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42293 . 7 - Confeitaria e Doçaria - 20211.B
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
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Kaline Costa da Silva Coimbra
Nota finalEnviado: 11/05/21 21:11 (AMT)
10/10
Conteúdo do exercício
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1. Pergunta 1
/1
Leia o texto a seguir:
O glúten é uma proteína presente na semente de alguns cereais, como o trigo, o centeio e a cevada. Quando misturado à água e aplicado movimento, o glúten inchará, formando uma rede bem fininha. Essa rede dará elasticidade para as massas de pães, fazendo com que elas cresçam bem e mantenham o seu formato.
Analise as asserções a seguir sobre as características do bolo de frutas e analise a relação proposta entre elas:
I. Na confeitaria, escolhemos farinhas leves com menor absorção de líquido e, consequentemente, menor formação na rede de glúten.
Porque:
II. Para obter uma massa leve, devemos adicionar a farinha ao final das preparações e não bater muito.
A seguir, assinale a alternativa correta: 
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1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
2. 
A asserção II é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
5. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
2. Pergunta 2
/1
Leia o trecho a seguir:
Os fermentos produzem a textura desejada na massa pela introdução de dióxido de carbono (gás CO2). Na confeitaria usamos principalmente três tipos de fermentos: por meio químico formado de bicarbonato de sódio e ácidos orgânicos, ou por meio biológico constituído por micro-organismos chamados de leveduras. 
Analise as afirmativas a seguir:
I. O fermento químico se alimenta do açúcar presente na preparação, e gera gás carbônico e álcool.
II. O fermento por meio químico produz gás carbônico.
III. O fermento por meio químico reage com as substâncias ácidas, ao entrar em contato com os líquidos da massa.
IV. Quando a preparação é colocada no forno, o gás produzido pelo fermento se expande fazendo a massa crescer.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e IV.
2. 
III e IV.
3. 
II e IV.
4. 
I, III e IV.
5. 
 II, III e IV.
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
Leia o texto a seguir:
O xarope de glucose é derivado do amido (milho, batata, trigo) é um tipo de adoçante. Entretanto seu sabor é menos doce do que o do açúcar extraído da cana. É aplicado em receitas como brigadeiros e ganaches para aumentar sua durabilidade já que diminui a cristalização.
Considerando a informação acima e o conteúdo estudado sobre a glucose, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. Tem função umectante, diminui a quantidade de água livre na receita.
II. Oferece características de maciez nas preparações, alterando a textura dos alimentos.
III. Ajuda a engrossar a preparação, diminuindo o tempo de cocção. IV. Age na receita diminuindo a recristalização da sacarose, aumentando a conservação do preparo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
 F, V, F, V.
2. 
F, V, V, V.
3. 
V, V, F, V.
Resposta correta
4. 
V, F, V, F.
5. 
F, V, V, V.
4. Pergunta 4
/1
Crepe Suzette é uma receita clássica francesa, uma panqueca, de massa leve mais fina, geralmente é servida dobrada em quatro recheada e regada com uma mistura de licores. Os principais cuidados que devemos ter é com a consistência da massa, e controle de temperatura de cozimento. 
Analise as etapas a seguir, ordenando-as de acordo com a sequência que ocorrem no preparo do Crepe Suzette:
( ) Misture o açúcar, a farinha peneirada, as raspas da laranja. 
( ) Adicione ovos metade do leite e misture, depois manteiga derretida e a outra metade do leite.
( ) Cozinhe os crepes por aproximadamente 30 segundos de cada lado
( ) Peneire a massa para deixá-la bem lisa. Leve a massa para geladeira por 1 hora.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
4, 3, 2, 1.
2. 
3, 4, 2, 1.
3. 
1, 2, 4, 3.
Resposta correta
4. 
3, 1, 2, 4.
5. 
4, 1, 3, 2.
5. Pergunta 5
/1
Leia o texto a seguir:
Os saborizantes ou flavorizantes são substâncias naturais ou sintéticas. Elas são compostas basicamente por ésteres, uma função orgânica responsável por sabores e aromas. Tanto os artificiais como os naturais são compostos das mesmas substâncias e se comportam de forma semelhante. Tem-se uma enorme variedade de sabores e cada variedade possui uma forma de utilização própria.
Considerando a informação acima e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. As pastas oleaginosas devem entrar no final da preparação, dessa forma não se perde aroma.
II. As pastas cítricas devem entrar no fim da preparação, pois evaporam com facilidade.
III O rendimento geral das pastas é entre 4% e 8% do peso total da receita.
IV. As pastas cítricas devem ir no final da preparação, já fora do fogo, para não reagir com produtos lácteos e talhar a produção.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
F, V, V, V.
2. 
V, F, V, F.
3. 
V, V, V, F.
4. 
F, F, V, V.
Resposta correta
5. 
F, V, F, V.
6. Pergunta 6
/1
Leia o trecho a seguir:
As massas quebradiças se caracterizam por ter ausência de elasticidade. Levam uma grande proporção de gordura, impedindo assim desenvolvimento de glúten e resultando em uma massa de maior fragilidade. As massas quebradiças são feitas a partir de duas técnicas Sablage e Crémage.
