Técnicas de Chocolataria

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Pergunta 1
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Na preparação dos bombons recheados, observamos as etapas de moldagem do chocolate para que ele receba os recheios. As moldagens obedecem procedimentos específicos para garantir que os bombons sejam constituídos sem defeitos. 
Conforme essas informações e os procedimentos para as moldagens de bombons, analise as afirmativas a seguir.
I. Aplicar nos moldes fina camada de chocolate previamente derretido.
II. Inserir o recheio sempre gelado.
III. É necessário que a primeira camada de chocolate esteja cristalizada antes de inserir o recheio.
IV. Os moldes devem ficar sob refrigeração tempo suficiente para que o chocolate cristalize e se retraia do molde.
Está correto apenas o que se afirma em:
1. 
III e IV.
Resposta correta
2. 
I, II e IV.
3. 
II, III e IV.
4. 
I, II e III.
5. 
I e III.
Pergunta 2
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O Bombom Beijo é uma composição de chocolate e avelãs, basicamente. Para sua elaboração são necessários alguns procedimentos que envolvem a aplicação das técnicas da chocolataria.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados, é correto afirmar que as etapas presentes na elaboração do Bombom Beijo são, respectivamente:
1. 
modelagem do recheio, chablonnage e revestimento.
Resposta correta
2. 
modelagem do recheio, cristalização e moldagem.
3. 
moldagem, chablonnage e revestimento.
4. 
cristalização do recheio, moldagem e chablonnage.
5. 
marmorização, revestimento e moldagem.
Pergunta 3
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O marzipã é formado por uma pasta à base de amêndoas, com textura excelente para modelagens. As técnicas para sua preparação obedecem etapas sequenciais de processamento, garantindo a textura dessa massa. 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre recheios para bombons, analise e ordene as etapas a seguir, de acordo com a sequência que a adição dos ingredientes no marzipã deve seguir: 
(    ) Processar as amêndoas peladas.
(    ) Amassar a mistura até obter massa homogênea.
(    ) Escaldar as amêndoas.
(    ) Preparar um xarope à base de açúcar.
(    ) Adicionar o xarope de açúcar à massa. 
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1. 
3, 5, 1, 2, 4.
Resposta correta
2. 
3, 2, 4, 5, 1.
3. 
1, 5, 2, 4, 3.
4. 
2, 1, 4, 3, 5.
5. 
4, 5, 3, 2, 1.
Pergunta 4
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O marshmallow é uma delicada massa aerada resultante da adição de açúcar às claras de ovos, podendo ser utilizado como interiores de bombons. 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre as técnicas para a composição de massas aeradas e suas características, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) A técnica de aeração consiste em incorporar ar à uma preparação.
II. ( ) Esse processo confere à massa maior densidade.
III. ( ) A principal característica da aeração é o aumento de voluma da massa.
IV. ( ) A aeração resulta na transformação de um elemento em estado líquido pela composição de ar. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1. 
V, F, V, V.
Resposta correta
2. 
V, V, F, F.
3. 
V, F, F, V.
4. 
F, V, V, F.
5. Incorreta: 
V, F, V, F.
Pergunta 5
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Os bombons de licor envolvem a composição do chocolate com balas de licor. Sua elaboração é simples, desde que o interior esteja pronto. 
Com base nessas informações e nas técnicas para a preparação do bombom de licor, é correto afirmar que:
1. 
é empregada a mesma metodologia para a preparação de bombons maciços moldados.
Resposta correta
2. 
é empregada a mesma metodologia para a preparação dos bombons recheados moldados.
3. 
é empregada a mesma metodologia para a preparação dos bombons revestidos.
4. 
é empregada a mesma metodologia para a preparação dos bombons recheados especiais.
5. 
é empregada a mesma metodologia para a preparação dos bombons banhados moldados.
