UNIP - Universidade Paulista _ DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos_

Prévia do material em texto

06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 1/48
Exercício 1:
Taylor desenvolveu uma análise do trabalho realizado pelos operários e desenvolveu
um estudo dos tempos e movimentos (motion-time study), que permitiu a
racionalização dos métodos de trabalho do operário e a fixação de tempos padrões
para a execução de cada tarefa.
Dentro da Teoria Clássica da Administração, destaca-se Frederick Taylor, considerado o pai da administração científica.
Segundo Taylor, os princípios básicos da administração têm os seguintes aspectos:
 
 
 
A)
Unidade de comando; indiferença em relação aos incentivos financeiros
 
 
 
B)
 Pluralidade de comando; necessidades ligadas à auto-estima
 
 
 
C)
 Estudo de tempos e movimentos; separação entre as fases de planejamento execução
D)
 Padrões e comportamentos informais; treinamento do trabalhador em pequenas
etapas
E)
 Cooperação das atividades;supervisão em todos os mementos do processo
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 2/48
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 2:
 
Um dos principais desafios do líder é conseguir a dedicação e o empenho de seus
liderados na realização das atividades e tarefas que lhes competem, visando a
alcançar os objetivos organizacionais.
O planejamento, uma visão administrativa que visa garantir e atingir os objetivos de
forma rápida e eficiente, pode ser definido como:
A)
Processo descontínuo e permanente que envolve tomada de decisões e abrange diversas esferas da administração
B)
Procedimento que conduz ou guia seres humanos para objetivos predeterminados, conjugando esforços dirigidos e ordenados
C)
Etapa em que se designam obrigações a indivíduos ou grupo de pessoas e assinalam-se as relações de autoridade, atingindo
metas específicas
D)
Função que consiste em escolher, entre várias alternativas, as metas, as políticas, os procedimentos e os programas adotados
pelos integrantes de uma instituição
E)
Processo intermitente, com ações conjugadas, porem isoladas que requerem dedicação dos participantes
 
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(D)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 3:
Considera-se que o cardápio é a principal “ferramenta” de trabalho do nutricionista. A
partir dele, pode-se articular a adequação da ingestão de nutrientes, favorecer os
aspectos ergonômicos, dimensionamento físico, equipamentos, escalas de trabalho,
composição do quadro de funcionários, periodicidade de entrega dos gêneros,
produção cadenciada, custo de venda e custo operacional.
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 3/48
Identifique o grupo de requisitos que contém um item não aplicável no dimensionamento de equipamentos:
A)
 Número de refeições, padrão de cardápio, sistema de distribuição, tempo de cocção
B)
 Número de refeições, padrão de cardápio, sistema de distribuição, tempo de distribuição
C)
 Número de refeições, padrão de cardápio, capacidade do recipiente
D)
 Número de refeições, tempo de cocção,capacidade do recipiente, per capita
E)
 Número de refeições, padrão de cardápio, grau de instrução dos funcionários, sistema de distribuição
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(E)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 4:
O absenteísmo nas empresas designa a tendência dos membros de empresas para se
defenderem contra certas deficiências nas relações laborais faltando ao trabalho (faltar por
doença, por exemplo). O absenteísmo aumenta os custos para a empresa, e dificulta a
concretização dos seus objetivos, afetando a sua eficácia e eficiência.
Pode ser causado por doenças, por motivos familiares, motivos pessoais, dificuldades financeiras
e de transporte, falta de motivação, atitudes impróprias da entidade patronal, etc.
Revela aos responsáveis pela empresa que o clima que nela existe é desfavorável, ou seja, que
certos indivíduos perturbam a camaradagem de grupo, que os membros da empresa têm
necessidade de um tratamento mais humano ou que uma errada distribuição dos diversos
processos do trabalho leva a uma excessiva carga laboral em algumas ocasiões, etc.
A ausência de funcionários numa UAN causa transtorno a ponto de exigir mudanças nos tipos de preparações e atrasos na
distribuição. Numa UAN com 80 funcionários verificou-se a ausência de 4 em um dia de trabalho. Baseado nisto, a taxa de
absenteísmo, em porcentagem, é de:
TA = número médio de empregados ausentes no período / número de empregados no período x 100.
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 4/48
A)
3
B)
4
C)
5
D)
6
E)
8
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 5:
A alimentação é fator primordial na rotina diária dos indivíduos, não apenas por ser
necessidade básica, mas principalmente porque a sua obtenção tornou-se um
problema de saúde pública, uma vez que o excesso ou falta da mesma podem causar
doenças. Com base nisso as unidades de alimentação têm como metas principais:
fornecer uma alimentação equilibrada do ponto de vista nutritivo, refeições seguras
do ponto de vista higiênico sanitárias.
O nutricionista que dedica seu trabalho ao gerenciamento de Unidades de
Alimentação precisa pautar todas as suas atividades na promoção da saúde.
Portanto. Servir refeições aos colaboradores de uma empresa é uma tarefa de
controle para perceber quais os fatores que podem interferir neste processo.
O quadro de colaboradores de uma empresa é de 2500 pessoas; após um levantamento demostrou-se que somente 1000
funcionários costumam freqüentar o refeitório. Qual é o índice de utilização do mesmo?
A)
35%
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 5/48
B)
40%
C)
45%
D)
50%
E)
55%
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(B)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 6:
De acordo com MEZOMO (2002), no dimensionamento físico do D.N.D. de um hospital até 200 leitos, deverão ser respeitadas as
seguintes áreas mínimas:
A)
/leito para o D.N.D. com distribuição centralizada2/leito para o D.N.D. com distribuição descentralizada e 2,00 m21,80 m
B)
/leito para o D.N.D. com distribuição centralizada2/leito para o D.N.D. com distribuição descentralizada e 2,25 m21,75 m
C)
/leito para o D.N.D. com distribuição centralizada2/leito para o D.N.D. com distribuição descentralizada e 2,20 m21,70 m
D)
/leito para o D.N.D. com distribuição centralizada2/leito para o D.N.D. com distribuição descentralizada e 2,10 m21,60 m
E)
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 6/48
1,50 m2/leito para o D.N.D. com distribuição descentralizada e 2,00 m2/leito para o D.N.D. com
distribuição centralizada
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(A)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 7:
Para a cocção de 180 Kg de feijão, onde o fator de cocção é igual a 5 e o número de refeições 1800, a quantidade necessária de
caldeiras a vapor de 330 litros será:
A)
1
B)
2
C)
3
D)
5
E)
6
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 8:
Estrutura Organizacional é a forma pela qual as atividades de uma organização são divididas, organizadas e coordenadas.A estrutura organizacional é a base que permite à empresa organizar-se para atingir seus objetivos. Dentre os diversos tipos,
existe a estrutura funcional, a qual apresenta as seguintes características:
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 7/48
A)
Liderança autocrática; ação fiscalizadora; comunicação rápida
B)
Centralização de comando; processo de decisões demorado; ação fiscalizadora
C)
Dinamismo nas decisões; centralização do comando; presença de conselho diretor
D)
 Comunicação rápida; manutenção do padrão de qualidade do serviço; o chefe de outro setor pode dar ordens diretas à pessoas,
sem ferir o princípio da unidade de comando
E)
Padrão de produtividade direta; atuação de gerenciadores de funções
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(D)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 9:
Em uma UAN são servidas 400 refeições e a jornada de trabalho dos funcionários é de 8 horas por dia. Considerando que o tempo
médio de produção das refeições é de 15 minutos, o número de pessoal fixo nesta unidade é igual a:
A)
10
B)
12
C)
13
D)
14
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 8/48
E)
16
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 10:
 Considere as informações abaixo e assinale a alternativa CORRETA:
TIPOS DE
ESTRUTURAS
ORGANIZACIONAIS
CARACTERÍSTICAS DAS
ESTRUTURAS
I - FUNCIONAL
1. Neste tipo de estrutura é necessário manter o pessoal
informado, pois muitas tomadas de decisão é em grupo. Aplica-se
à empresas de grande porte; jamais em organizações de médio e
pequeno portes, pelas dificuldades de funcionamento, como
também pelo seu alto custo.
II - MATRICIAL ou
FUNCIONAL
2. Estrutura simples e em geral pequena . As responsabilidades
são bem definidas, de fácil implantação, próprias de pequenas
empresas.
III - 
COMISSIONAL
3.Não é uma estrutura simplies, mas muito flexível e
especializada, atribuindo maior eficiência e profundidade 
de análise.Além disso,a supervisão técnica é mais
eficiente. 
 