Analise as afirmativas a seguir:
I. Para o método sablage, a gordura deve estar gelada e cortada em pequenos cubos.
II. O método da sablage é o mais indicado para massas com grandes quantidade de açúcar.
III. As massas quebradiças exigem um descanso mínimo de 30 minutos. O ideal é usá-la no dia seguinte quando a umidade estará uniformemente absorvida pela farinha.
IV. A farinha é agregada a massa com as pontas dos dedos para se obter um granulado.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e IV.
2. 
II e IV.
3. 
III e IV.
4. 
I, III e IV.
Resposta correta
5. 
I, II e IV.
7. Pergunta 7
/1
Leia o texto a seguir:
Pancake e waffle são derivados das panquecas, são panquecas mais grossas e de diâmetro menor e servida com calda ou geleia por cima. A diferença entre si é que a Pancake é preparada em frigideira e o Waffle vai para uma máquina específica para deixar a massa crocante e dourada.”
Analise as asserções a seguir sobre as características das pancakes e das waffles e julgue a relação entre elas:
I. Tanto a pancake quanto a waffle são massas mais aeradas, classificadas como semilíquidas. 
Porque:
II.  como recebem claras em neve na massa, essas receitas apresentam essa textura aerada.
 A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
2. 
A asserção II é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
8. Pergunta 8
/1
Leia o texto a seguir:
O doce eclair ficou conhecido no Brasil como bomba de chocolate, facilmente encontrada em padarias e doçarias a bomba possui uma massa doce que derrete na boca, que nada mais é do que uma massa choux, além disso combina com diversos tipos de recheio além dochocolate que é o mais utilizado. 
Analise as asserções a seguir sobre as características da massa choux ou massa da bomba e julgue a relação entre elas:
I. A massa passa por cocção dupla, primeiramente na panela, e depois no forno.
Porque: 
II. A primeira cocção (secagem) determina a quantidade de ovosque a massa conseguirá absorver, sendo que os ovos são fundamentais para o crescimento da choux, o que ocorrerá na segunda cocção.
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
2. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
5. 
A asserção II é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
9. Pergunta 9
/1
Leia o texto a seguir:
A receita de crumble ou streussell trata-se de uma massa quebradiça a base de três ingredientes: manteiga, açúcar e farinha de trigo. Ela é colocada por cima de uma outra preparação, a base de frutas e açúcar, e é levada ao forno.
Considerando a citação apresentada e os conteúdos abordados na disciplina, analise as asserções seguir e a relação entre elas.
I. A massa crumble ou streussell pode ser aromatizada com temperos secos, como especiarias em pó, e é feita por método sablage, usando manteiga gelada. 
Porque:
 II. Se o condimento utilizado é a canela, a cozinha clássica passará a chamar essa massa de Streussell.
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
3. 
A asserção II é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
5. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
10. Pergunta 10
/1
Para produzir massas quebradiças temos dois métodos de trabalho: crémage e sablage, essas duas massas se diferenciam apenas pelo modo de produção, já que os que os ingredientes utilizados para preparar as massas são os mesmos em ambos os métodos. 
Analise as etapas abaixo e associe aos métodos respectivos .
1) Sablage
2) Crémage
( ) A gordura deve estar fria, e cortada em pequenos cubos, ela é agregada a farinha com as pontas dos dedos para se obter um granulado.
(  ) Por último adicione os líquidos, e a farinha.
( ) Por último são incorporados os líquidos, unindo a massa com o calor da mão.
( ) A gordura de entrar ponto de pomada batendo na batedeira com auxílio da raquete juntamente com o açúcar até formar um creme
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
1, 1, 2, 2.
2. 
2, 1, 2, 2.
3. 
2, 2, 2, 1.
4. 
1, 2, 1, 2.
Resposta correta
5. 
2, 1, 2, 1
42293 . 7 - Confeitaria e Doçaria - 20211.B
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Kaline Costa da Silva Coimbra
Nota finalEnviado: 11/05/21 21:33 (AMT)
10/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Leia o trecho a seguir:
“Os bolos não levedados são muito leves e delicados. Possuem uma textura aerada, mas um pouco seca devido à baixa quantidade ou ausência de gordura. São receitas excelentes para elaboração de rocamboles e bolos que utilizam caldas e recheios muito cremosos”.
Fonte: CONFEITEIRA DE SUCESSO. Tipos de Massa Para Bolo – Receitas e Dicas. 2018. Disponível em: <https://www.confeiteiradesucesso.com/tipos-de-massa-para-bolo>. Acesso em: 01 out. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que os bolos de textura aerada dividem-se em duas categorias, já que:
Ocultar opções de resposta 
1. 
os ovos inteiros chegam ao ponto de fita, o que ocorre somente após serem batidos por 30 min, ou separa-se as gemas das claras que serão batidas separadamente, cada uma com metade do açúcar da receita.
2. 
os ovos podem ser incorporados inteiros, batidos com açúcar até o ponto de fita; ou as claras podem ser usadas em um merengue francês com metade do açúcar pedido na receita e a outra metade batida com as gemas.
Resposta correta
3. 
os ovos podem ter gemas e claras separadas e batidas com açúcar ou os ovos podem ser usados inteiros; nessa última categoria há melhor crescimento da massa, o que dispensa o uso de fermento.
4. 
os ovos podem ser batidos, separando-se as claras e gemas; e as gemas batidas previamente com a manteiga até atingir o ponto de fita, ou batidos inteiros com o açúcar por até 30 min.
