Aula 6ª NUTRIÇÃO BÁSICA

Prévia do material em texto

NUTRIÇÃO BÁSICA
6a aula
 Lupa 
 
Exercício: CCA1110_EX_A6_201908599901_V1 28/10/2020
Aluno(a): ANA CRISTINA GOMES DE SALES DE MORAIS 2020.3 EAD
Disciplina: CCA1110 - NUTRIÇÃO BÁSICA 201908599901
 
Sobre a composição química do leite NÃO É correto afirmar que:
O cálcio e o fósforo do leite apresentam elevada biodisponibilidade, já o conteúdo de ferro é baixo.
A maior parte da gordura do leite é constituída de triglicerídeos.
A fração de gordura do leite serve de veículo para as vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K), colesterol e outras
substâncias solúveis em gordura, como os carotenoides (provitamina A), que dão ao leite sua cor amarelo-
creme.
 A proteína de baixo valor biológico que se encontra em maior quantidade no soro do leite é a lactoferrina.
O principal carboidrato do leite é a lactose que é um dissacarídeo produzido nas células epiteliais da glândula
mamária por meio da união dos monossacarídeos glicose e galactose.
Respondido em 28/10/2020 17:05:14
 
 
Explicação:
A caseína é a proteína de alto valor biológico, ou seja, que possui todos os aminoácidos essenciais, que se encontra em
maior quantidade no soro do leite e é muito importante na fabricação dos queijos.
 
 
Vários fatores podem alterar a composição química do leite COM EXCEÇÃO DE:
A infecção da glândula mamária é um importante fator que pode interferir na composição química do leite.
 O estágio de lactação do mamífero não interfere na composição química do leite. 
A temperatura ambiente é um importante fator que pode interferir na composição química do leite.
 
A raça e a alimentação do animal são fatores que podem interferir na composição química do leite.
 
O manejo e o intervalo entre as ordenhas são importantes fatores que podem interferir na composição química
do leite.
 
Respondido em 28/10/2020 17:07:51
 
 
Explicação:
O estágio de lactação do mamífero interfere na composição química do leite. No colostro, que é o primeiro estágio da
lactação, o conteúdo de proteína é maior e o de lactose encontra-se reduzido.
 Questão1
 Questão2
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
 
 
As espumas das claras dos ovos são feitas mecanicamente e não precisam de calor para se formar. Mas, é preciso usar o
instrumento certo: o fouet que é um batedor de claras manual grande em forma de balão. A clara batida confere leveza e
viscosidade à preparação. Tudo isso é possível graças à presença da:
lisozima que é uma proteína presente na clara do ovo que permite a formação das claras em neve devido à
propriedade de retenção do ar (viscosidade).
 ovoalbumina que é uma proteína presente na clara do ovo que permite a formação das claras em neve devido à
propriedade de retenção do ar (viscosidade).
avidina que é uma proteína presente na clara do ovo que permite a formação das claras em neve devido à
propriedade de retenção do ar (viscosidade).
caseína que é uma proteína presente na clara do ovo, permite na clara do ovo que permite a formação das claras
em neve devido à propriedade de retenção do ar (viscosidade).
biotina que é uma proteína presente na clara do ovo que permite a formação das claras em neve devido à
propriedade de retenção do ar (viscosidade).
Respondido em 28/10/2020 17:05:21
 
 
Explicação:
A clara do ovo auxilia na formação de espuma e viscosidade. A ovoalbumina, que é a principal proteína presente na clara
do ovo, permite a sua utilização para for mação de clara em neve, devido à propriedade de retenção do ar (viscosidade).
 As claras em neve são muito usadas na culinária e dão leveza aos pratos porque são formadas por muitas bolhas de ar.
Quando batemos as claras, ocorre uma incorporação de ar. Em volta das bolhas de ar as proteínas, principalmente a
ovoalbumina, a principal proteína presente na clara do ovo, se coagulam, se ligam e formam uma rede de apoio em volta
de cada bolha de ar graças ao movimento do batedor. O que dá volume para as claras são essas proteínas.
 
 
A composição química do ovo varia de acordo com vários fatores, COM EXCEÇÃO DE:
A temperatura ambiente na qual os ovos estão submetidos.
Variações individuais entre as galinhas.
A alimentação das galinhas.
 O tipo do feno no qual os ovos são postos. 
A idade e a linhagem das galinhas.
Respondido em 28/10/2020 17:08:01
 
 
Explicação:
De uma forma geral, a composição do ovo varia com a idade, a dieta e a linhagem das galinhas, com a temperatura
ambiente na qual os ovos estão submetidos, as condições de tempo e armazenamento e com as variações individuais
entre as galinhas. O tipo de feno não interfere na composição química dos ovos.
 
 
O leite contém muitos nutrientes, tanto macro quanto micronutrientes e água, sendo uma combinação de diversos
elementos sólidos em água. Entretanto, vários fatores podem alterar a composição química do leite. Assinale a opção que
NÃO representa um desses fatores capazes de alterar a composição química do leite:
intervalo entre as ordenhas.
raça do animal.
 micelas de caseína.
alimentação do animal.
estágio de lactação.
Respondido em 28/10/2020 17:08:05
 
 
Explicação:
Vários fatores podem alterar a composição química do leite. Por exemplo, o estágio de lactação. No colostro, o conteúdo
de proteína é maior e o de lactose encontra-se reduzido. Outros fatores que podem interferir na composição do leite são:
a raça do animal, alimentação, temperatura ambiente, manejo e intervalo entre as ordenhas, produção de leite e infecção
da glândula mamária, entre outros. As micelas de caseína e os glóbulos de gordura fazem são responsáveis pela maior
parte das características físicas (estrutura e cor) encontradas nos produtos lácteos.
 Questão3
 Questão4
 Questão5
 
 
As três propriedades básicas dos ovos, coagulação, viscosida de e emulsificação, desempenham funções importantes no
preparo dos alimentos e estão relacionadas, principalmente, às proteínas presentes na clara e na gema.
A gema do ovo exerce uma importante função no preparo de molhos cremosos, maionese e sorvete devido à sua
propriedade de emulsificação, ou seja, a gema permite a incorporação homogênea de ingredientes que não se
misturam bem, como a água ou o leite com gorduras ou óleos.
A albumina, uma proteína presente na clara do ovo, permite a sua utilização para formação de clara em neve,
devido à propriedade de retenção do ar (viscosidade).
A clara batida confere leveza e viscosidade à preparação. A finalidade do batido é a formação de um corpo
poroso com a estrutura de rede. Quando a clara em neve é submetida ao ca lor, o ar incorporado se expande e as
preparações aumentam de volume apresentando aspecto leve.
Como o calor promove a coagulação das proteínas presentes na clara e na gema, o ovo é usado como agente
espessante.
 Ao abrir ovos para bater as claras em neve, deve-se sempre abrir sobre o recipiente em que vai batê-las.
Respondido em 28/10/2020 17:05:36
 
 
Explicação:
Ao abrir ovos para bater as claras em neve, deve-se sempre usar uma tigela só para separar as claras e nunca abrir
sobre o recipiente em que vai batê-las, para garantir que elas se mantenham livres de gemas e que um ovo estragado
não contamine os demais..
 
 
 
 Questão6
javascript:abre_colabore('38403','211579521','4260324530');