aol 0001 técnica dietética avançada

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Pergunta 1 -- /1
Diferente da gema, a clara do ovo é composta por uma fosfoproteína conhecida como 
_____________________, que quando recebe calor e combinada com a lectina, é responsável pela mudança 
da coloração do
ovo no processo de ____________________. Assinale a alternativa que melhor completa os espaços em 
branco:
Ovovitelina e resfriamento.
Resposta corretaOvovitelina e cocção.
Ovovitelina e selagem.
Ovoglobulina e calor misto.
Ovoglobulina e selagem.
Pergunta 2 -- /1
Ao oferecer a refeição para um paciente que se encontra internado é de suma importância garantir o respeito 
ao hábito alimentar e o respeito para eles simboliza concordar com as escolhas alimentares. Sendo assim, é 
importante que você ofereça alimentos de boa ____________, ou seja, __________ e com ______________. 
9/10
Nota final
Enviado: 12/02/21 13:56 (BRT)
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Apenas desta forma será possível passar uma boa imagem da profissão (nutrição hospitalar) e do hospital. 
Através de seus conhecimentos marque a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
Quentes, coloridos e açucarados.
Apimentados, quentes e palatável.
Resposta corretaPalatabilidade, gostosos e aparência agradável.
Gostosos, aparência pastosa e apimentados.
Palatável, coloridos e apimentados.
Pergunta 3 -- /1
A comensalidade é um importante fator de socialização porque permite a interação entre pessoas de diversas 
culturas através da alimentação, e consequentemente, criando um ambiente agradável. O fator comensalidade 
é também a grande preocupação dos restaurantes que buscam garantir a fidelidade do cliente com o 
estabelecimento. Assinale a alternativa que melhor retrata a preocupação do estabelecimento em atender a 
diversidade de clientes:
Desenvolvimento de propagandas com imagens meramente ilustrativas para ganhar a atenção dos 
clientes, no entanto,
apresentando apenas uma opção de modalidade alimentar diferenciada para os clientes.
A substituição obrigatória de alimentos derivados de carnes e subprodutos de origem animal como 
estratégia necessária para promover a mudança direta na alimentação do consumidor, garantindo 
que 100% da produção atenda apenas para a modalidade vegetariana.
Resposta correta
A exigência de mercado levou os restaurantes a desenvolverem pelo menos 8 itens 
do cardápio para as modalidades que atendam os públicos que seguem estilos de 
alimentação diferenciados, como a introdução de preparações veganas, zero 
lactose e zero glúten.
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Planejamento estratégico de dias na semana que atendam somente ao público vegano por exemplo, 
sucedendo esta ideia para cada dia, com o objetivo de atender todos os públicos pelo menos um dia 
da semana.
O desenvolvimento de políticas em prol da alimentação na busca da saciedade e inserção de todas 
as modalidades de alimentação, restringindo este conceito apenas para derivados do leite e o 
consumo de vegetais orgânicos.
Pergunta 4 -- /1
As afirmativas a seguir referem-se ao nível de processamento dos alimentos e os métodos de cocção mais 
utilizados pela indústria. Avalie as afirmativas e marque a alternativa correta:
I. Os alimentos ultraprocessados são fabricados por indústria de grande porte e passam por diversas etapas, 
técnicas de processamento e ingredientes sendo muitos deles de uso exclusivamente industrial como a 
utilização de aditivos químicos, que aumentam a durabilidade do produto e melhoram as características 
sensoriais
PORQUE
II. A utilização de métodos de cocção como o calor misto só são aplicáveis para produtos que serão 
consumidos imediatamente, para evitar a perda das suas qualidades sensoriais e manter a palatabilidade para 
o consumidor.
As duas alternativas são verdadeiras, mas a afirmativa II é justificativa da afirmativa I.
Incorreta: A afirmativa I é verdadeira e a II é falsa e as afirmativas não se justificam.
Somente a afirmativa II é verdadeira.
Resposta correta
As duas alternativas são verdadeiras, e a alternativa I é justificativa para a 
afirmativa II.
As duas alternativas são falsas, e a afirmativa I não justifica a afirmativa II.
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Pergunta 5 -- /1
O vegetarianismo traz consigo benefícios únicos à saúde e uma mudança do metabolismo para os adeptos à 
esta modalidade de alimentação. Marque as afirmativas com V para verdadeiras e F para falsas, depois 
assinale a ordem correta:
( ) Dentre as modificações orgânicas encontradas em vegetarianos, as alterações relacionadas à defesa 
antioxidante são marcantes e fundamentais para a compreensão de diversos resultados encontrados em 
estudos populacionais.