5. 
os ovos podem ser batidos com a manteiga ou o açúcar. O que diferenciará as categorias é a sequência de adição dos demais ingredientes e o tempo de cocção.
2. Pergunta 2
/1
Na confeitaria temos diversas categorias para as massas. Dentro de uma mesma categoria, as receitas tendem a ser muito parecidas, mas cada preparação possui algum procedimento ou ingredientes que lhe é exclusivo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre massas, analise as preparações abaixo e associe-as aos ingredientes e procedimentos adequados:
1) Biscoito Champagne.
2) Pão de ló de laranja.
3) Joconde de amêndoas.
4) Baumkuchen.
( ) Bata as gemas, a farinha de amêndoas e parte do açúcar, até obter textura uniforme, depois adicione a farinha. Em outra tigela bata as claras com açúcar até ficar firme e brilhante. Junte-as à primeira mistura, em três partes.
( ) Bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro, as raspas de limão e o extrato de baunilha até ficar homogêneo. Acrescente o marzipã, as gemas e a farinha peneirada. Por fim, o amido de milho e o fermento.
( ) Bata as gema com metade do açúcar, até branquear. Bater claras com o restante do açúcar, até o ponto de picos. Juntar as duas misturas. Acrescentar a farinha de baixo para cima até estar completamente homogêneo.
( ) Em um bowl, misture os ovos com o fouet. Acrescente o açúcar e leve em banho-maria, bata até atingir 50 ºC, batendo a mistura com fouet até que se forme uma mistura volumosa. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 1, 4 e 3.
2. 
4, 1, 3 e 2.
3. 
4, 2, 1 e 3.
4. 
3, 4, 1 e 2.
Resposta correta
5. 
4, 1, 3 e 2.
3. Pergunta 3
/1
Musses são preparações leves de textura delicada e aerada. Sua leveza é garantida pela adição de merengues ou creme de leite batido às receitas que podem ser saborizadas de diversas formas e servidas em taças ou como recheios. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre musses, ordene as etapas do preparo do merengue italiano a seguir:
( ) Bata as claras em neve até obter picos médios.
( ) Bata até esfriar e atingir ponto de picos com brilho.
( ) Faça uma calda com água e açúcar em ponto de fio até 121ºC.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 3 e 1.
2. 
3, 1 e 2. 
3. 
3, 2 e 1.
4. 
1, 3 e 2.
Resposta correta
5. 
2, 1 e 3.
4. Pergunta 4
/1
Leia o trecho a seguir:
“Diz a lenda que uma noite o convidado de honra para o jantar era o controverso escritor Voltaire. Muitos ali, naquela cidade, detestavam Voltaire, inclusive o mordomo e o padeiro do Duque que se recusaram a lhe servir. Para salvar o jantar do fiasco, Madeleine, uma empregada da casa, improvisa uma receita de bolo ensinado por sua avó. Todo mundo aprecia e Stanislas envia um pacote de ‘madeleines’ para sua filha.”
Fonte: GOLDMAN, Karen. Madeleine, história e receita. 2015. Disponível em: <https://www.conexaoparis.com.br/2015/10/05/madeleine-historia-e-receita>. Acesso em: 01 out. 2019
Considerando a informação acima e o conteúdo estudado sobre as madeleines, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a (s) verdadeira (s) e F para a (s) falsa (s):
I. ( ) Após a Segunda Guerra Mundial, as madeleines passaram a ser produzidas pela indústria.
II. ( ) Em 1852, é autorizada a comercialização de madeleines na estação de trem da linha Paris-Strasbourg.
III. ( ) Trata-se de um pequeno bolinho em formato de concha que surgiu em um jantar na casa do Duque de Lorraine.
IV. ( ) O bolinho surgiu em Versalhes, no final do séc XVIII. A cidade logo se tornou a capital francesa damadeleine.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V e F.
2. 
V, V, V e F.
Resposta correta
3. 
V, V, F e V.
4. 
F, F, V e V.
5. 
F, V, V e V.
5. Pergunta 5
/1
O bolo é a marca registrada dos aniversários. Nessas comemorações, eles costumam ser bem recheados e, geralmente, têm cobertura, já que além de gostosos precisam ser bonitos. Como os recheios e coberturas já são saborosos e adocicados, uma boa pedida é usar massas leves, como as aeradas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a massa aerada, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. No preparo de uma massa aerada, os únicos responsáveis pelo crescimento são a aeração dos ovos batidos com açúcar e a liberação de vapor durante a cocção.
Porque: 
II. A intenção, durante o preparo de uma massa aerada, é obter uma massa leve e delicada, com alto teor de gordura.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Resposta correta
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
5. 
As asserções I e II são proposições falsas.
6. Pergunta 6
/1
Leia o trecho a seguir:
“Foi-se a época em que todo casamento deveria seguir as regras conforme manda o figurino. O bolo com cobertura toda branca ainda é o tradicional mais presentes nessa data, mas não é a única opção! Existem diversos tipos de bolos completamente diferentes que têm ganhado espaço nos casórios do mundo todo. Tendência nova, o bolo de casamento naked cake tem sido super requisitado e oferece um up especial para a festa.”Fonte: PORTAL DAS NOIVAS. Bolo de casamento naked cake: Sabe o que?.2018. Disponível em: <https://portaldasnoivas.org/festa-de-casamento/bolo-de-casamento-naked-cake>.Acesso em: 01 out. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que as massas pesadas são bases excelentes para elaboração de bolos com pasta americana ou com vários andares, como os bolos de casamento, porque:
Ocultar opções de resposta 
1. 
são bolos amanteigados a base de gordura, possuem boa estrutura e suportam mais peso sem deformar.