Pergunta 6
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Os Ovos de Páscoa de chocolate, como conhecemos atualmente, são os grandes símbolos de consumo nas comemorações da Páscoa cristã. Os ovos são símbolo de fertilidade e renascimento e remetem a costumes de povos antigos.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre as tradições que originaram os ovos de Páscoa, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Os ovos de chocolate começaram a ser produzidos na França, no século XII.
II. ( ) As culturas ancestrais acreditavam que os ovos remetiam ao formato do universo.
III. ( ) Inicialmente, os ovos de chocolate eram moldados em cascas de ovos de animais, e então as cascas recebiam decorações coloridas.
IV. ( ) Os ovos eram utilizados em celebrações, como símbolo de fertilidade, muito antes dos cristãos fazerem uso desse símbolo. 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
1. 
F, V, V, V.
Resposta correta
2. 
F, V, V, F.
3. 
V, F, F, V.
4. 
F, V, F, V.
5. 
V, V, F, F.
Pergunta 7
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Os ovos de Páscoa crocantes seguem as etapas da moldagem dos ovos tradicionais, porém, neles são adicionados elementos crocantes ao chocolate. Essa mistura deverá seguir uma proporção, de forma a garantir o equilíbrio entre o sabor do chocolate e os sabores dos crocantes.
Com base nessas informações e nos conteúdos estudados sobre ovos de páscoa crocantes, é correto afirmar que:
1. 
a proporção do elemento crocante é de um quarto do peso do chocolate.
Resposta correta
2. 
a proporção do elemento crocante é de um terço do peso do chocolate.
3. 
a proporção do elemento crocante é de metade do peso do chocolate.
4. 
a proporção do elemento crocante é de um quinto do peso do chocolate.
5. 
a proporção do elemento crocante é de 60% do peso do chocolate.
Pergunta 8
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O chocolate pode ser o insumo principal na elaboração sobremesas clássicas e ganha destaque em inovações criativas. Conhecemos algumas elaborações da confeitaria nas quais o chocolate é indispensável. 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre as preparações com chocolate na confeitaria, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Os fondues de chocolate têm como característica principal a apresentação do chocolate fundido.
II. ( ) Os pirulitos de chocolate podem ser moldados ou receber recheios diversos.
III. ( ) O sabor característico dos pães de mel é atribuído às especiarias e ao mel que compõem a massa.
IV. ( ) Os alfajores são constituídos por duas partes de massa que levam recheio de doce de coco.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
1. 
V, V, V, F.
Resposta correta
2. 
F, V, V, F.
3. 
V, F, F, V.
4. 
V, V, F, V.
5. 
V, V, F, F.
Pergunta 9
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O alfajor é uma preparação muito popular nos países sul-americanos, principalmente na Argentina e no Uruguai. Ele é constituído por duas partes de uma leve massa assada, recheada com doce de leite e coberta com chocolate. Para a preparação da massa do alfajor é necessária atenção para que permaneça aerada e macia. 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre alfajor, pode-se afirmar que é necessário que a massa:
1. 
não seja excessivamente assada, para que não fique ressecada.
Resposta correta
2. 
seja constituída por mais elementos líquidos.
3. 
seja porcionada em partes menores que 3 cm.
4. 
seja coberta com papel laminado enquanto estiver assando.
5. 
receba o recheio de doce de leite em dobro à altura de sua espessura.
Pergunta 10
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O pão de mel é constituído por uma massa muito aromática à base de mel e especiarias. Existem muitas versões do pão de mel, que podem ser recheados, decorados, e até em formato de pirulito. Existe ainda uma variação de pão de mel que recebe somente uma camada de açúcar, sem a cobertura de chocolate. 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre confeitaria, é correto afirmar que uma das principais necessidades do revestimento de chocolate no pão de mel serve para:
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1. 
conservar os aromas e a umidade da massa.
Resposta correta
2. 
agregar a crocância da camada de chocolate.
3. 
melhorar a apresentação do pão demel.
4. 
preservar a densidade da massa.
5. 
aumentar a espessura do pão de mel.