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PLANO DE MARKETING CERVEJARIA ARTESANAL MARÉ BLU Por Rodrigo Freitas Matos Vanessa Santana de Jesus Trabalho apresentado à disciplina de Fundamentos de Marketing do curso de Bacharelado em Administração da Universidade Salvador (UNIFACS), como requisito parcial do processo avaliativa da disciplina. SALVADOR – BAHIA Novembro/2019 SUMÁRIO PARTE I: CONTEXTUALIZANDO A EMPRESA 1. Sumário Executivo 2. Composto de Marketing PRODUTO PRAÇA PREÇO PROMOÇÃO 3. Análise de Ambiente MACRO AMBIENTE MICRO AMBIENTE PARTE II – O PLANO DE MARKETING 4. Estratégia 5. Objetivo(s) e metas de marketing PARTE I: CONTEXTUALIZANDO A EMPRESA A Cervejaria Artesanal Maré Blu surgiu em 2018, quando dois amigos após saírem do expediente de trabalho em uma sexta-feira, sentiram a necessidade de um ambiente aconchegante, sereno, com bebida de maior especificidade e diferenciação em termos de paladar, a partir daí se tornaram sócios e iniciaram a pensar na Cervejaria Artesanal Maré Blu. Através da necessidade, ambos foram buscando informações e matéria-prima de qualidade para darem início ao negócio, atualmente contam com um quiosque localizado no terceiro piso do Salvador Shopping atendendo, em foco, o público das classes A e B. Missão: Produzir cerveja artesanal respeitando a lei da Pureza Alemã e utilizando ingredientes originais e com qualidade, combinado com um ambiente confortável e sofisticado para apreciar a bebida. Visão: Ser reconhecida como a maior e melhor cervejaria artesanal de Salvador, sendo referência de sabor, qualidade e excelência em produção artesanal de cervejas. Estando presente nos principais bairros boêmios e em pelo menos três principais shoppings da cidade até 2022. Valores: Qualidade Sabor Momentos únicos Tradição 6. Sumário Executivo Tendo em vista que todas as partes que compõem este projeto visam explanar sobre as diferentes perspectivas de como deverá se impor a empresa em questão no mercado, de acordo com as suas características e diante das circunstâncias do ambiente que a cerca. Sendo assim, apresentamos em primeiro momento a contextualização da empresa, explicando brevemente como tudo começou, e elucidando a Missão, Visão e Valores definidas pela empresa, posterior a essa parte introdutória, iniciamos com o Composto de Marketing, onde são discutidos os 4P’s – Produto, Preço, Praça e Promoção, tendo assim total noção do produto e ambiente onde ele terá foco de comercialização. Agora que nós identificamos o Mix de Marketing, a Missão, Visão e Valores da empresa, nós construímos a Análise de Macro Ambiente, utilizando as ferramentas dos entornos Cultural, Ambiental, Econômico, Político-legal, Tecnológico e Demográfico, e também analisando o Micro Ambiente, com a identificação da Concorrência, dos Fornecedores, de Parceiros e alguns Fatores Internos como Recursos Humanos e Capacidade Produtiva/Operacional. Feita essa Análise de Macro e Microambiente, e iniciando a parte II – Plano de Marketing, nós focamos na matriz SWOT (Strenghts, Weakness, Oportunities and Treats), deste modo, uma análise complementa a outra, criando um campo de diagnóstico para os ambientes externos e internos. Levando em consideração esses aspectos, podemos identificar quais são os objetivos e estratégias para os próximos anos, deixando assim evidente a ideia central de negócio e os ambientes mais propícios a comercialização. NOME - Escolhemos Maré Blu como nome e marca principal para a criação e produção de Cervejas Artesanais por se tratar de uma das praias mais frequentadas e com um requinte de sofisticação, não sendo tão populares em nível de acesso quanto a Barra e Ondina, mas tendo um diferencial de ambiente e local. Em conclusão, nós não somos iguais a Cervejarias populares, nós temos grande diferencial em nosso produto, nós trazemos sofisticação, prazer, te damos o poder de ser a diferença, não seja “mais do mesmo”, seja único, seja Maré Blu. SÍMBOLO E SLOGAN – O slogan e simbologia desenvolvida para representar o produto, foi com intuito principal de levar a todos os nossos clientes uma experiencia visual capaz de promover um sentimento de estar consumindo um produto que te proporcione leveza, relaxamento, e ao mesmo tempo prazer e felicidade, é justamente essa mistura da calmaria da praia Maré Blu com o malte encorpado da nossa cerveja, por isso nós criamos um padrão visual bem clean, totalmente singular, criando destaque da nossa concorrência. SEGMENTO - Nosso mercado alvo consiste em homens e mulheres de 18 a 50 anos, consumidores de cerveja, tanto cervejas tradicionais quanto artesanais, de