Simulado microbiologia e higiene dos alimentos

Prévia do material em texto

19/04/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/6
 
 
Disc.: MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): DAYANE DE JESUS PAULO 202004140736
Acertos: 8,0 de 10,0 19/04/2021
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Os alimentos podem ser contaminados por micro-organismos em toda a cadeia de produção, desde a colheita
até a distribuição. Acerda das fontes de contaminação podemos afirmar, exceto:
A higienização inadequada dos utensílios resulta em transmissão de micro-organismos de um alimento
para outro alimento.
Os micro-organismos podem por exemplo, através do vento podem contaminar a água e o solo ou
diretamente parar nos alimentos.
Os micro-organismos presentes na microbiota da mãos e roupas de manipuladores de alimentos
podem ser fonte de contaminação.
Embora, todos os micro-organimos possam ser encontrados no ar, os que melhor
sobrevivem neste ambiente são as bactérias do tipo Gram positivas (+) e os fungos,
podendo levar contaminação dos alimentos, objetos e pessoas.
 As rações dos animais não representa fonte de contaminação para os alimentos de origem animal. 
Respondido em 19/04/2021 19:00:19
 
 
Explicação:
As rações dos animais representam uma importante fonte de contaminação de alimentos, como por exemplo a
Salmonella spp.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Existem vários fatores relacionados ao micro-organismo e ao ambiente que influenciam o crescimento
microbiano. Dentre eles a tempertura é o fator ambiental de maior impacto. Os micro-organismos podem ser
classificados de acordo com sua faixa de temperatura ótima de crescimento. Assinale a
alternativa INCORRETA.
os hipertermófilos são micro-organismos que crescem em temperaturas muito altas
 os psicróficos são capazes de crescer em altas temperaturas
os micro-organismos mesófilos crescem na faixa de temperatura ambiente
os termófilos são micro-organismos que crescem em altas temperaturas
os micro-organismos capazes de crescer em temperatura de refrigeração são chamados de
psicrotróficos
Respondido em 19/04/2021 19:26:32
 
 
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
19/04/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/6
Explicação:
os psicrófilos são micro-organismos capazes de crescer em baixas temperaturas. 
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
A maioria das linhagens de Escherichia coli não é patogênica, sendo membros comuns da microbiota entérica
do colo de seres humanos. Contudo, poucas linhagens são potenciais patógenos transmitidos por alimentos (e
ocasionalmente pela água) e produzem potentes enterotoxinas. Qual classe de E. coli pertence a cepa
O157:H7, capaz de produzir a toxina shiga-like?
 EPEC: E. coli Enteropatogênica clássica
 EHEC: E. coli Enterohemorrágica
ETEC: E. coli Enterotoxigênica
EAEC: E. coli Enteroagregativa
EIEC: E. coli Enteroinvasiva
Respondido em 19/04/2021 19:26:49
 
 
Explicação:
A designação de EHEC foi inicialmente empregada para cepas de E. coli sorotipo
O157:H7, agente etiológico da colite hemorrágica, mas posteriormente o sorotipo
O26:H11 foi incluído. E o mecanismo de patogenicidade está relacionado com a
produção de citotoxinas, denominadas de toxinas shiga-like, pois são semelhantes à
toxina produzida pela Shigella dysenteriae tipo 1.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A análise microbiológica de alimentos é parte do sistema de controle de qualidade e de vigilância e inspeção de
alimentos. A ação de microrganismos deteriorantes e patogênicos é dependente de diferentes fatores para sua
multiplicação e atividade. Fazem parte desses fatores, com suas características, os citados abaixo, EXCETO:
A maioria dos patógenos em alimentos são facultativos quanto à necessidade de oxigênio para sua
multiplicação.
 Em relação ao pH são considerados alimentos muito ácidos aqueles cujo pH seja maior que 4,5.
Quando a umidade relativa do ar em torno do alimento for inferior a atividade de água do alimento,
este perderá umidade na sua superfície.
A refrigeração dos alimentos deve ser feita em porções pequenas, não compactadas, com circulação de
ar em refrigerador com espaço adequado e bem regulado.
O binômio tempo x temperatura é um fator determinante para o controle, eliminação ou diminuição do
número de microrganismos nos alimentos durante o seu processamento.
Respondido em 19/04/2021 19:28:22
 
 
Explicação:
A análise microbiológica é fundamental para avaliação da qualidade dos alimentos, dessa forma, conhecer os
principais fatores associdaos a esse controle, e de que forma, a falha nesse processo pode levar á processos de
deterioração de alimentos é fundamental ao aluno de nutrição.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Existe um tipo de perda que é decorrente de reações metabólicas, que conduzem a uma redução no teor dos
nutrientes, tais como vitaminas, proteínas, lipídio, etc. O efeito individual ou combinado dessas perdas irá
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
19/04/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/6
resultar na deterioração do valor comercial do produto. Essa é a perda:
alimentar
quantitativa
comercial
qualitativa
 nutricional
Respondido em 19/04/2021 19:06:18
 
 
Explicação:
Quando o alimento sofre modificações que levam a diminuição do teaor de nutrientes, damos o nome de Perda
do Fator Nutricional.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
São alimentos envolvidos no Botulismo ..
aves e pescados
Leite, creme, tortas recheadas com creme saladas de batata atum, frango, presunto cozido, outras
carnes cozidas.
Nenhuma das respostas anteriores
 Alimentos enlatados de baixa acidez, vegetais, peixe, produtos de carne e mel.
Comida Japonesa
Respondido em 19/04/2021 19:11:42
 
 
Explicação:
Os alimentos envcolvidos no Botulismo são Alimentos enlatados de baixa acidez, vegetais, peixe, produtos de
carne e mel.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
 
Sobre o controle de qualidade dos alimentos, assinale a alternativa verdadeira.
 
