PROVA DE TECNICA DIETETICA

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Lupa
	 
	Calc.
	 
	Notas
	
	
	 
	 
	 
	 
	
	VERIFICAR E ENCAMINHAR
	
	Disciplina: SDE4617 - TÉCNICA DIETÉTICA 
	Período Acad.: 2020.3 EAD (G) / AV
	Aluno: BRUNA CHRISTINA FERNANDES DA SILVA
	Matrícula: 201902200179
	
	Turma: 9001
	
Prezado(a) Aluno(a),
Responda a todas as questões com atenção. Somente clique no botão FINALIZAR PROVA ao ter certeza de que respondeu a todas as questões e que não precisará mais alterá-las. 
A prova será SEM consulta. O aluno poderá fazer uso, durante a prova, de uma folha em branco, para rascunho. Nesta folha não será permitido qualquer tipo de anotação prévia, cabendo ao aplicador, nestes casos, recolher a folha de rascunho do aluno.
Valor da prova: 5 pontos.
	
	 
	 
	
	0,5 pontos
	
	
	1.
	
	Como chamos o tipo de transmissão onde o calor é transferido por ondas de energia que vibram em alta frequência e se deslocam com rapidez através do espaço?
 (Ref.: 201906102697)
	
	
	
	
	Radiação
	
	
	Transdução
	
	
	Imantação
	
	
	Convecção
	
	
	Condução
	
	 
	 
	
	0,5 pontos
	
	
	2.
	
	Como é denomindado o molho à base de carne cozida, tradicionalmente utilizado no acompanhamento de massas na culinária italiana?
 (Ref.: 201906102747)
	
	
	
	
	Vinagrete
	
	
	Angu
	
	
	Ragu
	
	
	Pesto
	
	
	Roux
	
	 
	 
	
	0,5 pontos
	
	
	3.
	
	Na ficha técnica de preparação devem constar itens indispensáveis exceto:
 (Ref.: 201906102775)
	
	
	
	
	Quantidade de cada ingrediente em medidas caseiras, peso bruto (PB) e peso líquido (PL).
	
	
	 Rendimento em peso preparado, número de porções e peso por porção
	
	
	Marca do alimento utilizado 
	
	
	Custo total e por porção.
	
	
	 Cálculo dietético total e por porção
	
	 
	 
	
	0,5 pontos
	
	
	4.
	
	Qual o nome dos pigmentos predominantes na carne e que conferem sua cor avermelhada?
 (Ref.: 201906102805)
	
	
	
	
	Antocianina e betalaína
	
	
	Betaína e licopeno
	
	
	Carotenóides
	
	
	Hemoglobina e antocionoidinas
	
	
	Hemoglobina e mioglobina
	
	 
	 
	
	0,5 pontos
	
	
	5.
	
	Quais são as proteínas mais abundantes no leite?
 (Ref.: 201906102883)
	
	
	
	
	Caseínas
	
	
	Lactoferrina
	
	
	Soroalbumina
	
	
	Lactoalbumina
	
	
	Imunoglobulinas
	
	 
	 
	
	0,5 pontos
	
	
	6.
	
	Sabe-se que a temperatura de coagulação da clara é em trono de 65ºC. Contudo ao acrescentamos açúcar no processo de cocção o que acontece?
 (Ref.: 201906102932)
	
	
	
	
	Não há alteração na coagulação
	
	
	A coagulação para 
	
	
	a coagulação acontece em uma temperatura menor
	
	
	a coagulação não acontece
	
	
	A coagulação acontece em uma temperatura maior
	
	 
	 
	
	0,5 pontos
	
	
	7.
	
	O Glúten é uma proteína composta pela mistura das proteínas gliadina e glutenina, que se encontram naturalmente na semente de muitos cereais, como trigo, cevada, centeio e aveia. Sendo assim, são substâncias que favorecem a formação do glúten:
 (Ref.: 201905505408)
	
	
	
	
	a. Manteiga, suco de fruta
	
	
	a. Gema de ovo, leite
	
	
	a. Clara de ovo, água
	
	
	a. Margarina, água
	
	
	a. Manteiga, leite
	
	 
	 
	
	0,5 pontos
	
	
	8.
	
	As hortaliças podem ser cortadas em diferentes formatos, a fim de atender às exigências estéticas de certas receitas.
Na Cozinha Clássica, cada corte tem uma designação especial.
O corte de vegetais à paisana ou à camponesa caracteriza-se pelo:
 (Ref.: 201905505397)
	
	
	
	
	a. Corte torneado, em formatdo de amêndoa.
	
	
	a. Corte em pedaços de 3 a 4 cm, após o modelamento em forma de cilindro.
	
	
	a. Corte em forma de ¼ de medalhão.
	
	
	Corte em tiras de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura
	
	
	a. Corte em cubos de 1 cm.
	
	 
	 
	
	0,5 pontos
	
	
	9.
	
	A respeito dos Slides é importante observar que :
 (Ref.: 201906103019)
	
	
	
	
	Slides com pouco texto são cansativos e geram perda de atenção, e se o apresentador ficar lendo, a situação piora: sua audiência vai certamente se desinteressar.
	
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	
	
	Slides com muito texto são positivos e geram maior  atenção, e se o apresentador ficar lendo, a situação melhora , pois a leitura facilita o entendimento do ouvinte .
	
	
	Slides com muito texto são mais atrativas e causam maior credibilidade .
	
	
	Slides com muito texto são cansativos e geram perda de atenção, e se o apresentador ficar lendo, a situação piora: sua audiência vai certamente se desinteressar.
	
	 
	 
	
	0,5 pontos
	
	
	10.
	
	A professora do 6º ano do Fundamental II percebeu que a aluna Ana Clara estava apresentando fraqueza e sonolência durante as aulas. A mãe foi orientada a levar a criança ao médico e foi diagnosticada uma anemia ferropriva. A nutricionista da escola orientou a mãe em relação aos alimentos que contêm ferro e sobre os fatores que afetam a biodisponibilidade desse mineral na alimentação. Entre as sugestões de cardápio citadas, a refeição com melhor disponibilidade de ferro é:
 (Ref.: 201905522413)
	
	
	
	
	Macarrão, carne moída, queijo ralado e suco de limão
	
	
	Arroz com lentilha, ovo frito, beterraba e suco de laranja
	
	
	Arroz, feijão, carne cozida, beterraba crua, leite enriquecido com ferro
	
	
	Todos os alimentos citados.
	
	
	Arroz, feijão, bife acebolado, couve refogada e suco de goiaba