Resposta correta
2. 
são obtidas pelo método classificado como espumoso, que consiste em adicionar os ingredientes aos poucos.
3. 
o tamanho do grão de açúcar determina a classificação da massa em cremosa ou amanteigada. 
4. 
são classificadas como massas do método cremoso, caracterizadas por ausência ou baixa quantidade de gorduras.
5. 
seguem alguns passos pré-determinados, sendo um deles a adição dos ovos, um de cada vez, o que gera estabilidade e confere estrutura à massa.
7. Pergunta 7
/1
Em seu surgimento, o bolo inglês era uma receita meramente natalina, feita com aveia e mel. Aos poucos, foram incluídas as frutas secas. Somente no século XVI, a aveia foi substituída pelos ingredientes atuais: ovos, farinha e manteiga.
Considerando as informações apresentadas e o conteúdo estudado, analise partes do modo de preparo do bolo inglês a seguir e associe-as às suas respectivas características.
1) Colocar a manteiga com o açúcar no bowl da batedeira e misturar em velocidade média.
2) Adicionar os ovos e continuar a bater, depois adicionar o extrato de baunilha.
3) Juntar a farinha, o fermento em pó e as frutas embebidas no rum em velocidade baixa.
( ) Por possuir gordura emulsificante esse ingrediente estabiliza e homogeneíza a preparação.
( ) Com esse ingrediente, busca-se obter um creme aerado, incorporando a maior quantidade de bolhas de ar possível na massa.
( ) Esse ingrediente deve entrar peneirado na mistura, para eliminar quaisquer grumos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 1 e 3.
Resposta correta
2. 
3, 1 e 2. 
3. 
2, 3 e 1.
4. 
1, 2 e 3.
5. 
1, 3 e 2.
8. Pergunta 8
/1
As musses mais utilizadas podem ter como base o merengue italiano ou o creme zabaione ou a pâte à bombe. Para preparar um pâté à bombe, batemos as gemas com calda quente em ponto de fio. A partir da base, pode-se acrescentar diversos aromas à musse, como polpas de frutas ou chocolates.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a pâte à bombe, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O método de preparo da patê à bombe é feito branqueando as gemas com calda quente em ponto de fio. É o método mais seguro na eliminação da Salmonella.
Porque: 
II. A gemas passam por um processo de cocção.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
4. 
As asserções I e II são proposições falsas.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
9. Pergunta 9
/1
O método espumoso, ou de estrutura aerada, caracteriza-se por ter como únicos responsáveis pelo crescimento a aeração dos ovos batidos com açúcar e o vapor liberado no processo de cocção. Não é necessário fazer uso de fermentos nessa massa.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a (s) verdadeira (s) e F para a(s) falsa(s):
I. Uma categoria de massas aeradas usa o ponto de fita, no qual são batidos os ovos inteiros com o açúcar até que tripliquem de tamanho.
II. Esses bolos aerados são muito delicados e um pouco secos, já que têm pouca ou nenhuma gordura.
III. Antigamente, o ponto de fita levava até 30 minutos para ser atingido, devido à densidade das farinhas.
IV. Esses tipos de massa espumosa são as mais indicada para bolos com vários andares.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V e F.
2. 
F, V, V e V.
3. 
F, V, F e V.
4. 
F, F, V e V.
5. 
V, V, F e F.
Resposta correta
10. Pergunta 10
/1
O brownie tem seu primeiro registro oficial em um livro lançado em 1896. Ele é composto, originariamente, por farinha, manteiga, chocolate, açúcar, ovos e nozes. Hoje, encontramos muitas variações pelo mundo, com diferentes quantidades de chocolate ou diferentes tipos de castanhas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as características do brownie, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O brownie tem como principal característica um bolo escuro, massa densa e úmida, com um perfume de chocolate e uma crocância da casca superior.
Porque: 
II. A “casca” do brownie possui alto teor de açúcar e seu ponto de cocção gera maciez interna.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
5. 
As asserções I e II são proposições falsas.
42293 . 7 - Confeitaria e Doçaria - 20211.B
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Kaline Costa da Silva Coimbra
Nota finalEnviado: 11/05/21 22:09 (AMT)
8/10
Conteúdo do exercício
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1. Pergunta 1
/1
Na confeitaria temos os cremes de manteiga, que costumam usar outros cremes como base. A essa base será acrescentada uma quantidade proporcionalmente alta de manteiga. Esse tipo de creme também pode ser aromatizado.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cremes, analise os aromatizantes disponíveis a seguir e associe-os à forma comodevem ser adicionados no creme de manteiga.
1) Baunilha.
2) Doce de leite.
3) Café instantâneo.
4) Licor ou aguardente.
( ) Dissolver em um pouco do creme de manteiga e depois adicionar ao restante da mistura.
( ) Diluir com um pouco de água e depois adicionar à batedeira.
( ) Adicionar obrigatoriamente após a batedeira.