 O controle de qualidade dos alimentos se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar as boas
práticas no processamento, produção, armazenamento e comercialização dos produtos;
Cada vez mais é menor a preocupação com doenças transmitidas por alimentos, já que existe uma
forte tendência das famílias se alimentarem mais em casa e maior conscientização quanto aos
cuidados com os alimentos.
 A segurança dos alimentos é de responsabilidade dos estabelecimentos produtores e
comercializadores, sendo que o poder público não tem interferência;
 
 
 A implementação de ferramentas de controle de qualidade em estabelecimentos onde exista a
manipulação de alimentos só é necessária se em algum momento já ouve caso de dano a um
comensal;
Proporcionar meios para que um alimento seja livre de perigos biológicos é suficiente para garantir que
ele seja seguro;
 
 
 Questão6
a
 Questão7
a
19/04/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/6
 
 
 
Respondido em 19/04/2021 19:13:42
 
 
Explicação:
 
O controle de qualidade dos alimentos se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar as boas práticas no
processamento, produção, armazenamento e comercialização dos produtos, visando a manutenção da qualidade
em níveis aceitáveis pelo consumidor, que satisfaçam as suas necessidades e que não coloque em risco a sua
saúde. Este controle de qualidade proporciona ao indivíduo alimentos de boa qualidade, livres de contaminantes
de natureza química (agrotóxicos, produtos de limpeza), física (vidros, pedras, fios de cabelo e etc.), biológicas
(microrganismos patogênicos), ou qualquer substância que possa acarretar problemas à saúde.
 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
 
A Resolução RDC nº 216/2004 normatiza acerca das Boas Práticas em Serviços de Alimentação e divide seu
conteúdo em 11 blocos com temáticas diferentes.
De acorod com a RDC 216/2014, relacione então os itens abaixo listados com os blocos a que pertecem, em
seguida assinale a alternativa que apresenta a relação correta.
ITENS:
1 - As instalações sanitárias e osvestiários não podem se comunicar diretamente com a área de preparo dos
alimentos e devem ser abastecidas com sabonete líquido antisséptico e papel toalha;
2 - A água utilizada para a manipulação de alimentos deve ser potável;
3 - Aqueles manipuladores que apresentarem lesões ou qualquer sintoma de enfermidade, podendo
comprometer a qualidade dos alimentos devem ser afastados do manuseio de alimentos;
4 - O material das superfícies que entram em contato com os alimentos devem ser fabricados com material
que não transmita substâncias tóxicas, que não seja absorvente, que resista à corrosão;
5 - O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se
mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.
BLOCOS:
A. Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios;
B. Abastecimento de água;
C. Manipuladores;
D. Preparação dos alimentos;
1A; 2A; 3B; 4C; 5D
1A; 2D; 3A; 4C; 5B
1B; 2C; 3A; 4D; 5B
1B; 2A; 3A; 4D; 5C
 
1A; 2B; 3C; 4A; 5D
 
Respondido em 19/04/2021 19:18:30
 
 
Explicação:
 
 Questão8
a
19/04/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 5/6
1) Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios;
 
2) Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios;
 
3) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
 
4) Abastecimento de água;
 
5) Manejo dos resíduos;
 
6) Manipuladores;
 
7) Matérias-primas, ingredientes e embalagens;
 
8) Preparação dos alimentos;
 
9) Armazenamento e transporte do alimento preparado;
 
10) Exposição ao consumo do alimento preparado e
 
11) Documentação e registro (BRASIL, 2004).
 
 
 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O QUE É O SISTEM APPCC?
Análise dos Perigos e Pontos de Controle
Atuação dos Perigos e Pontos Críticos de Controle
Análise dos Pontos Críticos de Controle
 Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle
nenhuma das alternativas anteriores 
Respondido em 19/04/2021 19:19:44
 
 
Explicação:
Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), publicou em 2002, a Instrução Normativa nº
51, que regulamenta a produção, identidade, qualidade, coleta e transporte do leite A, B, C, pasteurizado e cru
refrigerado. Em 2011, foi feito uma complementação pela Instrução Normativa 62, de 29 de dezembro de
2011, estabelecendo novos padrões. Para o leite cru refrigerado, o padrão microbiológico estabelecido
atualmente para as regiões N / NE é Contagem Padrão em Placas (CPP) ¿ máxima de
 
 Questão9
a
 Questão10
a
19/04/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 6/6
A) 1,0 x 105 UFC/mL
E) 7,5 x 105 UFC/mL
 C) 3,0 x 105 UFC/mL
B) 1,0 x 106 UFC/mL
D) 6,0 x 105 UFC/mL
Respondido em 19/04/2021 19:24:26
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
javascript:abre_colabore('38403','222699291','4496582855');