classe média a alta e que priorizam qualidade e tradição ao invés preço da cerveja. Para definirmos nosso segmento, utilizamos o estudo das quatro bases de segmentação de mercado: Demográfica, Psicográfica, Comportamental e Geográfica. POSICIONAMENTO – Para começar o nosso posicionamento nos norteamos através das perguntas abaixo: o Com que a sua cervejaria se importa? Em fornecer qualidade e sofisticação aos clientes. o Qual é o diferencial da sua cerveja? Insumos legítimos e atendimento com excelência. o Como você quer que as pessoas lembrem de sua marca? Baseados na qualidade e tradição do sabor. o Quem são as pessoas que vão se identificar com você? Pessoas de classe média a alta em busca de degustar cerveja com um alto padrão. Logo conquistamos a posição de não ser visto como uma cervejaria artesanal, mas como “A Melhor Cervejaria Artesanal de Salvador” pois é um produto que fornece qualidade e a confiabilidade, de que, a ser saboreado, vale apena o valor investido. O mesmo está no topo das Cervejas Artesanais da cidade, a partir do momento que os insumos usados são superiores aos que as outras cervejarias utilizam. 7. Composto de Marketing É fundamental ter clareza do produto ou serviço que se está ofertando de forma bem objetiva. PRODUTO O produto da Cervejaria Artesanal Maré Blu consiste na garrafa de vidro (long neck) de 355ml da mais pura e tradicional cerveja artesanal feita com ingredientes selecionados, classificada como do tipo Pilsen puro malte, ou seja, com malte originado apenas da cevada. Vale também especificar que a grande maioria das cervejas mais populares que são vendidas no mercado brasileiro, são vendidas como Pilsen, porém, devido ao grande teor e presença de cereais não maltados em sua composição, como o milho e arroz, acabam entrando em um outro grupo chamado de Standard American Lager, que em tradução simples para o português, seria o grupo de Cerveja Americana Comum. A escolha do tipo da cerveja como sendo a Pilsen está baseada principalmente na região e local onde a cerveja será comercializada. Tendo o clima bem definido ao longo dos anos, a cidade de Salvador é conhecida pelas altas temperaturas ao longo do ano, e uma cerveja artesanal do tipo Pilsen, possui um maior drinkability, ou seja, uma satisfação maior ao consumo do produto quando pensamos nesse contexto para as vendas. Logo, não há nada que impeça que em longo prazo, com a marca já em aderência no mercado, sejam oferecidos outros tipos com diferentes aromas, especiarias e volumes, porém, devido ao fato de estarmos nos referindo a uma cervejaria de pequeno/médio porte, nosso foco será apenas na produção da cerveja do tipo Pilsen. PRAÇA A princípio o objetivo seria focar em regiões com maior poder aquisitivo, como algumas áreas mais sofisticadas de Salvador até as regiões tradicionalmente boêmias como o bairro do Rio Vermelho e Imbuí. Pelo fato dessas regiões concentraremuma população com maior poder aquisitivo ou um grande número de turistas, acreditamos que a abertura para a compra e alta procura do nosso produto poderia ser facilitada. Quanto aos nossos pontos de venda, como estamos tratando de um produto altamente diferenciado, nosso objetivo principal seria atingir estabelecimentos como bares especializados, pub’s sofisticados e até restaurantes de primeira linha, além de eventos de cervejaria artesanal promovidos por terceiros, sempre focando o consumidor final. PREÇO Conforme análise feita, o mercado e a procura por cervejas artesanais estão em grande crescimento no Brasil nos últimos anos. Sendo assim, com o aumento constante da concorrência, o preço é considerado como um dos elementos chave para o lançamento de um novo produto. De acordo com uma pesquisa de preços feita nos principais sites de venda online e nas principais cervejarias destinadas ao consumidor final, encontramos um preço mínimo ofertado por uma unidade de 355 ml, de R$ 6,90. Por ser considerado um produto novo no mercado, um posicionamento de preço ideal seria justamente próximo ao mínimo, ou seja, R$ 6,90 no que se refere ao valor de compra pelo consumidor final. “O preço de marketing não está submetido de maneira direta ao preço avaliado pelas finanças e está diretamente relacionado com o preço que o consumidor está disposto a pagar.” PROMOÇÃO Com a chegada do mercado de cervejas artesanais, e o crescimento do número de feiras e eventos de apreciação e divulgação desse tipo de produto, aumentou consideravelmente. Nesse contexto, para alcançar o sucesso da Cervejaria Artesanal Maré Blu, explorar a exposição nesses eventos e feiras, com panfletos, flyers informativos, kit’s de divulgação e degustações gratuitas, se mostra a estratégia mais apropriada para conseguir entrar com total força no mercado. Contudo, é válido observar que o público frequentador padrão desse tipo de feira tem o perfil que a empresa busca, e que continuará sendo explorado nesse trabalho. 