( ) Adicionar antes ou depois da batedeira.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 2, 3, 4, 1.
Resposta correta
2. 
4, 1, 3, 2.
3. 
1, 2, 4, 3.
4. 
4, 3, 2, 1.
5. 
 3, 4, 1, 2.
2. Pergunta 2
/1
 “É mais fácil separar a clara da gema dos ovos gelados. Não deixe respingos de gema nas claras e mantenha-as em temperatura ambiente por 30 minutos antes de batê-las.Para bater as claras, dê preferência às tigelas de cobre, vidro ou louça; as de plástico ficam oleosas depois de algum tempo de uso – a gordura não deixa as claras crescerem.Para que o merengue de uma torta não encolha no forno, espalhe-o sobre o recheio quente, vedando bem as bordas.”
Fonte: CLAUDIA. Merengue, o doce leve de claras que permite sobremesas variadas e deliciosa. 2016. Disponível em: <https://claudia.abril.com.br/gastronomia/merengue-o-doce-leve-de-claras-que-permite-sobremesas-variadas-e-deliciosa>. Acesso em: 10 out. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre merengues, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. As claras, quando batidas, podem aumentar em até oito vezes seu tamanho original. No entanto, para que as claras consigam produzir espuma e aumentar de volume, é necessário que estejam livres de gordura.
Porque:
II. A albumina, que é a proteína presente nas claras de ovo, perde sua capacidade de espumar quando em contato com substâncias oleosas.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
4. Incorreta: 
 As asserções I e II são proposições falsas.
5. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
3. Pergunta 3
/1
Para se preparar o creme inglês, primeiro deve-se colocar em uma panela metade do açúcar com o leite e o creme de leite e levar a mistura ao fogo. Em um bowl, deve-se colocar o restante do açúcar com as gemas e, com o auxílio de um fouet, misturar até branquear. Assim que o leite estiver aquecido, é necessário fazer um liaison, misturando metade dos líquidos em cima das gemas batidas. Feito isso, deve-se misturar o restante e voltar ao fogo para cozinhar o creme inglês, até que ele atinja de 60°C a 65°C.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o modo de preparo do creme inglês, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Liaison é uma mistura de gema de ovo e creme de leite que proporciona uma textura aveludada aos líquidos e é utilizada em recheios como espessante. Sua finalidade é evitar que os preparos talhem.
Porque:
II. As gemas coagulam em torno de 60 °C a 70 °C, mas quando acrescentamos o creme de leite, a temperatura de coagulação é elevada para cerca de 80°C.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. 
As asserções I e II são proposições falsas.
4. Pergunta 4
/1
A confeitaria parece possuir uma quantidade infinita de cremes. A partir das receitas bases, podemos adaptar as proporções nas receitas e adicionar novos ingredientes para criar outros cremes e diversas sobremesas. O creme confeiteiro é o mais versátil deles.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cremes, analise as afirmativas a seguir.
I. O creme para flã é considerado um creme frio e, por esse motivo, está vetado em receitas que precisam ser assadas.
II. O vinho Marsala é o grande diferencial do creme chiboust.
III. Ao final de seu preparo, o creme ligeiro deve adquirir uma consistência lisa, aerada e uniforme.
IV. O creme chiboust deve ser misturado à gelatina imediatamente após sair do fogo.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e II.
2. 
I, III e IV.
3. 
I, II e III.
4. 
III e IV.
Resposta correta
5. 
 II e IV.
5. Pergunta 5
/1
O bavaroise de frutas é uma sobremesa francesa que deve ser servida gelada, sua textura lembra uma gelatina, mas ele é aerado, leve e aveludado. Seu espessante é a coagulação dos ovos durante a cocção e, por conter gelatina, o bavaroise tem consistência firme e pode ser servido desenformado.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o creme bavaroise de frutas, analise as afirmativas a seguir.
I. No preparo do bavaroise de frutas, o creme chantilly deve ser incorporado com movimentos rápidos.
II. Para preparar o bavaroise de frutas é necessário fazer um creme inglês, substituindo o leite pelo suco de frutas.
III. No preparo da receita do bavaroise de frutas, deve-se misturar a preparação com a polpa da fruta escolhida e deixar a mistura esfriar.
IV. Quando a mistura do bavaroise de frutas for retirada do fogo, deve-se imediatamente incorporar a gelatina previamente hidratada com 20 ml de água.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
 I, II e III.
2. 
 I e III.
3. 
 II e IV.
4. 
 I e IV.
5. 
 II, III e IV.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
Entre os principais tipos de merengue temos o francês e o italiano. O primeiro é muito usado em receitas que necessitam de forno e deve ser consumido rapidamente, já que não é estável. O segundo, feito a partir de uma calda de açúcar, é muito utilizado como cobertura.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre massas merengadas, analise os merengues disponíveis a seguir e associe-os com as massas em que são utilizados.
1) Merengue francês.
2) Merengue italiano.
( ) Massa progresso.
( ) Massa sucesso.
( ) Macaron.
( ) Massa dacquoise.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
1, 2, 1, 2.
2. 
2, 1, 2, 2.
3. 
1, 1, 1, 2.
4. 
2, 2, 1, 1.
5. 
1, 1, 2, 1.
