	Respondido em 06/04/2020 18:43:31
	
Explicação:
A contaminação dos alimentos pode ocorrer pela presença de  microrganismos (bactérias, fungos, leveduras, vírus, entre outros), causando mau cheiro, sabor ruim e modificando a aparência natural dos alimentos.
	
	
	 
	
	 2a Questão
	
	
	
	
	Dentre as afirmativas abaixo, quais podemos destacar como prováveis riscos para a  contaminação cruzada?
I-O acréscimo de ingredientes crus contaminados a alimentos que não passarão por cozimento
II-Mãos que tocam alimento contaminado
III-Superfícies de contato com alimentos que não são limpas e sanitizadas antes de entrar em contato com alimentos cozidos ou prontos para o consumo
IV-Deixar que o alimento cru toque ou solte fluidos em alimento cozido ou pronto para o consumo
		
	
	Somente as alternativas I, III e IV estão corretas
	
	Somente as alternativas I e II estão corretas
	
	Somente as alternativas I, II e III
	 
	Todas as afirmativas estão corretas
	
	Somente as alternativas I e III estão corretas
	Respondido em 06/04/2020 18:44:16
	
Explicação:
Mãos que tocam alimento contaminado, Superfícies de contato com alimentos que não são limpas e sanitizadas antes de entrar em contato com alimentos cozidos ou prontos para o consumo, deixar que o alimento cru toque ou solte fluidos em alimento cozido ou pronto para o consumo
	
	
	 
	
	 3a Questão
	
	
	
	
	A intoxicação causada pelo consumo de alimentos contaminados pela toxina botulínica causa paralisia muscular, podendo até matar. Os primeiros sintomas, que podem aparecer entre 18 e 36 horas após a ingestão do alimento contaminado, são boca seca, visão dupla, náuseas, vômitos, cólicas e diarreias. Depois surgem sintomas neurológicos, como paralisia facial, que terminam com problemas respiratórios. A principal forma de transmissão desta doença, tanto no nível nacional como internacional, é através do consumo de conservas caseiras. A ocorrência pelo consumo de conservas industrializadas é rara, pois o processo tecnológico destes produtos é baseado no controle de um fator que permite controlar a multiplicação da bactéria produtora da toxina. Esse fator é:   
		
	 
	o pH
	
	o potencial redox
	
	a temperatura
	
	a atividade água
	
	os fatores antimicrobianos
	Respondido em 06/04/2020 18:44:59
	
Explicação:
Na intoxicação os primeiros sintomas, podem aparecer entre 18 e 36 horas após a ingestão do alimento contaminado, são boca seca, visão dupla, náuseas, vômitos, cólicas e diarreias. Depois surgem sintomas neurológicos, como paralisia facial, que terminam com problemas respiratórios. A principal forma de transmissão desta doença, tanto no nível nacional como internacional, é através do consumo de conservas caseiras. 
	
	
	 
	
	 4a Questão
	
	
	
	
	Sobre os fatores que interferem no crescimento microbiano em alimentos, avalie as proposições a seguir:
I. Os fatores intrínsecos não interferem na multiplicação dos microrganismos.
II. São considerados fatores intrínsecos: pH e temperatura do ambiente.
III. São considerados fatores extrínsecos: temperatura do ambiente e atividade água.
Considera-se que:
		
	
	Apenas I e III estão corretas
	
	Apenas I está correta.
	
	Apenas I e II estão corretas
	 
	I, II e III estão incorretas
	
	I, II e III estão corretas
	Respondido em 06/04/2020 18:45:30
	
Explicação:
A teoria dos obstáculos fala da interação entre os fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam a capacidade de sobrevivência e de multiplicação dos microrganismos, de modo a controlar o crescimento microbiano em alimentos.
	
	
	 
	
	 5a Questão
	
	
	
	
	São microrganismos de interesse em alimentos causadores de doenças transmitidas por alimentos e que podem causar deterioração em alimentos:
 
		
	
	bactérias, protozoários e vírus
	 
	bactérias, fungos filamentosos e leveduras
	
	bactérias, fungos filamentosos e protozoários
	
	protozoários, leveduras e vírus
	
	fungos filamentosos, leveduras e vírus
	Respondido em 06/04/2020 18:46:18
	
Explicação:
Bactérias, fungos filamentosos e leveduras, assim como nós, humanos, precisam de nutrientes para sobreviver, tanto carboidratos, proteínas e lipídios, quanto vitaminas e minerais. Portanto, quanto mais ricos em nutrientes os alimentos forem, maior é a probabilidade de crescimento em alimentos.
	
	
	 
	
	 6a Questão
	
	
	
	
	Visando diminuir o desperdício de alimentos em uma rede de alimentos minimamente processados, o gerente de uma unidade resolveu criar compotas e geleias de frutas. Sabendo que durante o processo de fabricação de compotas e geleias tem-se a adição de açúcares, qual fator intrínseco estaria sendo controlado por essa prática?
		
	
	potencial oxido-redução
	 
	atividade de água
	
	pH
	
	atmosfera modificada
	
	temperatura
	Respondido em 06/04/2020 18:46:53
	
Explicação:
A adição de sais e açúcares provoca a redução da Aa dos alimentos. Dessa forma, muitos alimentos industrializados e preparações culinárias tem como base para controle de crescimento microbiano a mobilização da água livre por meio da adição de sal ou açúcar na matéria-prima.
	
	
	 
	
	 7a Questão
	
	
	
	
	       Com relação às condições que favorecem ou dificultam o crescimento de bactérias nos alimentos, assinale a opção correta.
		
	
	A água é essencial para a sobrevivência das células vivas, logo a desidratação é um método eficiente de esterilização dos alimentos, uma vez que, por meio desse método é possível eliminar as bactérias esporuladas.
	
	A glicose, presente no açúcar e doces em geral, é um potente substrato para as bactérias, pois favorece a contaminação do alimento.
	
	Temperaturas baixas, como -18 ºC, provocam a destruição de bactérias, portanto o congelamento consiste em um método eficiente de esterilização dos alimentos.
	
	     Em cozinhas industriais, a margarina, quando em temperatura ambiente, é um veículo de contaminação, devendo por isso, ser  mantida sob refrigeração.
	 
	Os acidulantes presentes em alimentos fermentados, picles e molhos atuam como conservantes, pois aumentam o tempo de preservação desses produtos.
	Respondido em 06/04/2020 18:49:27
	
Explicação:
Os acidulantes presentes em alimentos fermentados, picles e molhos atuam como conservantes, pois aumentam o tempo de preservação desses produtos.
	
	
	 
	
	 8a Questão
	
	
	
	
	Que procedimento fundamental deve ser adotado por um estabelecimento para evitar a contaminação de alimentos?
		
	
	Armazenar alimentos somente em recipientes de vidro
	
	Manter os alimentos de alta acidez separados dos outros tipos de alimentos
	 
	Adquirir produtos alimentícios apenas de fornecedores aprovados
	
	Não usar frutas frescas e hortaliças que tenham sido quimicamente tratadas
	
	Armazenar alimentos somente em recipientes plásticos
	Respondido em 06/04/2020 18:50:06
	
Explicação:
Adquirir produtos alimentícios apenas de fornecedores aprovados