8. Análise de Ambiente Para fazer uma análise mais detalhada dos ambientes internos e externos deste negócio em estudo, nós utilizamos a análise SWOT na qual serão destacadas as forças e fraquezas referentes aos ambientes interno do negócio e as oportunidades e ameaças que compõe o ambiente externo. MACRO AMBIENTE Fatores Oportunidades Ameaças Sociocultural Cursos de especialização devido ao crescente mercado. Interação cultural com outros países. Desrespeito as tradições de fabricação. Ambiental Programas de tratamento de água especifico em prol do meio ambiente. Crescimento da agricultura devido ao plantio de cevada e lúpulo. Alto consumo de água para fabricação. Dificuldade no plantio e colheita da cevada e do lúpulo devido a condições climáticas. Econômico Aumento da renda familiar Crescimento do poder de consumo Aumento dos preços dos produtos Possíveis quedas da economia do país Político-legal Órgão especifico regulamentador Rigor a leis de fabricação e venda de produtos. Processo burocrático, dependendo de meios públicos para regularização Custo alto com documentos regulatórios para funcionamento. Tecnológico Baixo custo com equipamentos Utilização de maquinas de fácil acesso a compra Inovações em tecnologia pouco exploradas. Demográfico Crescimento de Público específico (Mulheres) Alcance maior devido a procura por cervejas artesanais Apenas 29% sendo a bebida preferencial para Mulheres. Abertura de novos concorrentes devido à grande procura por cervejas artesanais. SOCIOCULTURAL Há indícios de que a cerveja já era consumida no Brasil desde o século XVII, e que o costume de fabricar a própria cerveja foi trazido da Europa há muitos séculos, sempre respeitando os processos de fabricação legítimos e a utilização de ingredientes selecionados, a produção de cerveja artesanal é considerada uma tradição. Com o aumento da tradição e cultura das cervejarias artesanais no Brasil, tem surgido diversos cursos de especialização para produção de cervejas e eventos culturais que são feitas degustações e exposições de cervejas artesanais, criando assim um aumento na procura e especialização no mercado. AMBIENTAL O aspecto ambiental também é setor de destaque e tem bastante influencia no mercado das cervejarias artesanais, uma vez que as principais matérias primas fundamentais para a fabricação da cerveja, além da água, são de origem vegetal como a cevada e o lúpulo. Um fator problema é o plantio da cevada e do lúpulo, a cevada por ter local e épocas específicas para plantio e colheita, e o lúpulo por ter dificuldades de se adequar ao clima brasileiro, fazendo com que as empresas busquem muitas vezes por importações dos países do hemisfério norte. O alto consumo de água na produção de cerveja é outra questão ambiental bastante discutida nas cervejarias, não só por conta da grande utilização, mas também devido à grande quantidade de água contaminada por restos de produtos utilizados no processo, mesmo após passar por um tratamento para ser lançada de volta ao meio ambiente. ECONOMICO A posição econômica do Brasil há alguns anos atrás era vista de forma pessimista e somente a partir do ano de 2014/15 que começamos a ver perspectivas positivas de desempenho e crescimento, porém, a realidade mostrou que a situação não se conteve em suas expectativas previstas e o desempenho em termos de crescimento do PIB e investimentos, acabou caindo nos dois casos. A expectativa é que daqui para frente o cenário realmente possa evoluir e melhorar a atual situação do país. No entanto, não podemos negar que o mercado consumidor nos últimos anos, de uma forma geral, tem aumentado seu poder aquisitivo, assim como seu padrão de consumo, principalmente devido aos aumentos do salário mínimo, diversificação de condições de pagamento, apesar também do aumento nos preços dos produtos. Dessa forma, passa-se a ser um fator macroeconômico que vem contribuindo para aumentar as vendas de diversos segmentos da economia do país. O mercado de cervejas artesanais ainda possui uma minúscula fatia do mercado de cervejas quando vamos comparar com as cervejarias industriais presentes no país. Entretanto, este aspecto do crescente aumento da renda familiar no Brasil e a elevação dos padrões de consumo tem ajudado bastante para que as cervejarias artesanais aumentem suas vendas