A)
I-2, II-1 e III-3.
B)
I-3, II-2 e III-1.
C)
I-1, II-3 e III-2.
D)
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 9/48
I-1, II-2 e III-3.
E)
I-2, II-3 e III-1.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(B)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 11:
A departamentalização é o agrupamento de atividades similares ou homogêneas, levando-se em consideração a divisão do
trabalho e as especializações existentes na organização.
Em relação à departamentalização por produtos ou serviços, são consideradas vantagens, EXCETO: 
A)
 O enfoque da organização é primordialmente sobre produtos e serviços e não sobre a estrutura organizacional interna
B)
Permite a organização, condições favoráveis para inovar e criar, no que diz respeito aos produtos e aos serviços ofertados aos
clientes.
C)
Permite alocação de recursos financeiros específicos para cada grupo de produto ou serviço da organização.
D)
Propicia flexibilidade em relação às unidades de produção, sem interferir na estrutura organizacional
E)
Possibilidade de ações em determinada região, pois as variáveis dessa região se tornam conhecidas com esse tipo de
departamentalização.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(A)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 12:
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 10/48
Durante sua atividade profissional, os gerentes/administradores precisam tomar inúmeras decisões que envolvem riscos com
impacto no desempenho de suas organizações. Fazem-no num contexto em que não dispõem de informações suficientes e têm
restrições de recursos e de tempo para coletar mais informações para apoiar o seu processo decisório. 
Desta forma, podemos entender que o planejamento estratégico situacional tem como característica fundamental a seguinte
característica:
A)
O planejamento é participativo, envolvendo todos os atores sociais que conhecem a
realidade a ser planejada
B)
A realidade a ser modificada deve ser adaptada ao plano que está sendo elaborado
C)
As causas dos problemas encontrados são totalmente conhecidas pelos planejadores
D)
A identificação dos problemas e as soluções propostas para as devidas correções são oriundas da visão dos técnicos
responsáveis pelo planejamento
E)
A identificação dos problemas e as soluções propostas para as devidas correções são oriundas da visão dos técnicos
responsáveis pelo planejamento
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 13:
O planejamento, uma visão administrativa que visa garantir e atingir objetivos de
forma rápida e eficiente, contribui com os nutricionistas na execução de suas tarefas.
Analise o quadro abaixo e relacione a coluna DEPARTAMENTO DA EMPRESA com a
coluna ATIVIDADE NA UAN.
DEPARTAMENTO DA EMPRESA ATIVIDADE NA UAN
A- Marketing
 
1 - Recrutamento, Seleção, Admissão,
treinamento,
 Promoção
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 11/48
B – Compras
 
2 - Pré-Preparo e preparo de refeições
C - Produção 3 - Gestão de recursos materiais,financeiros e de recursos humanos
D - Comercialização
 
4 - Escolha de fornecedores, cotação de
preços,etc
E - Expedição
 
5 - Distribuição de refeições em alguns
casos com emissão de nota fiscal.
F – Recursos Humanos
 
6 - Pesquisa de hábitos alimentares,
aceitação, educação nutricional , etc
G - Administração
 
7 - Equipamentos, estrutura física e outras
H - Manutenção
 
8 - Venda de refeições lanches e outros
.
Assinale a alternativa CORRETA:
A)
1-A; 2-B; 3-C; 4-D; 5-E; 6-F; 7-G; 8-H.
B)
1-C; 2-D; 3-A; 4-E; 5-B; 6-F; 7-H; 8-G.
C)
1-F; 2-C; 3-G; 4-B; 5-E; 6-A; 7-H; 8-D
D)
H; 2-G; 3-F; 4-E; 5-D; 6-C; 7-B; 8-A
E)
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 12/48
1-B; 2-A; 3-D; 4-C; 5-F; 6-E; 7-H; 8-G
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 14:
Um nutricionista responsável por uma pizzaria que funciona segunda a domingo das 18:00 as 24:00horas, tem
capacidade para acomodar 100 pessoas sentadas em 25 mesas de 4 lugares atende diariamente 180 clientes e tem venda
diária de 310 pizzas com um tempo de espera de pedido estimado em 13 minutos.
Número de funcionários por cargo e cálculo número ideal funcionários.
CARGO NÚMERO COLABORADORES
Gerente 1
caixa 1
Barman 2
Garçom 6
Pizzaiolo 3
Ajudante de Pizzaiolo 3
Ajudante de Serviços Gerais 2
Com base no texto acima e de acordo com seu conhecimento sobre o assunto, quantos colaboradores será necessário contratar
na cozinha para atender esta demanda desta cozinha (8 horas trabalhadas/dia, de segunda à domingo e o período de férias de 30
dias)?
Onde: dias de férias = 30; feriados = 12 e domingos = 48
Tabela de aplicação de n (minutos), de acordo com o número de refeições diárias servidas.
Número de refeições n (minutos)
300-500 15-14
500-700 14-13
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 13/48
700-1000 13-10
1000-1300 10-9
1300-2500 9-8
2500 ou + 7
 
 
Calcule o IPF, ISD, IPS e IPT respectivamente.
A)
IPF (9,7); ISD (3,05); IPS(3,2) e IPT (13).
B)
IPF (17,7); ISD (4,05); IPS(4,4) e IPT (22,1).
 
C)
 IPF (8,0); ISD(3,05); IPS(2,62) e IPT (10,6).
D)
IPF (14,0); ISD (11,1); IPS(1,26) e IPT (15,2).
E)
IPF (20,0); ISD (11,1); IPS(1,8) e IPT (22,0).
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 15:
Com relação a configuração geométrica e dimensionamento a forma mais
adequada para a construção de uma cozinha é a retangular, pois esta, além
de propiciar melhor disposição dos equipamentos,minimiza caminhadas
supérfluas, conflitos de circulação, reduz as fases operacionais e facilita a
supervisão dos trabalhos.
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 14/48
O dimensionamento depende de uma série de variáveis como o número de
refeições por dia, ou maior turno; padrão de cardápio; modalidade e sistema
de distribuição; política de compras.
A distribuição de número de clientes por serviços segue conforme a tabela
abaixo:
 
Tabela: Distribuição de clientes segundo turno de trabalho
SERVIÇOS
Número de Clientes
Por serviços
Utilização do
Refeitório
( % )
CAFÉ MANHÃ 400 100
ALMOÇO 1.500 80
JANTAR 700 100
De acordo com os dados acima, determine a área mínima da cozinha , a área
da cozinha geral e calcule o número de pessoal fixo nesta UAN. Considere:
1. Que o tempo médio de preparo e distribuição de uma refeição é de sete
minutos e 8 hs a carga horária de trabalho .
2. Recomenda-se Coeficiente m2 por pessoa = 0,26.
3. A setorização deverá ser planejada tomando como parâmetro os
seguintes percentuais:
 Administração e Estocagem 34%
 Cozinha Geral 52%
 Refeitório 14%
 
