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apostila de empada

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• Tempere a gosto e misture até 
obter um creme firme e homogêneo. 
Empregue na montagem.
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio e a cobertura
• Feche a empada
• Leve para assar
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO 
TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Massa mineira com fubá
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 40 g de banha de porco
• 200 g de manteiga gelada
• 500 g de farinha de trigo
• 100 g de fubá
• 100 ml de iogurte
• 1 gema
• Sal (Q.B.)
• Misture as gorduras (banha de porco e 
manteiga) com a farinha de trigo e o fubá
• Agregue o iogurte, a gema e o sal até formar 
uma massa macia e homogênea.
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Empadas de calabresa 
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande bem picadinha
• 1/2 xícara (chá) de óleo e azeite
• 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
• 1 pimentão verde sem pele cortado em cubinhos
• 1 pimentão vermelho sem a pele cortado em 
cubinho
• 400 g de linguiça calabresa curada picadinha
• 1 lata de creme de leite
• 100 g de queijo cremoso
• Temperos de sua preferência (Q.B.) 
• Farinha de trigo (Q.B.) – engrossar 
• Doure o alho e a cebola no azeite e óleo
• Junte os tomates e os pimentões
• Deixe refogar por alguns minutos
• Acrescente os demais ingredientes
• Tempere a gosto
• Junte a farinha de trigo e mexa até obter um 
creme firme
• Empregue quando frio
Montagem
• Forre forminhas próprias com a massa
• Aplique o recheio e a tampa
• Pincele com a gema
• Leve ao forno a 180 ºC até que estejam 
douradas 
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Massa de queijos 
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 400 g de farinha de trigo
• 200 g de manteiga sem sal gelada e picada
• 50 g de queijo ralado tipo parmesão
• 1 ovo pequeno ligeiramente batido
• 1 colher (chá) de sal
• Faça uma farofa úmida com a farinha de 
trigo e a manteiga
• Junte o queijo cremoso, o ovo pequeno 
ligeiramente batido, e o sal
• Amasse com a ponta dos dedos até obter 
uma massa lisa, macia e homogênea
• Leve à geladeira por 30 minutos
• Empregue
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Empadas suflê de quatro queijos
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Creme de quatro queijos
• 300 g de ricota fresca passada pela peneira
• 80 g de gorgonzola
• 100 de queijo prato ralado
• 180 g de queijo cremoso 
• 1 lata de creme de leite
• Cebolinha verde picadinha (Q.B.) 
• 1 ovo inteiro
• 1 xícara (chá) de bechamel
• Sal (Q.B.) 
• Noz-moscada ralada (Q.B.) 
• 3 claras batidas em neve
• Temperos de sua preferência (Q.B.) 
• Coloque todos os ingredientes em um bowl 
grande
• Tempere a gosto
• Misture até obter um creme firme e 
homogêneo
• Empregue na montagem
Cobertura
• 150 g de queijo parmesão ralado grosso
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio e cobertura
• Leve para assar
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Empada Napolitana
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 1 lata de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de leite morno
• 1 ovo inteiro
• Sal (Q.B.) 
• Orégano (Q.B.)
• Temperos de sua preferência (Q.B.) 
• 100 g de ricota fresca passada pela peneira
• 150 g de muçarela ou queijo prato ralado
• 200 g de presunto cozido ralado
• Noz-moscada ralada (Q.B.)
• 2 claras em neve
• Parmesão ralado (Q.B.) – polvilhar 
• Orégano (Q.B.) – polvilhar 
• Bata no liquidificador o creme de leite, o 
leite, o ovo e temperos a gosto
• Misture os demais ingredientes
• Polvilhe parmesão ralado e orégano
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio e cobertura
• Leve para assar
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Empada americana
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 1 caixa de bacon fatiado e frito 
• 250 g de presunto cozido ralado 
• 200 g de ameixas pretas cozidas e cortadas ao 
meio
• 1 dente de alho amassado
• 100 g de requeijão cremoso
• 3 ovos inteiros
• 1 lata de creme de leite light
• Molho de pimenta de cheiro (Q.B.)
• Temperos de sua preferência (Q.B.) 
• Misture todos os ingredientes 
• Utilize 
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio 
• Leve para assar
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Massa de chocolate 
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 250 g de farinha de trigo
• 30 g de cacau em pó
• 80 g de açúcar refinado 
• 150 g de manteiga sem sal gelada e picada
• 100 g de creme de leite 
• 1 ovo inteiro ligeiramente batido
• Bata no processador a farinha de trigo, o 
cacau em pó e o açúcar refinado, a manteiga, 
e o creme de leite até obter uma farofa bem 
úmida
• Junte o ovo 
• Bata novamente até obter uma massa lisa e 
homogênea
• Leve à geladeira por 40 minutos
• Empregue 
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AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Empada floresta negra
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 1/2 litro de leite
• 6 colheres (sopa) de amido de 
milho
• 400 g de chocolate meio amargo
• 1 lata de leite condensado 
• 2 colheres (sopa) de chocolate em 
pó
• 1 xícara (chá) de castanha-do-
Pará
• 1 lata de creme de leite
Montagem
• 100 g de cerejas inteiras
• Em uma panela, coloque o leite, 
o amido de milho, o chocolate 
meio amargo, o leite condensado, 
chocolate em pó e a castanha-do-
Pará
• Leve ao fogo até engrossar e ferver
• Coloque para gelar
Montagem
•

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