( ) Os vegetarianos apresentam nível sérico mais elevado de diversos antioxidantes. E esses antioxidantes de 
maneira geral, desempenham papel de maior proteção contra a oxidação das lipoproteínas e maior 
estabilidade genômica.
( ) Os vegetarianos que recebem suplementação de vitamina B12 tendem a ter níveis mais elevados de 
homocisteína, fator que protege da formação de radicais livres.
( ) A hipertensão arterial e as doenças cardiovasculares em pacientes veganos apresenta níveis de colesterol 
maiores, assim como a redução de peroxidação lipídica secundária ao melhor estado antioxidante
A partir disto, a sequência correta é:
V, V, V, F
F, V, V, V
Resposta corretaV, V, F, F
F, F, V, V
V, F, V, F
Pergunta 6 -- /1
Você é o nutricionista da unidade, admitiu um paciente idoso, 77 anos, com HAS. Ao aplicar o inquérito 
alimentar percebeu que o paciente consome, todos os dias, um determinado tipo de preparação que o faz 
sentir felicidade e prazer em seu dia a dia. No entanto, a preparação referida contêm muito sal. Assinale a 
alternativa que tem melhor conduta para esse paciente.
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Resposta correta
Conversaria com o paciente se o mesmo concordaria em substituir o sal por ervas 
naturais.
Não ofertaria a preparação, e nem modificar, pois ele não iria seguir o prescrito.
Ofertaria a preparação, com modificação da composição trocando o sal por pimenta.
Ofertaria a preparação em apenas um dia da semana e sem sal.
Não conversaria com o paciente, e nem ofertava a refeição que ele tanto ama.
Pergunta 7 -- /1
Quando guardamos na memória algum alimento/preparação que remete a sensações de prazer e bem estar, 
ou que de alguma forma, relembre algo que aconteceu na infância chamado de? De que exatamente estamos 
falando?
Resposta corretaComfort food.
Hábitos alimentares.
Comidas palatáveis.
Memória afetiva.
Lembranças da infância.
Pergunta 8 -- /1
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A técnica culinária do calor seco com gordura envolve o processo de Saltear, que consiste...
No processo em que é possível desidratar o alimento concentrando as substâncias organolépticas e 
nutrientes com maior intensidade, utilizando para esta ação o óleo ou o ar.
Na liberação do sabor ou hidratar com o auxílio dovapor, essa técnica pode ser empregada em 
todos os alimentos basta respeitar o tempo e temperatura e as características de alguns alimentos.
No uso de irradiação para aquecer o interior do alimento e assim, formar moléculas de água.
Resposta correta
No processo em que uma quantidade de gordura bem quente por um curto período 
de tempo, movendo rapidamente a frigideira para que o alimento se mova junto.
Numa técnica usada para aqueles alimentos que são sensíveis ao contato direto com alta 
temperatura, aquecendo a água de um utensílio para o outro, aquecendo assim o alimento.
Pergunta 9 -- /1
Os alimentos tem mesmo poder funcional, ele deve agir com efeito potencial sobre determinada reação, seja 
ela antioxidante, laxante, fitoterápica entre outra, por isso alguns alimentos podem apresentar mais de uma 
função e isto pode beneficiar o organismo que o recebe com frequência. Sendo assim preencha corretamente 
as respostas com os respectivos números abaixo.
(1) Tomate
(2) Vinho tinto
(3) Soja
( ) é rico em substâncias (polifenóis e resveratrol) que ajudam o coração a ficar sempre sadio.
( ) contém uma substância chamada isoflavona que ajuda a prevenir contra o câncer, osteoporose, diabetes e 
doenças do coração.
( ) é rico em licopeno e ajuda a prevenir o câncer de próstata.
3 – 2 – 1.
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2 – 1 – 3.
1 – 2 – 3.
Resposta correta2 – 3 – 1.
1 – 3 – 2.
Pergunta 10 -- /1
Os alimentos de cor alaranjados e amarelos por exemplo, como a cenoura, abóbora, pimentão amarelo, 
manga e laranja são aqueles que contém uma substância chamada. Assinale a alternativa correta que traz da 
substância que é encontrada em doses elevadas nos alimentos descritos acima.
Resposta corretaBeta-caroteno.
Criptoxantina.
Licopeno.
Antocianina.
Alfa-caroteno.