Assinale a alternativa CORRETA:
A)
320m2, 162 m2 , 23 colaboradores
B)
450 m2,234 m2 , 33 colaboradores
C)
312 m2,162 m2 , 33 colaboradores
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 15/48
D)
300 m2, 234m2, 38 colaboradores
E)
 100 m2, 52m2, 33 colaboradores
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 16:
Em uma empresa que possui um quadro de 420 colaboradores, o Índice de Utilização
da UAN é de 90%.Sabendo-se que o horário de distribuição é das 11:00 às 13:00
horas, o Tempo médio ( TM ) é de 30 minutos e o refeitório dispõe de mesas
retangulares de 6 lugares cada, indique respectivamente, o Índice de Rotação ( IR )
desta UAN, o número de funcionários atendidos por turno e o número de mesas
existentes no refeitório.
A)
 IR=6; 76 colaboradores;12 mesas
B)
IR=3; 76 colaboradores;18 mesas
C)
IR=6; 80 colaboradores;12 mesas
D)
 IR=4; 95 colaboradores;16 mesas
E)
 IR=8; 67 colaboradores;12 mesas
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(D)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 16/48
Exercício 17:
A Metal Pesado, uma organização com um quadro de 412 funcionários e em projeto
de expansão para os próximos três anos, está revendo seu planejamento com o
objetivo que seus colaboradores tenham chance de crescimento na empresa.
Além disso, a Metal Pesado prevê que, com a revisão no seu planejamento, terá
melhores condições de estimular a equipe a um melhor desempenho, identificando
talentos e criando oportunidades de desenvolvimento e melhoria dos processos da
empresa.
Desta forma, sabemos que a administração tem sido definida como a ação de
conseguir resultados mediante o trabalho de um grupo de pessoas que tenham
objetivos comuns.
Para execução deste projeto, a diretoria utilizou o ciclo administrativo, tendo como
base o PDCA - Método que visa o Controle da Qualidade no processo de trabalho.
As etapas de planejamento, execução e avaliação estão diretamente relacionadas e
integradas. O método tem o seguinte significado conforme descrição abaixo:
• planejar através de metas e propostas para seu cumprimento;
• executar tarefas como planejado inicialmente;
• verificar resultados obtidos com os planejados;
• atuar corretivamente para que o problema não se repita.
O planejamento, uma visão administrativa que visa garantir e atingir os objetivos de
forma rápida e eficiente, pode ser definido como?
Com base no que é dito no texto acima, analise as afirmativas a seguir:
I – Processo descontínuo e permanente que envolve tomada de decisões e abrange
diversas esferas da administração;
II – Procedimento que conduz ou guia seres humanos para objetivos
predeterminados, conjugando esforços dirigidos e ordenados;
III – Etapa em que se designam obrigações a indivíduos ou grupo de pessoas e
assinalam-se as relações de autoridade, atingindo metas específicas;
IV – Função em que consiste escolher, entre várias alternativas, as metas, as
políticas, os procedimentos e os programas adotados pelos integrantes de uma
instituição;
V – Processo intermitente, com ações conjugadas, porém isoladas, que requerem
dedicação dos participantes.
É CORRETO somente o que se afirma em:
 
 
 
 
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 17/48
A)
 III.
B)
I e V.
C)
IV.
D)
II e III. 
E)
I e III.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(A)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 18:
As empresas necessitam possuir estrutura organizacional bem definida e para isso,
utilizam-se os organogramas. O gráfico organizacional deve representar a interação
do agrupamento das atividades desenvolvidas e também representa as relações
formais que ocorrem dentro da empresa, através de linhas de responsabilidade e
autoridade. As relações de autoridade são representadas por linha, funcional, de
assessoria (tipo linha-staff) e tipo comitê. Associe o tipo de estrutura administrativa
normalmente encontrada nas empresas e suas características:
 
I. Linear
II. Funcional
III. Linha Staff
IV. Comissional ou Comitê
 
 
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 18/48
1. Há divisão de trabalho e desenvolvimento das especializações. A autoridade é
dividida e os órgãos de execução assistidos por especialistas nas suas respectivas
áreas geram multiplicidade de comando.
 
2. A autoridade deliberativa é exercida por um Conselho, constituída de membros
diretores. Sua principal característica é a pluralidade de diretores, que entre si
dividem responsabilidades, honras e vantagens.
 
3. Aplica-se preferencialmente a uma pequena empresa. A autoridade emana de um
único chefe que dá ordens diretamente a todos os subordinados.
 
4. É a autoridade técnica de aconselhamento, para pesquisas, levantamentos,
trabalhos específicos de orientação técnica. Sua característica é assessorar o superior
hierárquico e não interfere diretamente na linha e não pode dar ordens em níveis
inferiores.
 
A associação CORRETA é:
A)
I-3,II-1, III-2,IV-4
B)
I-2;II-1;III-3;IV-4
C)
I-3; II-1; III-4; IV-2
D)
 I-1;II-2; III-3, IV-4
E)
I-4; II-3; III-2; IV-1
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 19/48
Exercício 19:
O Sr Emerson, nutricionista de um restaurente industrial que utiliza o serviço
empratado, recebeu a visita do representante de um fornecedor que lhe mostrou um
forno combinado ( que combina diferentes tipos de calor, variando temperatura e
umidade ). Como algumas de suas vantagens, o representante disse que
economizaria espaço, uma vez que seria possível substituiralguns de seus
equipamentos por este forno, economizaria mao de obra, uma vez que poderia
concentrar diferentes preparações no mesmo equipamento e por ter controle de
temperatura e uma central em que poderia programar o tempo e a temperatura da
cocção; poderia também, melhorar o fluxo operacional, uma vez que o cardápio
poderia ser preparado com maior antecedência, pois este equipamento possui um
função de regeneração que permite o reaquecimento dos alimentos sem que haja
comprometimento da qualidade do produto pronto.Desta forma, o Sr Emerson
considera que o valor do investimento ( relativamente alto ) nesse equipamento
poderia ser uma alternativa interessante, mas alguns pontos deveriam ser
considerados para a aquisição, antes de tomar a decisão.
Avalie as considerações a seguir e asinale a alternativa CORRETA:
A)
Apesar de ser um equipamento muito moderno, as preparações não poderiam
ser feitas ao mesmo tempo, pois os odores de uma preparação acabariam sendo
impregnadas em outras, o que acabaria fazendo com que não houvesse redução
no tempo de preparação nem redução de mão de obra, além de não reduzir as
perdas no processo de cocção, pois ao combinar os métodos de cocção, acaba
ocorrendo maior perda de água.
 
B)
Apesar de ter que fazer mudança no layout da cozinha, uma vez que seria
necessário encontrar o melhor local para a colocação desse forno e dispensaria
a utilização do forno comum, haveria vantagens, pois reduziria a necessidade de
movimentação na cozinha e os fluxos operacionais seriam melhores, além, de
reduzir a perda durante os processos de cocção.
C)
As alterações de layout da cozinha deverão ser mínimas, uma vez que este
equipamento não substitui a utilização do forno comum, nem da fritadeira, pois
frituras de imersão requerem a presença de óleo quente, assim não seria
possível economizar mais espaço, nem melhorar o fluxo operacional.
 