e passem a ter um maior crescimento de mercado. POLITICO A concessão de registro para os produtores, exportadores, importadores e atacadistas no Brasil, é realizada pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), que é o órgão também responsável por controlar a qualidade das cervejas importadas e também das que são produzidas dentro do país. As principais regras estabelecidas definem que, para ser permitida a comercialização de cervejas produzidas artesanalmente, é necessário que a cervejaria esteja registrada no MAPA contendo toda a documentação exigida. Diante disso, para que o produtor possa comercializar estando dentro da legalidade e sem entrar em conflito com o órgão regulamentador, a cervejaria deve ter dentre outros documentos, o CNPJ, alvará de funcionamento, autorização ambiental, Inscrição Estadual, projeto e manual de boas práticas, contrato social e outros documentos regulamentadores. TECNOLÓGICO A fabricação de cervejas artesanais envolve três processos básicos que compõe um roteiro de produção e que duram vários dias. Começando pela mistura onde são extraídos os açúcares e outroscomponentes do malte, passando pela fervura onde o mosto é colocado na caldeira e é acrescentado o lúpulo, que posteriormente é separado e resfriado, e para finalizar, vem o processo de fermentação, onde é adicionado o fermento ao mosto e dependendo do tipo de fermentação produzem-se diferentes tipos de cerveja. Os equipamentos envolvidos para a produção podem variar com o nível de tecnologia e complexidade utilizada na fabricação, no entanto os mais essenciais são: as caldeiras, que podem ser substituídas por panelas de grande capacidade, o fogareiro para ferver o conteúdo presente na caldeira, o moedor de cereais, termômetro que é muito importante principalmente no processo de fermentação, o fermentador, o filtro de bagaços para retirar as impurezas, densímetro e trocador de temperatura. Em termos novidade tecnológica, uma nova descoberta no mercado é a utilização de LED como fonte de luz para estimular a atividade de leveduras durante o processo de fermentação, onde a luz facilita a entrada de carboidratos provenientes do malte e a liberação de álcool e CO², causando uma aceleração na etapa de fermentação da cerveja. DEMOGRÁFICO Baseado na pesquisa realizada pela empresa Latin Panel, o público consumidor deste segmento, sendo a maioria das classes A e B, ainda tem em sua maioria o gênero masculino, embora atualmente as mulheres representem por volta de 33% do consumo nacional de cerveja, sendo ainda considerada a bebida predileta de 29% do público feminino da faixa etária entre 30 e 39 anos. Também foi identificado que as mulheres entre 40 e 49 anos representam 24% do consumo de cerveja no Brasil e que o público feminino gasta, em média, 6% a mais do que o masculino em cervejas do tipo Premium, ou seja, o público feminino apesar de ser menor, há uma procura maior por cervejas mais refinadas. O mercado de cervejas em geral, atualmente, é caracterizado por ser comandado por somente uma empresa que possui aproximadamente 70% da fatia total do mercado. Os outros 30% restantes é dividido por outros três grupos cervejeiros também de grande porte que estabelecem entre si uma grande concorrência, além de uma pequena parcela em torno de 1% que corresponde às cervejarias regionais e microcervejarias e cervejarias artesanais. MICRO AMBIENTE Fatores Pontos fortes Pontos fracos Concorrentes Mercado em grande potencial de crescimento. Fraca disputa por preços devido a baixa variação da concorrência, criando um “padrão” de preço do produto. Abertura de novas concorrências devido ao crescimento de mercado. Procura por produtos de cervejarias tradicionais ainda é maior. Fornecedores Facilidade de importação. Crescimento do mercado, proporcionando aumento na procura de novos fornecedores. Altas taxas de tributação na importação. Baixo poder de barganha com fornecedores. Parceiros Criação da Associação de Cervejeiros Artesanais. Fornecedores de insumos Campo de parceria pouco explorado. Fatores Internos Recursos humanos Quadro de funcionários reduzido. Pouca diferenciação de cargos (estrutura organizacional simples) Concentração maior de funções para cargos de gerencia/direção. Fatores Internos Capacidade Operacional Custos controlados com produção. Terceirização de produtos. Baixa capacidade de fabricação. Sazonalidade das vendas CONCORRENTES A intensidade da competição entre os concorrentes no setor de cervejas artesanais tem criado um aumento potencial deste segmento de mercado, beneficiando os negócios neste ramo como um todo. O número de