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
Como opção de cobertura temos os glaçados, feitos à base de açúcar e claras de ovo. Encontramos uma variedade deles, por exemplo, com polpa de frutas acrescidas quente ou em temperatura ambiente. Entre os glaçados mais utilizados temos o glacê real e o fondant. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre glaçados, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. Os glaçados são responsáveis por proteger o acabamento de musses, entremets e bolos.
II. O fondant deve ser utilizado em uma temperatura que vá de 28 a 35 graus, o que evita a perda de brilho.
III. As coberturas glaçadas devem ser transparentes e livres de qualquer tipo de corante.
IV. Os glaçados são responsáveis por conferir brilho ao exterior dos doces.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V, F.
2. 
F, F, V, V.
3. 
 V, V, F, V.
Resposta correta
4. 
V, F, F, V.
5. 
F, V, V, F.
8. Pergunta 8
/1
Creme inglês é um composto de creme de leite, leite, açúcar, gemas e baunilha. É um creme rico, de textura aveludada e utilizado como delicada base de produções como o bavaroise, o crème brûlée, o crème caramel e o frangipane.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cremes, analise os possíveis aromatizantes do creme inglês disponíveis a seguir e associe-os à forma como devem ser adicionados na preparação.
1) Café instantâneo.
2) Fava de baunilha.3) Doce de leite.
4) Licor ou aguardente.
( ) Dissolver no leite, antes de incorporar as gemas.
( ) Deixar em infusão no leite.
( ) Adicionar depois do creme estar cozido e frio.
( ) Diluir no leite quente.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 3, 1, 2, 4.
2. 
 2, 1, 4, 3.
3. 
4, 2, 1, 3.
4. 
4, 1, 3, 2.
5. 
3, 2, 4, 1.
Resposta correta
9. Pergunta 9
/1
A padronização dos cremes bases vem da confeitaria francesa, os quais podem ser cozidos ou frios e têm como ingredientes principais gemas, leite e açúcar. Os cremes são considerados um pilar da confeitaria já que a partir deles são criadas diversas sobremesas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cremes, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. Chantilly é um creme fouettée, que conta com adição de açúcar e é batido até o ponto de picos firmes.
II. creme de confeiteiro, ou pâtissière, serve como base para vários outros cremes, mas para ser chamado assim precisa ser feito sem aromas.
III. Para preparar o creme mousseline é necessário, primeiramente, fazer um creme zabaione e, posteriormente, incorporar metade da manteiga no creme quente e a outra metade quando o creme estiver frio.
IV. O creme inglês deve ser cozido até o ponto napê, quando o creme está cremoso e denso. Assim, ao molhar a espátula no creme e passar o dedo nas costas da colher, deve-se formar um “caminho”. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, F, V.
Resposta correta
2. 
V, F, V, F.
3. 
 F, V, V, F.
4. Incorreta: 
 V, V, F, V.
5. 
 F, F, V, V.
10. Pergunta 10
/1
O creme de confeiteiro é um dos cremes mais utilizados em confeitarias, docerias e padarias. Engana-se quem pensa que ele é fácil de preparar, é preciso seguir corretamente os passos para não talhar o preparo. O creme de confeiteiro serve como base para outros cremes, como o mousseline, o ligeiro, o chiboust e o diplomata.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cremes, analise os tipos de creme disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) Pâtissière ou creme de confeiteiro.
2) Ligeiro.
3) Zabaione.
4) Inglês.
(
 ) Possui uma textura suave e recebe adição de gelatina e fouettée.
( ) Nesse creme, o amido é utilizado como espessante.
( ) Preparação aerada, composta de gemas, açúcar e um líquido.
( ) Feito com creme de leite, leite, açúcar, gemas e baunilha.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
1, 4, 2, 3.
2. 
2, 1, 3, 4.
Resposta correta
3. 
3, 1, 4, 2.
4. 
2, 1, 4, 3.
5. 
4, 2, 3, 1
42293 . 7 - Confeitaria e Doçaria - 20211.B
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Kaline Costa da Silva Coimbra
Nota finalEnviado: 11/05/21 22:28 (AMT)
10/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Leia o trecho a seguir:
“O açúcar em solução concentrada desempenha um papel antisséptico na conservação da fruta e dos alimentos no geral. Ao ferver o açúcar na água, esta adquire uma consistência que varia em função da fervura, e portanto, da evaporação. É possível fazê-lo com vários tipos de açúcar.”
Fonte: VIEGA, Sara. Como conservar a fruta com açúcar. 2017. Disponível em: <https://comida.umcomo.com.br/artigo/como-conservar-a-fruta-com-acucar-6778.html>. Acesso em: 30/09/2019
Considerando as informações apresentadas e o conteúdo estudado sobre técnicas de conservação de frutas e decoração com açúcar, analise os termos a seguir e associe-os às suas respectivas descrições. 
1) Caramelo.
2) Xarope. 
3) Açúcar fundido. 
4) Açúcar puxado. 
( ) Possui um efeito acetinado e estruturado para montar peças artísticas, laços, folhas e rosas.
( ) Utilizado para fazer estruturas, bases e armações para peças artísticas.
( ) Preparação feita com açúcar na cor âmbar, que pode ter adição de água. 
( ) Açúcar totalmente dissolvido em água. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
1, 3, 4, 2.
2. 
4, 2, 3, 1.
3. 
 4, 3, 1, 2.