D)
Este equipamento não oferece melhores fluxos necessariamente, mas diminui a
necessidade de mão de obra e na distribuição das refeições a função
regeneração não facilita a montagem dos pratos.
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 20/48
E)
O cardápio deverá ser alterado para que possa utilizar todos os recursos deste
forno, uma vez que se trata de um equipamento que pode fazer diferentes tipos
de preparações que nenhum outro equipamento permite, tais como frituras de
imersão.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(B)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 20:
A ambiência da UAN é considerada como o conjunto de elementos envolventes que
condicionam as atividades administrativas e operacionais e determinam, em grande
parte, a qualidade e quantidade do trabalho produzido. Vários fatores devem ser
observados na ambiência do trabalho, alguns interferindo diretamente na produção,
como: iluminação, ventilação, cor, ruídos, temperatura e umidade, e outros, que
propiciam condições favoráveis: localização, configuração geométrica, revestimento
das paredes, pisos, esquadrias, instalações elétricas, mecânicas, de vapor, etc. Em
relação a ambiência, sabe-se que:
I - o ambiente deve ter iluminação uniforme, sem ofuscamentos, sem contrastes
excessivos, sombras e cantos escuros. As lâmpadas e luminárias devem estar
limpas protegidas contra explosão e quedas acidentais e em bom estado de
conservação, sendo que não deve alterar as características sensoriais dos
alimentos, ou seja, as UANs não devem ter a iluminação incandescente. Além
disso, o ambiente deverá ter uma ótima iluminação natural;
II – a UAN deve estar localizada no andar “térreo” e, se possível, em bloco
isolado. Este tipo de localização permite uma melhor operacionalização da UAN,
além de possibilitar: fácil comunicação com o exterior, permitindo melhor acesso
de pessoal (funcionários do S.A. e fornecedores) e de material (gêneros
alimentícios e materiais de consumo); facilidade de iluminação natural; facilidade
de ventilação natural ; maior facilidade para o reparo nas instalações,
possibilitando uma efetiva manutenção preventiva e corretiva; eliminação de
monta cargas ou elevadores para o abastecimento do setor, que oneram ainda
mais os custos finais de instalação da UAN;
III – o piso deve ser de material liso, resistente, impermeável, lavável, de cores
claras e em bom estado de conservação, antiderrapante, resistente ao ataque de
substâncias corrosivas e que seja de fácil higienização (lavagem e desinfecção),
não permitindo o acúmulo de alimentos ou sujidades. Deve ter inclinação
suficiente em direção aos ralos (sifonados, impedindo a entrada de insetos e
roedores), não permitindo que a água fique estagnada. Em áreas que permitam
existência, os ralos devem ser sifonados, e as grelhas devem possuir dispositivos
que permitam o fechamento.
IV - a ventilação deve garantir o conforto térmico, a renovação do ar e que o
ambiente fique livre de fungos, gases, fumaça, gordura e condensação de
vapores. A circulação de ar na cozinha deve ser feita com o ar insuflado e
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 21/48
controlado através de filtros ou através de exaustão com equipamentos
devidamente dimensionados. A direção do fluxo de ar nas áreas de preparo dos
alimentos deve ser direcionada da área limpa para a suja. Devem ser utilizados
ventiladores e/ou aparelhos de ar condicionado nas áreas de manipulação para
melhorar a sensação térmica.
Está (ão) INCORRETA(s) a(s) alternativa(s):
A)
I e II.
B)
I, II e III.
C)
I, II e IV.
D)
IV apenas.
E)
I, II, III e IV.
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 21:
O mercado da alimentação é dividido em alimentação comercial e alimentação
coletiva, sendo que os estabelecimentos que trabalham com produção e distribuição
de alimentos para coletividades, atualmente recebem o nome de UAN, que é um
conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de
coletividades. Consiste em um serviço organizado, compreendendo seqüência e
sucessão de atos destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões
dietéticos e higiênicos, visando assim, atender as necessidades nutricionais de seus
clientes, de modo que se ajuste aos limites financeiros da instituição. As UAN podem
ser estabelecidas em complexos industriais, empresas ou escolas sob diversas formas
de gerenciamento. Considerando o tipo de administração e o tipo de contrato
de uma UAN, numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1 - CONCESSÃO
( ) Baseia na sólida confiança entre as
partes, ou seja, em comum acordo é
estabelecido um padrão.
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 22/48
2 – TRANSPORTADA ( ) É um contrato no qual a
concessionária administra só a mão-de-
obra e também recebe o ressarcimento
pelos gastos, acrescido pela taxa de
administração
3 - MANDATO
( ) Cliente prefere evitar a
contabilização de muitas notas fiscais foi
criado esse tipo de contrato, no qual a
concessionária delega para outra
empresa, coligada ou não, a função de
comprar e fornecer os insumos.
4 –REPASSE
( ) Empresa especializada na produção
de refeições e distribuindo para um local
conveniado que não dispõe de cozinha,
somente refeitório
5–ADMINISTRAÇÃO COOPERADA
( ) A empresa cede seu espaço de
produção e distribuição para um
particular ou para uma empresa
especializada em administração de
restaurantes, livrando-se dos encargos
da gestão da UAN
Assinale a seqüência CORRETA:
A)
5,3,4,1,2
B)
5,1,3,1,2
C)
3,2,5,4,1
D)
3,5,4,2,1
E)
1,4,2,3,5
Comentários:
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 23/48
Essadisciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 22:
Unidades de Alimentação e Nutrição devem possuir áreas operacionais que facilitem a
produção de alimentos seguros. No que diz respeito a este tema, marque a opção
INCORRETA. 
A)
A despensa ou almoxarifado não deve apresentar ralos para escoamento da água. 
B)
A delimitação com paredes completas de áreas destinadas à higienização dos
utensílios visa minimizar o risco de contaminação. 
C)
O cálculo da área do refeitório baseado na acomodação de 1/3 dos comensais é
justificado pela reutilização do espaço durante a distribuição das refeições. 
D)
A política de compras e de abastecimento e o padrão de cardápios constituem fatores
intervenientes no dimensionamento de áreas em Unidades de Alimentação e
Nutrição. 
E)
Para facilitar as operações de limpeza, é permitida a instalação de ralos, quando
sifonados, no interior das câmaras frigoríficas e antecâmara
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 23:
Em uma UAN que fornece 250 refeições no café da manhã, 350 refeições no almoço,
e 50 refeições no lanche da tarde, e que os funcionários trabalham 8 horas/dia, têm
30 dias de férias e o nutricionista local necessita calcular a quantidade de funcionários
fixo para compor seu quadro de recursos humanos. Tenho o conhecimento que cada
funcionário gasta 13 minutos para a realização do seu trabalho.
Quantos funcionários são necessários para essa composição?
Calcule o IR desta situação.
Assinale a alternativa CORRETA:
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 24/48
A)
19colaboradores,16,3min/refeição
B)
21colaboradores,18,3min/refeição
C)
21colaboradores,12,3min/refeição.
D)
23colaboradores,22,3min/refeição
E)
12colaboradores,12,3min/refeição
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 24:
Em relação aos riscos físicos em uma Unidade de Alimentação e nutrição (UAN) e suas
implicações na saúde do trabalhador, Albuquerque et al. (2012) expõe os seguintes
aspectos:
“As UAN são caracterizadas por serem ambientes de trabalho que exigem uma alta
produtividade em um curto período, sendo as atividades, na maioria das vezes,
realizadas com condições de trabalho inadequadas, que acabam levando a
insatisfação, cansaço excessivo, queda na produtividade, problemas de saúde e
acidentes de trabalho. Geralmente as tarefas em uma UAN são realizadas em
condições impróprias de equipamentos, ruídos excessivos, calor, umidade e
iluminação insuficientes causando desgaste humano e expondo o operário a doenças
ocupacionais. Também é importante destacar que a qualidade das refeições está
diretamente relacionada ao desempenho da mão de obra, isto é, um trabalho bem
desenvolvido gera um produto final bem aceito. Desta forma, são essenciais melhores
condições de trabalho nas Unidades de Alimentação”.
(Fonte: ALBUQUERQUE, Erika Natália de et al. Riscos físicos em uma unidade de
alimentação e nutrição: implicações na saúde do trabalhador. Rev. Assoc. Bras. Nutr.,
v. 4, n. 5, p. 40-47, jan/jun 2012. Disponível em:
https://www.rasbran.com.br/rasbran/article/download/126/108. Acesso em: 14 ago
2018.)
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 25/48
Sob esta perspectiva, analise as alternativas e assinale aquela cujo parâmetro atende
à legislação. Os dados foram obtidos na UAN que fez parte do estudo de Albuquerque
et al. (2012).
 
