Discursiva análise de alimentos

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Acadêmico: Kalicia Fernandes Mateus
(1820403)
Disciplina: Análise de Alimentos (18844)
Avaliação:
Avaliação Final (Discursiva) -
Individual Semipresencial (
Cod.:655724) ( peso.:4,00)
Prova: 24600369
Nota da Prova: -
1. Os pontos críticos em um laboratório de análise de
alimentos estão relacionados à coleta e
preparação da amostra; ao método de análise da
amostra; aos erros; à instrumentação e aos
analistas (CECCHI, 2003). De acordo com Cecchi
(2003), a confiabilidade dos resultados em um
método analítico depende de alguns fatores, como:
especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade.
Diante desse contexto, disserte sobre a
sensibilidade de um método analítico. 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e
práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas:
Editora da Unicamp, 2003.
Resposta Esperada:
*A sensibilidade de um método analítico está
relacionada com a menor quantidade do componente
que se consegue medir sem erro. *Assim, a
sensibilidade pode ser aumentada de duas maneiras:
1) aumentando a resposta da medida, como em uma
medida colorimétrica, que se pode utilizar reagentes
colorimétricos que forneçam maior absorção da
radiação; *e 2) aumentando o poder de leitura do
equipamento, em análise instrumental.
2. Aditivo alimentar pode ser definido como qualquer
ingrediente adicionado intencionalmente aos
alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo
de modificar as características físicas, químicas,
biológicas ou sensoriais, durante a fabricação,
processamento, preparação, tratamento,
embalagem, acondicionamento, armazenagem,
transporte ou manipulação de um alimento. A
utilização de aditivos alimentares se justifica por
razões tecnológicas, sanitárias, nutricionais ou
sensoriais, no entanto, em determinados casos, o
uso de aditivos em alimentos é proibido (BRASIL,
1997). Diante desse contexto, descreva três
situações em que é proibido o uso de aditivos em
alimentos. 
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Agência
Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Portaria
nº 540, de 27 de outubro de 1997. Regulamento
Técnico: Aditivos Alimentares - definições,
classificação e emprego. Diário Oficial da
República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 28
out. 1997.
Resposta Esperada:
*É proibido o uso de aditivos em alimentos quando
houver evidências ou suspeita de que ele não é
seguro para consumo pelo homem; *interferir
sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo do
alimento; *servir para encobrir falhas no
processamento e/ou nas técnicas de manipulação;
*encobrir alteração ou adulteração da matéria-prima
ou do produto já elaborado e induzir o consumidor a
erro, engano ou confusão.
11/10/2020 00:29
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