Resposta correta
4. 
2, 3, 1, 4.
5. 
3, 2, 1, 4.
2. Pergunta 2
/1
A Pastillage é uma pasta que tem como ingredientes basicamente açúcar, água e gelatina e que pode ser moldada à mão por um curto período de tempo, pois seca rapidamente. Após a secagem, ela ainda pode ser moldada, mas exigirá instrumentos, como moedores elétricos, cortadores e lixas. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a Pastillage analise as afirmativas a seguir.
I. É importante deixar a massa Pastillage secar por um período de 1 a 3 dias. 
II. Pastillage é uma palavra francesa e pronuncia-se pah-stee-ahhj. 
III. Sempre haverá um ingrediente secante que pode ser a gelatina, gomas ou CMC. 
IV. Mesmo depois de completamente seca, a Pastillage poderá se deformar quando pressionada. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e II.
2. 
 I, II e III. 
Resposta correta
3. 
III e IV.
4. 
I, II e IV.
5. 
 I, III e IV.
3. Pergunta 3
/1
O caramelo é uma preparação feita somente de açúcar (caramelo seco) ou com a adição de água (caramelo úmido). Ele possui uma coloração âmbar, podendo ser servido sozinho ou na composição de diversas receitas, adicionando seu sabor característico. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre caramelos analise as afirmativas a seguir.
I. O método de preparo do caramelo úmido facilita a obtenção de um caramelo claro com sabores mais complexos. 
II. O caramelo seco deve ser retirado do fogo antes do ponto desejado, já que a caramelização continua com o calor residual da panela. 
III. É preciso mexer bastante o caramelo no método úmido para obter um resultado melhor. 
IV. A sacarose é composta por dois açúcares simples: a frutose e a lactose. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 I e II. 
Resposta correta
2. 
 III e IV. 
3. 
I, II e III.
4. 
I, II e IV. 
5. 
I, III e IV.
4. Pergunta 4
/1
Leia o trecho a seguir:
“Não basta lavar, esfregar etc. É preciso esterilizar os potes de vidro antes do uso para compotas, conservas e geleias. O processo impede a proliferação de bactérias que aceleram o processo de decomposição da comida e podem contaminar quem ingere o que ali foi guardado.”
Fonte: Globo. Como esterilizar potes de vidro para compotas, geleias e conservas. 2018. Disponível em: <https://anamariabraga.globo.com/materia/como-esterilizar-potes-de-vidro-compotas-geleias-e-conservas/>. Acesso em: 30/09/2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre esterilização, ordene as etapas a seguir de acordo com a sequência na qual ocorre na esterilização dos vidros e recipientes de conservas: 
(  ) Ferver por 10 minutos os vidros e por 5 minutos as tampas. 
(  ) Dispor os potes e cobri-los completamente com água. 
(  ) Usar um pano de algodão limpo para forrar o fundo da panela. 
(  ) Deixar que escorram em papel toalha, não secando-os com panos. 
(  ) Retirar os potes com a ajuda de uma pinça de cozinha. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
1, 3, 4, 5, 2. 
2. 
1, 4, 5, 2, 3.
3. 
 3, 2, 1, 5, 4.
Resposta correta
4. 
5, 4, 3, 2, 1. 
5. 
 2, 4, 3, 1, 5.
5. Pergunta 5
/1
Leia o trecho a seguir:
“Caramelo flor de sal é ainda, de certa forma, novidade por aqui. Muito usado lá fora, por aqui ainda estamos adaptando o paladar. Porém, a flor de sal não deixa o caramelo salgado, mas sim realça o doce, não o deixando enjoativo. Eu uso flor de sal em tudo, desde finalização de pratos, até no misto quente. E não podia deixar de colocar na calda de caramelo!”
Fonte: ROSA, Manoela. Receita Versátil: Calda de Caramelo Flor de Sal. 2014. Disponível em: <http://petitgatoconfeitaria.com/2014/08/25/receita-versatil-calda-de-caramelo-flor-de-sal/>. Acesso em: 04/10/2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre caldas de caramelo, ordene as etapas a seguirde acordo com a sequência na qual ocorre a eliminação de impurezas das caldas:
(  ) Acrescentar: água, creme de leite, manteiga.
(  ) Caramelizar o açúcar.
(  ) Acrescentar bebida alcoólica ou flor de sal. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
 3, 2, 1. 
2. 
1, 2, 3. 
3. 
2, 3, 1.
4. 
1, 3, 2. 
5. 
2, 1, 3. 
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
Leia o trecho a seguir:
“Com o tempo, a receita original – com a base de açúcar e frutas – ganhou outros ingredientes, como as especiarias. O uso de canela, cravo, noz-moscada, entre outras, deixou os pratos mais sofisticados e harmoniosos, afirma Goldman. Infelizmente, com o processo de industrialização e a falta de tempo reinante nas grandes cidades, as compotas foram perdendo espaço para as versões enlatadas, mais práticas, e menos saudáveis.”
Fonte: Revista M de Mulher. Compotas: confira curiosidades e aprenda receitas. 2012. Disponível em: <https://mdemulher.abril.com.br/gastronomia/compotas-confira-curiosidades-e-aprenda-receitas/>. Acesso em: 30/09/2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre compotas, pode-se afirmar que as compotas surgiram devido ao ciclo climático porque: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 ao contrário das caldas, que podem ser conservadas em temperatura ambiente, as compotas necessitam refrigeração constante. 