 
 
 
 
A)
Nível de ruído
Local avaliado: copa de lavagem de panelas
Horário: 12h00
Nível aferido: 99,0±3,10 dB (decibel)
Tempo de exposição: 8,8h
B)
Nível de temperatura
Local avaliado: área de pré-preparo de carnes
Horário: 9h00
Nível aferido: 20,7±1,33 IBUTG (índice de bulbo úmido - termômetro de globo)
 
 
 
C)
Nível de iluminação
Local avaliado: área de pré-preparo de vegetais
Horário: 7h00
Nível aferido: 178±16,58 lux
 
 
 
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 26/48
D)
Aspecto ergonômico - altura da bancada
Local avaliado: área de cocção
Nível aferido: 91 cm
 
 
 
E)
Aspecto ergonômico - distância entre o assento e a superfície (trabalho sentado)
Local avaliado: área de preparo de sobremesa
Nível aferido: 18,5 cm
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(B)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 25:
O dimensionamento de equipamentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN) é uma das atribuições do nutricionista e está diretamente relacionado a
qualidade e otimização na produção de refeições, sendo imprescindíveis informações
como número de refeições, tempo de cocção, padrão de cardápio, per capita, sistema
de distribuição, fator de cocção, entre outras. Ao planejar um almoço comemorativo
na UAN da empresa MIG para 2000 pessoas, o nutricionista precisará providenciar
375 kg de lombo assado. Considerando que uma câmara do forno elétrico existente
na UAN prepara 25 kg de lombo em 30 minutos, o tempo em horas, necessário para
assar o quantitativo de lombo para o almoço em 3 câmaras do forno será de:
A)
1
 
 
 
B)
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 27/48
2
 
 
 
C)
1 1/2
 
 
 
D)
3
 
 
 
E)
2 1/2
 
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(E)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 26:
O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
tem como objetivo principal garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando
a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de higiene, bem como
trazer a empresa economia e racionalização de ações evitando fatores negativos nas
operações tais como: interrupção do fluxo de produção, contaminação cruzada devido
cruzamento desnecessários, desperdício.
No gerenciamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o desperdício é
um fator de grande relevância
JULGUE OS ITENS ABAIXO:
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 28/48
I - O desperdício de alimentos na cadeia alimen tar tem causas econômicas,
políticas, culturais e tecnológicas que abrangem as principais etapas da cadeia
de movimentação: produção, transporte, comercialização, sistema de emba- 
lagem e armazenamento.
II - O desperdício envolve perdas que variam desde alimentos que não são
utilizados, até preparações prontas, que não chegam a ser vendidas e/ou
servidas, não sendo considera das as que sobram nos pratos dos clientes.
III - O desperdício deve ser evitado por meio de um planejamento adequado, a
fim de que não existam excessos de produção e conse quentes sobras, porém
não deve ser conside rado como sinônimo de falta de qualidade.
IV - O controle do desperdício deve ser monito rado durante o pré-preparo dos
alimentos, levando-se em conta o fator de correção, que é um índice que
determina a relação entre o peso líquido (alimento depois de limpo e preparado
para utilização) e o peso bruto (alimento in natura), denotando assim o per- 
centual de perdas dos alimentos.
V - O desperdício ocorre também quando não há planejamento adequado do
volume de refeições a serem preparadas. O número de comensais e o cardápio
do dia devem ser con siderados antes de ser definida a quantidade de alimento a
ser preparada, a fim de evitar sobra, não interferindo a estação climática neste
planejamento.
Assinale a alternativa CORRETA:
A)
As afirmações I, II e III estão corretas.
B)
As afirmações III e IV estão corretas.
C)
As afirmações I e II estãocorretas
D)
Somente a afirmação V está correta.
E)
Somente a afirmação II está correta.
 
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 29/48
Exercício 27:
Planejar cozinhas industriais é como fazer uma equação matemática. Ao
dimensionar a área e especificar os equipamentos, o profissional precisa de
dados tais como o número de refeições diárias servidas, a quantidade de
turnos e o tipo de serviço que será desenvolvido (auto-serviço, serviço por
copeira, etc.). Cada vez mais enxuto, o projeto das cozinhas industriais
requer a atuação de profissionais especializados, capazes de utilizar a
tecnologia adequada para suprir a falta de espaço.
A cozinha industrial deve atender às leis referentes á higiene, à ventilação, à
estocagem de alimentos, ao lixo, entre outros.
De acordo com a Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, da Anvisa,
Agência Nacional de Vigilância Sanitária, que dispõe sobre o regulamento
técnico de boas práticas para serviço de alimentação, considere os itens a
seguir:
I – A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um
fluxo sem cruzamentos, favorecendo o acesso a qualquer pessoa. O uso da Unidade
pode ser compartilhado com outros fins.
II – As instalações físicas, como piso, parede e teto devem ter revestimentos lisos,
impermeáveis e laváveis.
III – As instalações elétricas não devem estar embutidas ou protegidas para facilitar a
manutenção preventiva e o reparo.
IV – O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies
que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido com água potável.
Esta CORRETO apenas o contido em:
A)
I e II.
B)
I e III.
C)
II e III.
D)
II e IV.
E)
III e IV.
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 30/48
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(D)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 28:
Uma firma de consultoria de alimentos foi contratada por um restaurante comercial
para implantar no local o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC). Um dos primeiros passos a ser efetuado antes da implantação desse
sistema é:
A)
Elaboração do fluxograma de produção.
B)
Treinamento dos funcionários.
C)
Aquisição de equipamentos de última geração.
D)
Contratação de mão-de-obra qualificada.
E)
Identificação dos pontos críticos de controle.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(A)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 29:
A organização dos gêneros perecíveis no estoque frio e dos gêneros não perecíveis no
estoque seco deve seguir a metodologia PVPS e PEPS, isto é, primeiro que vence é o
primeiro que sai e o primeiro que entra é o primeiro que sai, respectivamente. Assim,
na rotina diária do estoquista deve ser levado em consideração o tempo necessário
para a organização dos gêneros em prateleiras e caixas.
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 31/48
Correlacione os diferentes tipos de matérias-primas com seu mais adequado local de
armazenagem 
e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA. 
1. Alface (a) estrado – despensa 
2. Cebola (b) caixas plásticas
fenestradas – câmara frigorífica 
3. Macarrão (c) estante – despensa 
4. Ovos (d) caixas plásticas
não fenestradas – câmara frigorífica 
5. Carne bovina (e) estante – câmara
frigorífica 
6. Feijão 
7. Bolacha salgada 
8. Maçã
A)
1b – 2d – 3a – 4d – 5d – 6c – 7a – 8d.
B)
1d – 2b – 3c – 4e – 5b – 6a – 7c – 8d.
C)
1e – 2b – 3a – 4e – 5d – 6c – 7a – 8b.
D)
1b – 2a – 3c – 4e – 5d – 6a – 7c – 8b
E)
1b – 2b – 3a – 4a – 5c – 6c – 7d – 8d .
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 30:
O tipo de fluxograma que possibilita evidenciar cruzamentos inadequados, que
prejudicam o fluxo de trabalhoemuma Unidade deAlimentação e Nutrição, é o:
A)
Diagonal. 
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 32/48
 
