Aula 8ª NUTRIÇÃO BÁSICA

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A adição do suco de laranja ou de maracujá na salada de frutas proporciona uma série de vantagens, COM EXCEÇÃO DE:
 
 
Com relação aos métodos de cocção das hortaliças NÃO É correto afirmar que:
NUTRIÇÃO BÁSICA
Lupa Calc.
 
 
CCA1110_A8_201908599901_V1 
 
Aluno: ANA CRISTINA GOMES DE SALES DE MORAIS Matr.: 201908599901
Disc.: NUTRIÇÃO BÁSICA 2020.3 EAD (GT) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
Preserva a integridade e a suculência das frutas.
 
 
Tornar as frutas mais sensíveis à deterioração natural, pois as frutas possuem um baixo teor hídrico, cerca de 15% de
água, logo, a adição do suco de laranja ou de maracujá aumenta o teor hídrico e as torna mais perecíveis.
Agrega valor nutricional, pois tanto a laranja quanto o maracujá são ricos em vitamina C.
Contribui para deixar a salada de frutas mais saborosa.
 
Mantém a coloração das frutas.
 
 
 
 
 
Explicação:
As frutas possuem um elevado teor hídrico, cerca de 85% de água, são alimentos perecíveis, ou seja, vulneráveis à
deterioração natural, independente da adição ou não do suco de laranja ou maracujá. Por isso, a salada de frutas deve ser
consumida o mais próximo possível do momento do seu preparo.
 
 
 
 
2.
As hortaliças devem ser preparadas o mais próximo possível da hora de cozinhá-las.
A água de cocção das hortaliças deve ser aproveitada para sopas, molhos e ensopados, para fazer arroz e
leguminosas (feijão, lentilha, grão de bico, ervilha), além de cozinhar carnes. Assim, as vitaminas e o minerais dos
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As hortaliças devem ser preparadas o mais próximo possível da hora de cozinhá-las. O ideal é que sejam preparadas
inteiras ou subdivididas o menos possível para minimizar as perdas de vitaminas e minerais. Um dos métodos de cocção
das hortaliças é o calor úmido, tendo a água uma grande importância na cocção das mesmas. Com relação ao método de
cocção das hortaliças através do calor úmido, assinale a opção INCORRETA:
Sobre o amadurecimento natural das frutas NÃO É correto afirmar que:
Com relação à composição química das hortaliças NÃO É correto afirmar que:
vegetais cozidos que passaram para a água de cocção serão reaproveitados.
Cozinhar as hortaliças com casca é sempre a melhor opção. A quantidade de água deve ser suficiente apenas para
cobrir os vegetais, pois quanto maior for o volume de água usado para a cocção, maiores serão as perdas de
nutrientes que são solúveis em água.
A cocção a vapor das hortaliças é indicada para diminuir as perdas por dissolução de vitaminas e minerais.
A cocção por ebulição é indicada para diminuir as perdas por dissolução de vitaminas e minerais.
 
 
 
Explicação:
A cocção por pressão é indicada para diminuir as perdas por dissolução de vitaminas e minerais.
 
 
 
 
3.
A cocção por pressão é indicada para hortaliças endurecidas ou naturalmente compactas, quando se deseja encurtar o
tempo de cocção.
A cocção em fogo brando é indicada para hortaliças tenras e novas que exigem pouco tempo de cocção e pouca água.
A cocção por ebulição é indicada para hortaliças pouco novas, tubérculos, raízes que exigem mais tempo de cocção.
A cocção em fogo alto é indicada para hortaliças tenras e novas que exigem pouco tempo de cocção e pouca água.
A cocção no vapor é indicada para diminuir as perdas por dissolução de vitaminas e minerais.
 
 
 
Explicação:
A cocção em fogo brando é indicada para hortaliças tenras e novas que exigem pouco tempo de cocção e pouca água. A
cocção em temperatura elevada não é indicada pois pode promover perda de nutrientes na água de cocção e ressecamento do
alimento tenro.
 
 
 
 
4.
A banana, por exemplo, quando verde contém amido, e, ao amadurecer, vai ficando com aspecto menos compacto e
mais transparente, assim como um sabor mais doce, devido à formação de açúcares simples.
O amadurecimento das frutas se deve à ação dos ácidos clorogênicos sobre as estruturas celulares e também sobre a
frutose, transformando-a gradativamente em açúcares mais complexos, como o amido.
As frutas vão ficando menos ácidas e mais doces com o amadurecimento.
Várias modificações físico-químicas ocorrem durante o amadurecimento das frutas.
As frutas vão ficando mais coloridas e mais amolecidas com o amadurecimento.
 
 
 
Explicação:
O amadurecimento das frutas se deve à ação de certas enzimas sobre as estruturas celulares e também sobre o amido,
transformando-o gradativamente em açúcares mais simples.
 
 
 
 
5.
Vitaminas e minerais são amplamente encontrados nas hortaliças.
As hortaliças são boas fontes de carboidratos, tanto simples, como a glicose, a frutose e a sacarose, quanto
complexos, como o amido, encontrado principalmente nas raízes e nos tubérculos.
As fibras encontradas em maior quantidade nas hortaliças são a celulose e a pectina.
As hortaliças contêm quantidades muito pequenas de proteínas e gordura.
As hortaliças possuem um elevado poder acidificante, ou seja, diminuem o pH sanguíneo.
Sobre a composição química das frutas NÃO É correto afirmar que:
 
 
 
Explicação:
As hortaliças possuem um elevado poder alcalinizante, ou seja, aumentam o pH sanguíneo.
 
 
 
 
6.
As frutas são excelentes fontes de carboidratos, tanto simples, como a glicose, a frutose e a sacarose, quanto
complexos, como o amido. O sabor doce das frutas está relacionado à presença desses açúcares simples.
As frutas contêm quantidades abundantes de proteínas e gordura.
O sabor e o aroma das frutas estão relacionados aos açúcares solúveis, minerais, ácidos orgânicos, componentes
aromáticos, ésteres como o metilbutirato responsável pelo aroma característico do abacaxi.
A celulose é uma fibra insolúvel encontrada em maior quantidade nas cascas das frutas, enquanto a pectina, que é
uma fibra solúvel, pode ser encontrada tanto na casca quanto na polpa.
As frutas apresentam quantidades significativas de vitaminas e minerais. Mas, o teor desses nutrientes varia de
acordo com a espécie, grau de amadurecimento, natureza do solo em que foram cultivadas e os cuidados na colheita
e na conservação. Geralmente são excelentes fontes de vitamina C e carotenoides. Entre os minerais, o potássio é o
principal.
 
 
 
Explicação:
As frutas contêm quantidades muito pequenas de proteínas e gordura.
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 28/10/2020 17:17:27. 
 
 
 
 
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