2. 
possibilitam o uso das frutas em diversas preparações, já que adoçam ainda mais as frutas amargas e amenizam a acidez das frutas cítricas.  
3. 
as frutas tinham que ser usadas com cascas e sementes, o que só era possível no verão, antes que as frutas se deteriorassem.
4. 
as frutas eram abundantes somente nas estações quentes e as compotas possibilitaram seu uso também nas estações frias do ano. 
Resposta correta
5. 
 como a população precisava conservar as frutas durante o inverno, criaram-se as compotas que não precisam do açúcar e são, portanto, mais saudáveis.
7. Pergunta 7
/1
Quando estamos na época de uma fruta, temos a sua abundância, o que gera queda do seu preço de comercialização. Além disso, algumas frutas ainda não são encontradas durante o ano todo e, para fazer uso delas em qualquer período, pode-se conservá-las em calda, compota ou geleia. Para algumas frutas, ainda é possível cristalizá-las ou caramelizá-las. 
Considerando as informações apresentadas e o conteúdo estudado sobre as técnicas de cristalização e de caramelização das frutas, analise os procedimentos a seguir e associe-as às suas respectivas técnicas.
1) Cristalização.
2) Caramelização.
( ) Incorpore à água fervente as cascas do cítrico escolhido. 
( ) Depois de secar em uma grade passar no açúcar. 
( ) Coloque as frutas para ferver na calda. Elas devem ficar completamente mergulhadas. 
( ) Tampe a panela e deixe cozinhar até a temperatura de 115° C e 118° C. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 2, 1, 1.
2. 
1, 2, 1, 2.
3. 
2, 2, 1, 2.
4. 
1, 1, 1, 2.
5. 
1, 1, 2, 2. 
Resposta correta
8. Pergunta 8
/1
A pasta Pastillage pode ser usada em vários modelos de peças decorativas, principalmente se forem formas geométricas. Porém, ela não funciona muito bem em alguns formatos, como, por exemplo, as flores. Diferentes formulações da pasta resultarão em diferentes elasticidades.
Considerando a informação apresentada e o conteúdo estudado sobre a Pastillage, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Com a ajuda de um rolo, a pasta Pastillage deve ser aberta com a espessura de 2mm em média.
II. ( ) Não é possível acelerar o processo de secagem da Pastillage.
III. ( ) Para inibir o efeito quebradiço da Pastillage, deve-se sová-la antes de abrir.
IV. ( ) Durante a abertura da Pastillage, utiliza-se uma boa quantidade de amido, o que impedirá que ela grude e facilitará a moldagem posterior. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, F, V, V. 
2. 
F, V, V, V. 
3. 
 V, F, V, V. 
4. 
 V, F, V, F. 
Resposta correta
5. 
V, V, F, V.
9. Pergunta 9
/1
Leia o trecho a seguir:
“Pode até parecer estranho ou curioso, mas o sorvete surgiu muito antes da geladeira. Na verdade, essa refrescante sobremesa nos remete à China, há cerca de 3 mil anos. A origem do sorvete está relacionada à neve. A delícia era preparada apenas com suco de frutas, mel e neve, formando uma espécie de raspadinha nutritiva. A evolução do sorvete aconteceu ao longo da história, e se intensificou com a criação da refrigeração moderna. Agora, no tempo dos chineses, o gelo do inverno era usado de maneira criativa para a produção do primeiro sorvete do mundo. Isso aconteceu provavelmente no ano 1000 a.C.”
Fonte: Revista Aqui Ali. O sorvete foi inventado antes da geladeira? 2017. Disponível em: <http://revistaaquiali.com.br/noticias/curiosidades/o-sorvete-foi-inventado-antes-da-geladeira>. Acesso em: 02/10/2019.
Considerando a informação apresentada e o conteúdo estudado sobre a história do sorvete, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Nero, o imperador de Roma, ordenava que seus escravos buscassem gelo nas montanhas e o consumia misturado com mel e frutas.
II. ( ) Em 1292, Marco Polo levou o sorvete para a França e encantou toda a corte.
III. ( ) Os árabes aprenderam com os chineses a técnica de misturar neve em frutas e chamaram de sharbet.
IV. ( ) Francesco Procópio foi o responsável por apresentar o sorvete ao grande público francês.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, F, V. 
2. 
V, F, V, V.
Resposta correta
3. 
V, F, F, V.
4. 
 F, V, V, V.
5. 
F, F, V, V.
10. Pergunta 10
/1
Para obter uma calda de açúcar grossa usamos 1kg de açúcar para 1 litro de água. O açúcar possui impurezas, portanto, quando a calda levar entre 1 kg e 1 ½ kg de açúcar será necessário adicionar uma clara de ovo para a sua purificação. A quantidade de claras depende da quantidade de açúcar. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre caldas, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. O Açúcar cristal é o açúcar mais indicado para a produção de doces em compotas, já que possui grãos maiores e mais transparentes que o açúcar refinado, tornando-o mais difícil de ser dissolvido nos líquidos 
Porque: 
II. Os grãos maiores do açúcar cristal se devem à técnica de refinamento leve, que retira cerca de 90% dos sais minerais. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
5. 
As asserções I e II são proposições falsas