B)
Horizontal.
C)
Pictórico.
D)
Vertical.
E)
Fluxolocalgrama.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(E)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 31:
A empresa constitui o ambiente dentro do qual as pessoas trabalham e vivem as
maiores partes de suas vidas. Nesse contexto, as pessoas dão algo de si e esperam
algo em troca, seja a curto ou longo prazo. A maneira como esse ambiente é moldado
e estruturado influencia a qualidade de vida das pessoas. Mais do que isso: influencia
o próprio comportamento e os objetivos pessoais de cada ser humano. E isso,
conseqüentemente, afeta o próprio funcionamento da empresa.
No estudo do relacionamento entre fatores surgem algumas equações que mostram o
papel do comportamento organizacional nos sistemas de trabalho.
Observando que as organizações são compostas por pessoas, consideramos que, para
um bom andamento do trabalho e uma boa produção, é necessário que as pessoas
estejam bem colocadas na organização, com oportunidades de crescimento e,
principalmente, com felicidade, sendo esta empírica e inerente a cada pessoa.
Assinale a alternativa que apresenta o relacionamento dos fatores que proporcionam
o desempenho humano potencial em uma organização?
A)
Liderança X habilidade.
B)
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 33/48
Habilidade X capacidade.
C)
Capacidade X motivação.
D)
Motivação X atitude.
E)
Atitude X situação X oportunidade.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 32:
Para o planejamento físico de uma UAN, diversos parâmetros de funcionalidade e
segurança devem ser considerados, de modo a evitar cruzamentos que caracterizem
em atraso na execução da rotina, definir parâmetros que assegurem conforto
ergonômico e segurança ao trabalhador, bem como prevenir riscos à saúde por
contaminação biológica.
De acordo com o exposto acima, assinale a alternativa que apresenta todas as
afirmações abaixo que condizem com prerrogativas para um adequado planejamento
de layout de uma Unidade de Alimentação e Nutrição.
I - Os diferentes setores de trabalho devem estar ligados por circuitos ou fluxos os
mais amplos possíveis, de modo a facilitar o trânsito de pessoas e evitar
contaminações cruzadas.
II - A dissociação dos principais circuitos (cliente, gêneros e lixo) deve ser
estabelecida.
III - A configuração geométrica mais indicada para a UAN é a retangular, contribuindo
para a melhor disposição dos equipamentos, evitando conflitos de circulação e
facilitando a supervisão dos trabalhos.
IV - A localização térrea permite melhor operacionalização das atividades. Dentre as
vantagens destacam-se: iluminação natural, melhores condições para recebimento de
insumos, bem como retirada e/ou armazenamento do lixo. Quanto às desvantagens,
destacam-se a ventilação natural e o deficiente controle de pragas.
A)
Apenas I, II e III.
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 34/48
B)
Apenas II, III.C)
Apenas I e III.
D)
Apenas II, III e IV.
E)
Apenas I e IV.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(B)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 33:
Uma UAN consiste em um serviço organizado, compreendendo uma sequência e
sucessão de atos destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões
dietéticos e higiênicos sob o ponto de vista sanitário. Visa, ainda, a atender às
necessidades nutricionais de seus clientes, de modo a se ajustar aos limites
financeiros da instituição (ABREU; SPINELLI; PINTO, 2011). 
Para assegurar a excelência do serviço, as UANs devem se preocupar com todas as
etapas do processo, não apenas com a qualidade do alimento já pronto, mas com
todos os fatores que podem interferir na qualidade da preparação durante o
fornecimento da matéria-prima, no armazenamento e na sua produção (MARCON,
1997; BASTOS, 1999). O acesso às informações faz com que os consumidores fiquem
mais atentos e procurem estabelecimentos que ofereçam maior segurança e atendam
às suas expectativas (TEIXEIRA; OLIVEIRA; REGO, 2000; ANDRADE; SILVA; BRABES
2003).
Sobre o planejamneto físico, funcional das Unidades de Alimentação e Nutrição ( UAN
) pode-se afirmar que:
I - A área destinada especialmente à cocção deverá localizar-se próximo à área de
saída dos manipuladpres de alimentos.
II - A área de recepção deve ser localizada em local de fácil acesso para transporte de
mercadorias e ser provida de rampa para facilitar o trabalho.
III - Em todas as Unidades de Alimentação e Nutrição existe circulação interna, que
tem como objetivo principal o desvio do tráfego estranho ao serviço.
Assinanale a alternativa CORRETA:
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 35/48
A)
I e III.
B)
II.
C)
II e III
D)
I e II
E)
I,II e III.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(B)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 34:
As unidades de alimentação e nutrição são órgãos de estrutura administração simples,porém de funcionamento
complexo, visto que, em geral, neles são desenvolvidas atividades que se enquadram nas funções técnicas,
administrativas, financeira contábil e se segurança.( Teixeira, 2003).A finalidade básica do processo de custos
compreende a demonstração detalhada dos gastos incorridos na fabricação de bens ou prestação de serviços Cabe
ao nutricionista estabelecer seus objetivos e metas de custo, planejar as atividades de controle e
acompanhamento dos resultados obtidos.
A implantação de um sistema de controles financeiros em Unidades de Alimentação e Nutrição tem por finalidade:
I - Impedir o desvio de mercadorias e/ou gêneros alimentícios;
II - Cumprir formalidades administrativas restritas;
III - Consolidar informações e gerar dados de apoio para análise e tomada de decisões;
IV - Permitir o acompanhamento técnico do processo de produção das refeições;
V - Apurar dados para avaliação das refeições produzidas.
Assinale a alternativa CORRETA.
A)
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 36/48
Somente a afirmação I.
B)
Somente a afirmação II.
C)
Somente a afirmação III.
D)
Somente as afirmações I e IV
E)
Somente as afirmações III e V.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 35:
A área das Unidades de Alimentação e Nutrição deve ser planejada seguindo uma
linha racional de produção. Suas unidades operacionais devem obedecer um fluxo
coerente, evitando cruzamento e retrocessos, que possam comprometer a produção
das refeições. Existem, entretanto, algumas áreas denominadas como mínima
necessárias, indispensáveis a qualquer unidade, independente de seu objetivo.
Sabendose disso, assinale a alternativa correta sobre as áreas que compõem o
aprovisionamento:
A)
Preparações prévias e cocção
B)
Recebimento das mercadorias e estocagem
C)
Higienização das bandejas e salão de refeições
D)
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 37/48
Guarda de recipientes vazios e plataforma de descarga
E)
Guarda de coletores de resíduos e expedição das preparações.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(B)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 36:
Segundo Arruda (2002), é de extrema importância a participação de profissionais qualificados, como
nutricionistas, na etapa do planejamento físico de uma UAN, pois possuem experiência tanto na área
administrativa quanto na operacionalização das atividades de um restaurante. Proença (2003) cita que as
instalações devem ser projetadas de forma a facilitar os procedimentos operacionais por meio de fluxos contínuos,
sem o cruzamento de etapas e linhas do processo de produção, além de satisfazer o comensal com o serviço
oferecido. Isso engloba desde o ambiente físico, incluindo tipo, conveniência e condições de higiene de instalações
e equipamentos disponíveis, até o contato pessoal entre funcionários da UAN e os clientes, nos mais diversos
momentos.
Um aspécto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao dimensionamento dos
equipamentos.No caso dos caldeirões imprescindíveis para sua correta aquisição são:
A)
Per capta, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
B)
Pêso bruto, fator de correção, número de refeições, previsão de 15% de câmara de ar.
C)
Per capta, Indice de sobras limpas, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
D)
Pêso bruto, fator de cocção, número de refeições, previsão de 20% de câmara de ar.
E)
Per capta, fator de correção, número de refeições, previsão de 5% de câmara de ar.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(A)
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 38/48
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 37:
Maria é nutricionista recém-formada e conseguiu o seu primeiro emprego em uma unidade de produção de refeição de uma creche
privada. Logo no início, percebeu que teria dificuldades para evitar desperdícios de alimentos e conseguir gerenciar a equipe de
funcionários do setor, apesar de a creche ser de pequeno porte.
Considerando a situação hipotética apresentada e as atividades técnicas e administrativas que Maria deve desenvolver no
setor em que trabalha, julgue os itens a seguir:
I - Não é adequado que Maria desenvolva atividades educacionais e de avaliação
nutricional com as crianças, uma vez que seu trabalho terá melhor resultado se for
concentrado nas atividades técnicas e administrativas internas ao setor de produção
de refeições.
 II - Considerando a teoria administrativa de Fayol, é correto afirmar que Maria
poderia desempenhar, no setor em que trabalha na creche, as atividades de
planejamento, organização comando, coordenação e controle.
III - Em uma UAN, a gestão colegiada substitui a hierarquia entre os gerentes e
profissionais dos setores de trabalho.
Assinale a alternativa CORRETA:
A)
Apenas alternativa I é a correta.
B)
Somente a alternativa III é a correta.
 
