PROVA DE CHS

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· Pergunta 1
Requer avaliação
	
	
	
	Quais as legislações vigentes sobre o controle higiênico sanitário (identifique se é Municipal SP, estadual de SP ou Federal)?
	
	
	
	
		
	
	
	
· Pergunta 2
Requer avaliação
	
	
	
	Quais os tipos de contaminações, cite um exemplo e uma medida preventiva para cada um.
	
	
	
	
		
	
	
	
· Pergunta 3
0,7 em 0,7 pontos
	
	
	
	A estrutura física de unidade de alimentação e nutrição tem como objetivos: prevenir contaminações dos alimentos, evitar acidentes de trabalho, promover conforto térmico e facilitar as operações das produções de alimentos. Referente às características adequadas de serviços de alimentação é correto apenas o que se  afirma:
	
	
	
	
		
	
	
	
· Pergunta 4
0 em 0,7 pontos
	
	
	
	A Resolução RDC (Resolução da Diretoria Colegiada) nº 275, de 21 de outubro de 2002 institui:
	
	
	
	
		
	
	
	
· Pergunta 5
0,7 em 0,7 pontos
	
	
	
	A respeito da contaminação pelo Staphylococcus aureus, que causa toxinose pela ingestão de toxinas pré formadas no alimento e resistentes ao aquecimento, ocasionando náusea, vômitos, cãibras abdominais, diarreia e dores de cabeça.
Avalie as afirmações a seguir e assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		
	
	
	
· Pergunta 6
0,7 em 0,7 pontos
	
	
	
	Em uma visita da vigilância sanitária para a apuração de denúncia em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) foram observados vários itens. Constatou-se que apenas um dos itens observados obriga a instituição a rever os procedimentos proposto pelas legislações:
Assinale abaixo a ÚNICA alternativa que requer alteração de procedimentos.
	
	
	
	
		
	
	
	
· Pergunta 7
0,7 em 0,7 pontos
	
	
	
	Um grupo de pessoas apresentou sintomas de vômito e náuseas 2 horas após se alimentar em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. No ambulatório de atendimento da empresa foi detectado que o único alimento ingerido em comum foi o arroz cozido e que este havia sido preparado de véspera.
O provável agente causador da doença transmitida pelo alimento foi:
	
	
	
	
		
	
	
	
· Pergunta 8
0,7 em 0,7 pontos
	
	
	
	Doenças transmitidas por alimento (DTAs) são todas ocorrências clínicas consequentes à ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênicos, toxinas de microrganismos, substâncias químicas, objetos lesivos ou que contenham em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas. Sobre esse assunto, correlacione as colunas.
I – Toxinose
II - Infecção
III - Toxinfecção
IV - Intoxicação química
( ) Quadro clínico decorrente da ingestão de quantidades aumentadas de bactérias na forma vegetativa e patogênicas presentes nos alimentos contaminados.
( ) Ocorre devido à ingestão de substâncias químicas nos alimentos, como agrotóxicos, pesticidas, raticidas, metais pesados, micotoxinas (toxinas produzidas por fungos). 
( ) Quadro clínico causado pela ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, decorrentes da multiplicação de bactérias toxinogênicas nos alimentos.
( ) Ocorre em decorrência da ingestão de microrganismos patogênicos que produziram toxinas no alimento, como: Salmonella sp, Staphylococcus aureus sp.
Assinale a sequência correta, de cima para baixo.
	
	
	
	
		
	
	
	
· Pergunta 9
0,7 em 0,7 pontos
	
	
	
	As legislações vigentes sobre o controle higiênico sanitário de alimentos preconizam sobre a higienização ambiental adequada, formas de armazenamento e controle fiscal.
Considerando esse contexto, avalie as seguintes afirmações:
I. Os produtos de higiene de um serviço de alimentação devem estar armazenados em um local exclusivo e longe de alimentos.
II. Os sanitizantes mais utilizados em serviços de alimentação têm como princípio ativo o cloro. O responsável técnico deve estabelecer a diluição, o tempo de contato e o modo de uso/aplicação dos produtos saneantes, independentemente das instruções recomendadas pelos fabricantes.
III. Em serviços de alimentação as fichas técnicas de todos os produtos desinfetantes de uso profissional devem estar disponíveis para a vigilância sanitária.
É correto apenas o que se afirma em:
	
	
	
	
		
	
	
	
· Pergunta 10
0,7 em 0,7 pontos
	
	
	
	 Com relação à Portaria 2619/11, as Boas Práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição para manipuladores de alimentos. Avalie as afirmações a seguir:
I. Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.
II. Os visitantes são dispensados de cumprir os requisitos de higiene e de saúde estabelecidos para os manipuladores.
III. Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e pode ser utilizada somente base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal, permitindo-se o uso de maquiagem leve.
IV. Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos.
V. A capacitação deve ser comprovada mediante documentação.
É correto apenas o que se afirma em:
	
	
	
	
		
	
	
	
· Pergunta 11
0,7 em 0,7 pontos
	
	
	
	Em 2014 a RDC nº 52 altera a RDC nº 216/2004, no item campo de aplicação. Avalie a seguir os campos de aplicação da legislação RDC216/04 após a alteração: 
I. Cozinhas industriais.
II. Lactários.
III. Cozinhas institucionais.
IV. Unidades de alimentação e nutrição.
V. Terapia de Nutrição Enteral.
VI. Indústria de Alimentos
É correto apenas o que se afirma em:
	
	
	
	
		
	
	
	
· Pergunta 12
0,7 em 0,7 pontos
	
	
	
	Em relação às condições estruturais de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), Avalie as afirmações a seguir:
I- As paredes devem ter acabamentos lisos em cores claras, com características duráveis impermeáveis, resistentes a limpezas frequentes e isentas de fungos e bolores. Devem ter ângulos arredondados no contato com o piso e parede, para facilitar a higienização.
II- As janelas devem ter telas milimétricas, superfícies lisas e laváveis em bom estado de conservação, ausência de falhas de revestimento e ajustes perfeitos aos batentes.
III- O teto deve ser isento de vazamentos e goteiras. Deve-se evitar a utilização de telhas que permitam a ocorrência de respingos. Deve estar em perfeitas condições de higienização e não deve possuir aberturas que não estejam protegidas com tela milimétrica ou material similar, removível para limpeza.
IV- As paredes quando azulejadas devem ser revestidas até a altura mínima de um metro em bom estado de conservação, devendo estar livres de falhas, rachaduras, umidade, bolor e descascamentos.
É correto apenas o que se afirma em:
	
	
	
	
		
	
	
	
Segunda-feira, 27 de Abril de 2020 15h40min01s BRT