Avaliando o aprendizado HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS

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Disc.: HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS   
	Aluno(a):  
	Matríc.:  
	Acertos: 0,5 de 0,5
	20/10/2020 (Finaliz.)
		1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Sobre os diferentes tipos de microrganismos encontrados em alimentos marque a alternativa INCORRETA: 
		
	
	Microrganismos patogênicos são causadores de doenças e não alteram as características sensoriais do alimento. 
	
	Microrganismos tecnológicos são utilizados na fermentação lática ou alcóolico de diversos alimentos. 
	
	Microrganismos tecnológicos realizam funções positivas no desenvolvimento do produto. 
	 
	Microrganismos deteriorantes alteram os alimentos  causando alterações químicas prejudiciais, alterando as características sensoriais do alimento e são capazes de transmitir doenças.
	
	Microrganismos deteriorantes alteram os alimentos  causando alterações químicas prejudiciais, alterando as características sensoriais do alimento, porém não transmitem doenças. 
	Respondido em 20/10/2020 19:21:51
	
Compare com a sua resposta:
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Perigo é qualquer agente biológico, químico, matéria estranha ou outras substâncias não intencionalmente adicionados aos alimentos que possa comprometer a segurança alimentar ou adequação de agente de alimentos. Classifique os perigos abaixo em biológicos (B), Químicos (Q) e Físicos (F) e assinale a alternativa que contém a ordem correta: ( )Produtos de Limpeza ( )Bactérias ( )Agrotóxicos ( )Pedaço de Vidro ( )Cabelo
		
	
	Q; Q; B; B; F;
	 
	Q; B; Q; F; F;
	
	F; B; Q; Q; F.
	
	B; B; Q; Q; F;
	
	B; Q; B; F; F;
	Respondido em 20/10/2020 19:22:42
	
Compare com a sua resposta: Conhecimento da ocorrência : Notificação Investigação de campo : Avaliação das condições de saúde dos funcionários, aspectos higiênico sanitários, coleta de amostras das sobras dos alimentos ou das matérias-primas e da água, para análise de laboratório, contato com os serviços médicos para averiguar quadro clínico da doença. Processamento e análise de dados: compilação das informações coletadas e conclusões preliminares Acompanhamento: evolução do episódio, dos doentes, surgimento de casos novos, podendo demorar dias ou semanas
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Através de alguns estudos sobre o assunto, a Organização Mundial de Saúde (OMS) identificou os principais erros ou práticas diárias que geram contaminações alimentares, conforme o que se segue, EXCETO:
		
	
	Cozimento insuficiente;
	 
	Preparação dos alimentos próximo ao momento do consumo;
	
	Alimentos prontos deixados por muito tempo em temperatura ambiente (sobre o fogão ou dentro do forno, por exemplo);
	
	Pessoas portadores de infecções manipulando alimentos.
	
	Contaminação cruzada(mistura de alimentos crus com cozidos. Ex: utilizar o mesmo vasilhame ou a mesma faca para cortar dois alimentos diferentes, etc.);
	Respondido em 20/10/2020 19:29:05
	
Compare com a sua resposta:
tempo de preparo, forma de armazenamento do alimento pronto T°C e vasilha, temperaturas de manutenção e distribuição forma de transporte, material de limpeza,local de armazenamento da comida pronta, fardamento , exames laboratoriais, treinamento e forma de armazenamento de material de limpeza e descartável. 
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Com relação às condições que favorecem ou dificultam o crescimento de microrganismos nos alimentos, assinale a opção incorreta.
		
	
	A água é essencial para a sobrevivência das células vivas, logo a desidratação é um método eficiente de conservação dos alimentos, uma vez que, por meio desse método é possível diminuir a atividade de água nos alimentos.
	
	A deterioração dos alimentos pode depender do tipo de microrganismo, o tipo de alimentos e a quantidade de microrganismos presentes no alimento.
	 
	Temperaturas baixas, como -18 ºC, provocam a destruição de bactérias, portanto o congelamento consiste em um método eficiente de esterilização dos alimentos
	
	Em cozinhas industriais, a margarina, quando em temperatura ambiente, é um veículo de contaminação, devendo por isso, ser mantida sob refrigeração
	
	Temperaturas de armazenamento/exposição de alimentos prontos deve ser acima de 60°C
	Respondido em 20/10/2020 19:26:58
	
Compare com a sua resposta: F - Hipoclorito não pode ser utilizado para higienização das mãos e alimentos cozidos V V V F - as latas de lixo não podem estar próximas aos alimentos e, preferencialmente, fora da cozinha,
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
		
	
	Tóxicos, físicos e químicos
	 
	Físicos, químicos e biológicos
	
	Físicos, vivos e biológicos
	
	Materiais, biológicos e físicos
	
	Biológicos, microbiológicos e químicos
	Respondido em 20/10/2020 19:25:23
	
Compare com a sua resposta: Principais contaminantes alimentares; Doenças transmitidas por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas de manipulação de alimentos.