C)
As alternativas I e II são corretas.
D)
As alternativas I, II e III são corretas.
E)
Somente a alternativa II é a correta.
Comentários:
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 39/48
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 38:
Complete os espaços em branco com ( ? ):
(a) para as afirmações referentes a características de um serviço centralizado,
(b) para as afirmações referentes a características de um serviço descentralizado(c) as afirmações que caracterizam esses dois tipos de serviços, considerados mistos.
1 ? Considerado o mais prático, higiênico e funcional.
2 ?
A refeição é preparada na cozinha, sendo os alimentos a
granel acondicionados em carros térmicos que o
transportam às copas onde se processa o empratamento,
identificação e distribuição.
3 ? Maior manipulação de alimentos.
4 ? A refeição é preparada, empratada, identificada edistribuída na própria cozinha.
5 ? Comprometimento no aspecto sensorial pelo excesso demanipulação e sucessivos processos de aquecimento.
6 ? Menor manipulação dos alimentos e conseqüentementemenor risco de contaminação.
7 ? Mais utilizada nos hospitais.
8 ? Maior facilidade de conservação da temperatura, pelarapidez e racionalização das atividades.
9 ?
Centralização das refeições principais e descentralização das
refeições intermediárias, ou ainda centralização dos
componentes quentes da refeição e descentralização dos
frios.
10 ? Maior facilidade de supervisão e controle pelo nutricionista.
A)
1-a, 2-a, 3-b, 4-b, 5-b, 6-b, 7-c, 8-a, 9-c, 10-a
B)
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 40/48
1-b, 2-b, 3-b, 4-a, 5-b, 6-b, 7-b, 8-b, 9-a, 10-c
C)
1-a, 2-a, 3-a, 4-a, 5-b, 6-b, 7-b, 8-b, 9-c, 10-c
D)
1-a, 2-a, 3-b, 4-a, 5-b, 6-b, 7-b, 8-b, 9-c, 10-c
E)
1-a, 2-b, 3-b, 4-a, 5-b, 6-a, 7-c, 8-a, 9-c, 10-a
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(E)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 39:
“Ergonomia é a ciência que trata de problemas referentes ao desempenho anatômico,
fisiológico e psicológico do homem no ambiente de trabalho”... É a relação homem-
máquina. MEZOMO, I. F. Serviço de Nutrição e Dietética. Centro São Camilo de
Desenvolvimento em Administração da Saúde. São Paulo, 1980 
A partir do texto, afirma-se que:
A)
Os objetos pesados devem ser guardados em alturas acima da cintura.
B)
O transporte e descarga individual de peso é no máximo de 70kg.
C)
Os objetos leves podem ser colocados em qualquer altura que se refere entre o joelho
e o ombro.
D)
O esforço físico do trabalhador não necessita ser compatível com a sua capacidade de
força.
E)
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 41/48
Os objetos leves não podem ser colocados em qualquer altura que se refere entre o
joelho e o ombro.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 40:
Julgue os itens a seguir, relativos ao planejamento físico funcional de UANs.
I - É aconselhável que os setores internos da UAN fiquem separados em disposição
diagonal, com distância de, no máximo, 10 metros entre eles, para se ter uma ideal 
racionalização dos trabalhos de produção. 
II - Recomenda-se que a drenagem da água utilizada na UAN seja realizada por meio
de canaletas ou grelhas sifonadas.
III - No projeto de construção de uma UAN, o nutricionista é o profissional mais
indicado para fazer o memorial descritivo da unidade. 
IV- A utilização de enlatados, que correspondem à 3.ª geração de aimentos de acordo
com as classificações tecnológica e de alimentos pré-preparados, necessita do
planejamento de uma maior área física para a unidade de produção.
A)
V- F- F- V.
B)
V- V- V- V.
C)
F- F- F- F.
D)
F- V- V- F.
E)
V- V- F- F.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(D)
Comentários:
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 42/48
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 41:
Julgue os itens subseqüentes, relativos à administração dos serviços de alimentação.
I- A determinação das ações que cada funcionário deve executar em um determinado
período de tempo é chamada de rotina de serviço. 
II- Recomenda-se que as empresas de alimentação hospitalar trabalhem com o
estoque no nível máximo, porque a população atendida é classificada como grupo de
risco. 
III - Na estimativa de custo em serviços de alimentação e nutrição, os salários, a
depreciação dos equipamentos e os gêneros alimentícios são considerados custos
variáveis.
IV- No planejamento físico-funcional de uma UAN, deve-se prever um fluxo em que o
lixo não saia da cozinha pelo mesmo local de entrada de matérias-primas.
A)
As afirmativas I e II são falsas e a III e IV são verdadeiras.
B)
As afirmativas I,II ,III e IV são falsas.
C)
 As afirmativas I,II ,III e IV são verdadeiras.
D)
As afirmativas I,II e III são falsas e a IV é verdadeira.
E)
As afirmativas II e III são falsas e a I e IV são verdadeiras.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(D)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 42:
A alimentação é fator primordial na rotina diária dos indivíduos, não apenas por ser necessidade
básica, mas principalmente porque a sua obtenção tornou-se um problema de saúde pública, uma
vez que o excesso ou falta da mesma podem causar doenças. Com base nisso as unidades de
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 43/48
alimentação têm como metas principais: fornecer uma alimentação equilibrada do ponto de vista
nutritivo, refeições seguras do ponto de vista higiênico sanitárias.
Portanto é a partir daí que se pode afirmar que a atuação do nutricionista em uma Unidade de
Alimentação não se resume apenas em alimentar o cliente, mas sim garantir a qualidade e
segurança do alimento. O nutricionista em exercícios das suas atribuições ele deve: planejar,
organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição.
Um refeitório funciona para almoço em um período de 10:00 às 13:00h, com 50 lugares, sendo servidas 300 refeições. Indique o
índice de rotação e o tempo médio de refeição para cada usuário, respectivamente:
A)
4 e 18’
B)
6 e 15’
C)
6 e 30’
D)
7 e 25’
E)
8 e 27’
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 43:
Planejar cozinhas industriais é como fazer uma equação matemática. Ao dimensionar a área e especificar os equipamentos, o
profissional precisa de dados tais como o número de refeições diárias servidas, a quantidade de turnos e o tipo de serviço que
será desenvolvido (auto-serviço, serviço por copeira, etc.). Cada vez mais enxuto, o projeto das cozinhas industriais requer a
atuação de profissionais especializados, capazes de utilizar a tecnologia adequada para suprir a falta de espaço.
A cozinha industrial deve atender às leis referentes á higiene, à ventilação, à estocagem de alimentos, ao lixo, entre outros.
De acordo com a Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, da Anvisa, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, que dispõe
sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviço de alimentação, considere os itens a seguir:
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 44/48
I – A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo sem cruzamentos, favorecendo o acesso a
qualquer pessoa. O uso da Unidade pode ser compartilhado com outros fins.
II – As instalações físicas, como piso, parede e teto devem ter revestimentos lisos, impermeáveis e laváveis.
 III – As instalações elétricas não devem estar embutidas ou protegidas para facilitar a manutenção preventiva e o reparo.
IV – O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, deve
ser produzido com água potável.
Esta CORRETO apenas o contido em:
A)
I e II
 