cervejarias concorrentes é considerado alto, principalmente quando comparado com o número de empresas de grande porte, o que faz com que a competitividade do ramo de cervejas artesanais seja alta. A diversidade desses concorrentes é devida as diferentes características e estratégias usadas pelas microcervejarias, o que também intensifica a rivalidade. Já a pouca diferenciação de preços entre os produtos concorrentes também é mais uma característica deste setor que contribui para uma competição mais acirrada. Outro fator da concorrência é a ameaça dos produtos substitutos das cervejas artesanais, considerando as bebidas alcoólicas, que também apresentam a qualidade como principal diferencial, é o vinho que gera forte ameaça as cervejas artesanais, por ser uma bebida considerada totalmente sofisticada e que utiliza do seu sabor para harmonizar com a gastronomia. Apesar de ser considerada um fator concorrente, a ameaça dos substitutos às cervejas artesanais é de nível fraco, pois a pressão exercida pelos outros tipos de bebidas alcoólicas ao negócio das microcervejarias, não é tão impactante já que os preços, por exemplo do vinho, são bem maiores do que o da cerveja artesanal. FORNECEDORES A fabricação de cerveja artesanal necessita de utilização de insumos de alta qualidade, o que compõe um dos principais fatores de diferenciação do produto. Os insumos fundamentais (malte, lúpulo e fermentos), na maioria dos casos são importados, devido à má condição climática para adequação em produção brasileira, e logo se tratam de matérias primas que sofrem bastante com a tributação de importações e variações do câmbio no país, gerando assim um alto custo. Além disso, a cadeia de fornecedores nacional para pequenos cervejeiros é bastante restrita, não oferecendo muita opção para os fabricantes. Portanto, devido ao fato de, na maioria das vezes, os insumos utilizados serem importados e comprados em baixa escala, devido a produção de cervejas não ser muito grande, e principalmente à escassez de diversidade de opções de fornecedores, o poder de barganha dos fornecedores neste setor é considerado baixo. PARCEIROS Devido a crescente no mercado de cervejaria artesanal, foi criada a Associação de Cervejeiros Artesanais, visando aproximar as empresas do ramo a fim de criar parcerias e sociedades, alavancando o processo de venda do produto, além disso contamos também com o Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja, e dos nossos fornecedores de insumos, trabalhando sempre com a qualidade da matéria-prima utilizada no preparo das bebidas. Associação de Cervejeiros Artesanais. Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja. Fornecedores de insumos. PARTE II – O PLANO DE MARKETING 9. Estratégia Diante do cruzamento das oportunidades, ameaças, pontos fortes e fracos se define uma estratégia de marketing para o problema levantado na seção anterior. (as palavras em vermelho são os tipos de estratégias mais comuns. Para definir uma ou mais delas é importante colocar todos identificar o quadrante que merece atenção do marketing, depois definir qual(is) componentes do mix de marketing será impactado para assim definir a(s) ação(ões) a serem realizadas. Utilização de matéria-prima legítima Qualidade da Cerveja Produto diferenciado Quadro de funcionários reduzido Atendimento excelente Matéria-prima cara Investimento alto Preço alto das cervejas Baixo poder de negociação com fornecedores Baixa produção mensal Visão de crescimento do mercado Eventos e feira de degustação de cervejas artesanais Maior poder de compra dos consumidores Aumento da procura por cervejas de qualidade Tributação e taxas altas do setor Concorrência forte e diversificada Sazonalidade do setor de bebidas Dificuldade burocrática de obter o registro do setor regulatório. A m bi en te I nt er no P on to s F or te s P on to s F ra co s Ameaças Oportunidades MANUTENÇÃO CRESCIMENTO DESENVOLVIMENTO SOBREVIVÊNCIA Ambiente Externo 10. Objetivo(s)e metas de marketing Popularização da Marca 2019/2020 Alcance Nível Estadual PERÍODO Eventos de divulgação/degustação Finais de Semana Ações em praias, bares e bairros boêmios. 3x por semana Aumento da rede de quiosques em Shoppings 1º Semestre 2021 Busca de novos sócios Eventos voltado para interessados na marca. Prazo: 2022 Inovação no processo de produção 1º SEMESTRE Investimento em inovações tecnológicas Eventos de degustação para os novos tipos de cervejas 2º SEMESTRE Pesquisa de aceitação dos novos tipos de cerveja x Comercialização Criação de novos tipos de cerveja para a marca
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