Boas Práticas na Manipulação de Alimentos

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Aula 9
	 1a Questão
	
	
	
	Planejamento do layout da cozinha móvel deve ser elaborado instalando barreiras físicas (divisórias) entre a bancada de trabalho e a pia de higiene de mãos e de utensílios, área do caixa e lixeiras. É importante também prever barreira entre a bancada de trabalho e o público que aguarda a finalização do produto, de modo a evitar o contato com os alimentos. Assim:
I - Evitar a contaminação cruzada devido à proximidade das atividades
II - Evitar a contaminação dos alimentos processados
III - Ativar a distância entre as áreas de trabalho
IV - Remover os resíduos de alimentos que se depositam entre as paredes
		
	
	Apenas IV
	
	Apenas III
	 
	Apenas I
	
	Apenas II
	
	Apenas II e III
	Respondido em 06/04/2020 19:52:58
	
Explicação:
Planejamento do layout da cozinha móvel deve ser elaborado de maneira a evitar a contaminação cruzada devido à proximidade das atividades, instalando barreiras físicas (divisórias) entre a bancada de trabalho e a pia de higiene de mãos e de utensílios, área do caixa e lixeiras. É importante também prever barreira entre a bancada de trabalho e o público que aguarda a finalização do produto, de modo a evitar o contato com os alimentos.
	
	
	 
	
	 2a Questão
	
	
	
	
	 
Num restaurante, o cozinheiro precisou de parte do conteúdo da lata de creme de leite para o preparo de um molho. Com base nessa situação e de acordo com as legislações vigentes no que tange as Boas Práticas, assinale a alternativa que apresenta medidas que devem ser adotadas a fim de proporcionar armazenamento adequado do produto:
		
	
	Dobrar a receita do molho, mesmo que ocorra desperdícios posteriores, ou desprezar o restante, pois, depois de aberta a lata, o conteúdo deve ser imediatamente utilizado ou consumido
	
	Mantê-lo na embalagem original, pois isso diminui a manipulação do produto, evitando possíveis contaminações; conservar em temperatura de refrigeração.
	
	Mantê-lo na embalagem original, pois isso diminui a manipulação do produto, evitando possíveis contaminações; identificá-lo com o prazo de validade após a abertura da embalagem; conservar em temperatura de refrigeração.
	 
	Transferir o conteúdo para outro recipiente adequado com tampa; identificá-lo com a designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura e retirada da embalagem original; conservar em temperatura de refrigeração.
	
	Transferir o conteúdo para outro recipiente adequado com tampa; identificá-lo com a designação do produto e prazo de validade após a abertura e a retirada da embalagem original; conservar em temperatura ambiente.
	Respondido em 06/04/2020 19:53:58
	
Explicação:
Transferir o conteúdo para outro recipiente adequado com tampa; identificá-lo com a designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura e retirada da embalagem original; conservar em temperatura de refrigeração.
	
	
	 
	
	 3a Questão
	
	
	
	
	Para trabalhar no RJ, é prioridade obter a licença. Para tal, é necessário participar de curso de boas práticas de manipulação de alimentos e constituir empresa (CNPJ). Portanto, cada food truck deverá elaborar o Manual de Boas Práticas (MBP e quatro POPs (Procedimento Operacional Padrão), a saber:
1º - controle de pragas e vetores
2º - higiene do reservatório
3º - higiene e saúde dos manipuladores
4º - higiene das instalações, equipamentos, utensílios e móveis.
		
	
	Apenas o 1º
	
	Apenas o 2º
	 
	1º, 2º, 3º e 4º
	
	Apenas o 2º e 3º
	
	Apenas o 3º
	Respondido em 06/04/2020 19:54:24
	
Explicação:
Cada food truck deverá elaborar o Manual de Boas Práticas (MBP e quatro POPs (Procedimento Operacional Padrão), a saber:
1º - controle de pragas e vetores
2º - higiene do reservatório
3º - higiene e saúde dos manipuladores
4º - higiene das instalações, equipamentos, utensílios e móveis.
	
	
	 
	
	 4a Questão
	
	
	
	
	As instalações e os serviços relacionados à manipulação de alimentos que não dispõem de estrutura de higienização com água corrente devem utilizar utensílios pré-higienizados para reposição ou descartáveis, sendo proibida a sua reutilização. Quanto ao manejo de resíduos:
I - Devem ser coletados e estocados em lixeiras com tampas
II - Não devem ter contato ou acionamento manual
III - Separação do lixo reciclável do não reciclável, coleta seletiva
		
	 
	I, II e III
	
	Apenas III
	
	Apenas II
	
	Apenas I
	
	Apenas I e II
	Respondido em 06/04/2020 19:54:49
	
Explicação:
Áreas externas às instalações e aos serviços relacionados à manipulação de alimentos devem possuir lixeiras em quantidade suficiente e compatível com o número de participantes do evento. Deve haver um sistema de coleta de resíduos durante a organização do evento.
	
	
	 
	
	 5a Questão
	
	
	
	
	Quais os fatores intrínsecos presentes nos ovos que o protegem das possíveis contaminações durante o armazenamento?
		
	
	Lisozima e gema
	
	Gema, clara e casca
	
	Blastocisto e calaza
	 
	Membranas externa e externa, casca e lisozima
	
	Membrana vitelina e câmara de ar
	Respondido em 06/04/2020 19:55:26
	
Explicação:
Membranas externa e externa, casca e lisozima
	
	
	 
	
	 6a Questão
	
	
	
	
	O POP tem por função estabelecer os procedimentos e os requisitos necessários ao atendimento às boas práticas também no ramo de food trucks a elaboração dos alimentos. Portanto, cada food truck deverá elaborar o MBP (Manual de Boas Práticas), e quatro POPs, a saber:
1º - controle de pragas e vetores
2º - higiene do reservatório
3º - higiene e saúde dos manipuladores
4º - higiene das instalações, equipamentos, utensílios e móveis.
		
	
	Apenas 3º
	
	Apenas 1º e 2º
	
	Apenas 1º
	 
	1º, 2º, 3º e 4º
	
	Apenas 4º
	Respondido em 06/04/2020 19:55:35
	
Explicação:
Os POP têm por função estabelecer os procedimentos e os requisitos necessários ao atendimento às boas práticas nos campos acima citados. Assim sendo, ainda que no ramo de food trucks a elaboração dos alimentos seja mais sucinta, é fundamental abordar efetivamente as diretrizes e controles estabelecidos para garantir a produção de alimentos seguros no sistema de comida em cozinhas móveis.
Portanto, cada food truck deverá elaborar o MBP e quatro POPs, a saber:
1º - controle de pragas e vetores
2º - higiene do reservatório
3º - higiene e saúde dos manipuladores
4º - higiene das instalações, equipamentos, utensílios e móveis.
Além disso, é importante que cada food truck apresente uma planilha de registro do monitoramento da temperatura no recebimento das mercadorias perecíveis, da temperatura de manutenção em geladeiras e freezer dos alimentos, temperatura de cozimento, reaquecimento, do óleo (caso faça fritura).