B)
I e III
C)
II e III
 
D)
II e IV
 
 
 
E)III e IV
 
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(D)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 44:
A produção de refeições em unidades de alimentação e nutrição (UAN), de modo
geral, obedece aos princípios da organização de trabalho taylorista, com ritmo
acelerado, gestão de múltiplas tarefas, às vezes em condições de trabalho
inadequadas. Nesse contexto, considere um funcionário de 43 anos de idade, que
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 45/48
trabalha há 15 anos em uma UAN institucional. Há cinco anos ele vem relatando
cansaço, dores musculares, fraqueza, alterações do sono, com reflexos na saúde e no
comportamento: hipertensão, dispepsia, taquicardia, tensão e ansiedade. Considere,
ainda, que recentemente a empresa em que esse funcionário trabalha recebeu visita
de fiscalização do Ministério do Trabalho e Emprego, que identificou o
descumprimento de requisitos exigidos nas seguintes Normas Regulamentadoras
(NR): NR-6, NR-7, NR-9 e NR-17. Com base na situação hipotética relatada acima,
avalie as afirmações a seguir. 
I. A NR-7 sugere a elaboração, pelas empresas empregadoras, do Programa de
Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), com o objetivo de se promover e
preservar a saúde do conjunto dos seus trabalhadores. 
II. Os Programas de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA) devem estabelecer
critérios e mecanismos de avaliação da eficácia das medidas de proteção implantadas,
considerando os dados obtidos nas avaliações realizadas no controle médico previsto
na NR-7. 
III. Para evitar acidentes e doenças relacionadas ao trabalho, é necessário implantar
um conjunto de medidas técnicas, educativas, médicas e psicológicas, cabendo ao
empregador cumprir e fazer cumprir as normas de segurança no trabalho. 
IV. Uma UAN bem planejada, entre outras vantagens, proporciona aumento da
produtividade, redução de acidentes de trabalho e da ocorrência de doenças
relacionadas ao trabalho, o que pode contribuir para minimizar os sintomas
apresentados pelo referido funcionário. 
É correto apenas o que se afirma em:
A)
I.
B)
II e III.
C)
I, II e III.
D)
I. III e IV.
E)
II, III e IV.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(E)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 46/48
Exercício 45:
Em relação à administração de pessoal, julgue as assertivas. 
I. No momento da admissão, o empregado precisa ser auxiliado e esclarecido quanto
às regras a serem cumpridas. O empregador não deve prometer nada além do que é
possível cumprir. Após a admissão do funcionário é necessário que o empregador
apresente ao empregado toda a empresa o que pode ser feito através do manual de
boas práticas. Em relação às normas da empresa sabe-se que o cartão de ponto é o
documento utilizado para anotar as ocorrências quanto à pontualidade e assiduidade
do funcionário no trabalho. São obrigações do empregador: conceder ao funcionário
um cartão de ponto; preencher detalhadamente o cabeçalho do cartão de cada
funcionário; carimbar sábado, domingo, feriado e folga, conforme a escala de trabalho
de cada funcionário; ensinar o funcionário a registrar corretamente o seu cartão de
ponto; acompanhar o apontamento diário dos cartões, cuidando para que estes não
sejam rasurados, substituindo-os se isso ocorrer; anotar no cartão de ponto: férias,
licenças e demais tipos de afastamento; preencher, ao final do mês, no resumo do
cartão de ponto: horas extras, classificação das horas extras conforme seus
percentuais de acréscimo, adicional noturno, faltas, atrasos, entre outros. As
obrigações do funcionário em relação ao cartão ponto são as seguintes: apontar
diariamente seu cartão de ponto a entrada e saída do trabalho, podendo essas
anotações serem feitas somente no final do dia; registrar as horas extras, saídas
antecipadas e atrasos, sempre que ocorrer; assinar o cartão de ponto, ao final do
mês, após conferir todos os apontamentos. 
II. Em relação ao período de trabalho sabe-se que o funcionário não pode trabalhar
além de seis horas consecutivas, sem um intervalo mínimo de 60 minutos. Para o
trabalho contínuo não excedente de seis horas e superior a quatro horas é obrigatória
a concessão de um intervalo de 30 minutos. O funcionário tem direito a um descanso
semanal remunerado uma vez por semana, no mínimo de 24 horas e
preferencialmente aos domingos. Para isso é necessário que tenha cumprido
integralmente a sua carga horária de trabalho semanal. 
III. O nutricionista deve estabelecer o horário de entrada e saída do funcionário, como
exemplo: se o funcionário entrar às 08h00 e utilizar 1 hora para descanso, com a
jornada de 6 horas, seu horário de saída será às 15h00. 
IV. Os atestados médicos devem ser anexados aos cartões de ponto e os
afastamentos por doença ou acidente do trabalho de até 20 dias são pagos pela
empresa. A partir dos 20 dias o funcionário passa a receber da Previdência Social,
iniciando-se então o gozo dos benefícios de auxílio-doença ou auxílio-doença
acidentário respectivamente. 
V. Em relação ao trabalho da mulher sabe-se que a funcionária tem direito ao
benefício de licença maternidade, independentemente do tempo de contribuição ao
INSS. O benefício tem duração de 120 dias, ou seja, 5 meses após o parto, sendo seu
início determinado por atestado médico. O empregador deve conceder à funcionária,
preferencialmente, as férias vencidas ou prestes a vencer, imediatamente após o
término da licença-maternidade. 
São verdadeiras as assertivas, exceto:
A)
I e II.
B)
I e III.
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 47/48
C)
I, II e IV.
D)
I, III e IV.
E)
I, II, III e IV.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(E)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 46:
A gestão de recursos humanos é o conjunto de normas e procedimentos de trabalho
que visa suprir de mão de obra indispensável para um bom funcionamento de um
serviço. Analise as assertivas sobre esse aspecto em unidades de alimentação e
nutrição (UAN). 
( ) Deve-se estimular o colaborador a apresentar o seu melhor desempenho, dentro
de sua individualidade 
( ) A UAN necessita contar com um quadro de pessoal adequado, tanto
quantitativamente como qualitativamente, para atender demandas e atividades
desenvolvidas. Esse quadro de pessoal é definido considerando-se todos os aspectos
funcionais, com vista a alcançar os objetivos da UAN. 
( ) Segundo a Administração de Recursos Humanos (ARH) o trabalhador não
representa apenas uma força de trabalho, mas uma matéria-prima de alta
complexidade, cujo comportamento depende de uma diversidade de fatores. Os
administradores devem desenvolver atividades de planejamento, organização e
controle objetivando formar um contingente de mão de obra eficiente. 
Assinale a alternativa correta.
A)
V, V, F.
B)
V, V, V.
C)
F, V, V.
06/03/2021 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 48/48
D)
V, F, V.
E)
F, F, V.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(B)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 47:
A função administrativa que tem como objetivo identificar obstáculos, corrigi-los e
reformular planos é denominada
A)
administração.
B)
planejamento.
C)
organização.
D)
direção.
E)
controle.
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários