Fatores Intrínsecos e Extrínsecos na Deterioração de Alimentos

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14/10/2020 Estácio: Alunos
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 MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS
1a aula
 Lupa 
Exercício: SDE4562_EX_A1_201907186999_V1 20/08/2020
Aluno(a): DANIEL CARNEIRO RAMOS 2020.2 - F
Disciplina: SDE4562 - MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS 201907186999
 
Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e
vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os FATORES INTRÍNSECOS ao alimento podem também ser chamados de
fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os EXTRÍNSECOS ao ambiente de fatores inerentes (também, afetam o
crescimento microbiano). Em relação aos FATORES INTRÍNSECOS aos alimentos, analise as opções abaixo e marque a que NÃO é
considerada um FATOR INTRÍNSECO na deterioração dos alimentos?
pH
Potencial de oxi-redução
Atividade de água
 Composição gasosa
Teor de nutrientes
Respondido em 20/08/2020 10:19:06
Explicação:
A composição gasosa é um fator inerente ao ambiente a qual o alimento está, logo é classificação como fator extrínseco
 
Os alimentos podem ser contaminados por micro-organismos em toda a cadeia de produção, desde a colheita até a distribuição.
Acerda das fontes de contaminação podemos afirmar, exceto:
A higienização inadequada dos utensílios resulta em transmissão de micro-organismos de um alimento para outro
alimento.
 As rações dos animais não representa fonte de contaminação para os alimentos de origem animal. 
Os micro-organismos podem por exemplo, através do vento podem contaminar a água e o solo ou diretamente parar nos
alimentos.
Os micro-organismos presentes na microbiota da mãos e roupas de manipuladores de alimentos podem ser fonte de
contaminação.
Embora, todos os micro-organimos possam ser encontrados no ar, os que melhor sobrevivem
neste ambiente são as bactérias do tipo Gram positivas (+) e os fungos, podendo levar
contaminação dos alimentos, objetos e pessoas.
Respondido em 20/08/2020 10:23:21
Explicação:
As rações dos animais representam uma importante fonte de contaminação de alimentos, como por exemplo a Salmonella spp.
 
Sabe-se que os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos nos alimentos são classificados a partir de parâmetros
intrínsecos ou extrínsecos. Um exemplo de parâmetro extrínseco:
atividade de água
é a microbiota competitiva do alimento
 é a umidade relativa
são as estruturas biológicas
são os constituintes antimicrobianos
Respondido em 20/08/2020 10:24:11
Explicação:
Dentre as opções de respostas, a única opção que atende a parâmetro extrinseco é a umidade relativa, e tem influência na
multiplicação dos microrganismos nos alimentos.
 
Os fatores intrínsecos ao crescimento microbiano estão relacionados à características próprias do alimentos tais como:
atividade de água, temperatura, umidade relativa do ar
 pH, fatores antimicrobianos naturais e atividade de água
composição gasosa do ambiente, fatores antimicrobianos naturais e pH
interação entre os micro-organismos, umidade relativa do ar e potencial de oxi-redução
pH, temperatura e potencial de oxi-redução
Respondido em 20/08/2020 10:25:32
Explicação:
Os fatores intrínsecos estão relacionados com as características próprias do
alimento, são fatores que fazem parte do alimento, são estes:
a. Atividade de água (Aa ou aw);
b. Potencial hidrogeniônico (pH);
c. Potencial de óxido-redução (Eh);
d. Composição química;
e. Fatores antimicrobianos;
f. Interação entre micro-organismos.
 
A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que
estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses
fatores, estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento,
chamados fatores intrínsecos. Marque a opção em que se encontram apenas os
fatores intrínsecos.
 Atividade de água, acidez (pH), composição química
Composição química, potencial de óxido-redução, gases do ambiente
Atividade de água, umidade relativa do ambiente, potencial de óxido-
redução
Atividade de água, temperatura ambiental, fatores antimicrobianos naturais
Potencial de óxido-redução, fatores antimicrobianos naturais, gases no ambiente
Respondido em 20/08/2020 10:27:15
Explicação:
A opção correta é: A atividade de água, acidez (pH), composição química - Pois é a única opção que apresenta exclusivamente
fatores intrínsecos, ou seja, características próprias, dos alimentos.
Na opção: Atividade de água, umidade relativa do ambiente, potencial de óxido-redução - A umidade relativa do ambiente, é um
fator intrínseco ao alimento
Na opção: Atividade de água, temperatura ambiental, fatores antimicrobianos naturais - A temperatura é um fator extrínseco ao
alimento
Na opção: Potencial de óxido-redução, fatores antimicrobianos naturais, gases no ambiente - Os gases do ambiente é um fator
extrínseco
Na opção: Composição química, potencial de óxido-redução, gases do ambiente - Os gases do ambiente também é um fator
extrínseco.
 Questão1
 Questão2
 Questão3
 Questão4
 Questão5
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