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Flavia Pereira dos Santos 
Nota finalEnviado: 04/03/21 23:28 (BRT) 
9/10 
1. Pergunta 1 
/1 
A análise sensorial ou organoléptica se divide em três etapas, sendo todas elas essenciais para 
que a degustação seja efetiva. Cada uma das fases identifica aspectos diferentes do vinho e uma 
complementa a outra, melhorando o repertório do degustador no que diz respeito à avaliação 
da bebida. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, ordene as 
etapas a seguir de acordo com a análise sensorial. 
( ) Gustativa, realizada pela boca. 
( ) Tátil, realizada pela boca. 
( ) Visual, realizada pelos olhos. 
( ) Olfativa, realizada pelo nariz. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 4, 1, 2. 
Resposta correta 
2. 
3, 1, 2, 4. 
3. 
1, 4, 2, 3. 
4. 
4, 3, 1, 2. 
5. 
1, 4, 3, 2. 
2. Pergunta 2 
/1 
O vinho não costuma ser muito exigente com relação à temperatura e é possível conservá-lo 
bem entre 7º C e 18º C, tendo em vista que 10º C é a temperatura ideal. No entanto, alguns 
fatores precisam ser levados em consideração com relação à armazenagem da bebida. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a armazenagem do vinho, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Expostos a temperaturas diferentes, os vinhos mais jovens, e, portanto, mais sensíveis, 
perdem o teor alcoólico, revelando possíveis problemas. 
II. ( ) A variação de temperatura é importante para estimular o trabalho das leveduras e, 
quanto maiores os picos, melhor o resultado. 
III. ( ) Se armazenado em local com temperaturas elevadas, a rolha pode se romper, o que 
permitirá a passagem de ar e oxidará o vinho. 
IV. ( ) Se diretamente exposto ao sol, o vinho pode envelhecer mais rápido e de forma 
inadequada. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, V, V, F. 
2. 
V, F, V, F. 
3. 
V, V, F, V. 
4. 
F, V, F, F. 
5. 
F, F, V, V. 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
/1 
As emanações do vinho são inaladas pelo nariz ou pelo fundo da boca, na região localizada 
acima da cavidade nasal, por onde passam ao longo de milhares de receptores até chegarem ao 
cérebro. Cada receptor é sensível a um grupo determinado de aromas e, ademais, os seres 
humanos são capazes de distinguir cerca de dez mil aromas diferentes. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as 
afirmativas a seguir. 
I. O julgamento sobre a bebida é realizado inicialmente pelos receptores da ponta da língua e 
dos lábios, primeiras áreas a tocarem o líquido. 
II. Uma das vantagens que um degustador possui é seu vasto repertório de experiências com 
aromas e sabores. 
III. As referências cruzadas podem atrapalhar o resultado da degustação, uma vez que 
confundem o degustador. 
IV. Beber um vinho não é o mesmo que degustá-lo, uma vez que beber não necessariamente 
implica em analisar os aspectos da bebida. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
II e IV. 
Resposta correta 
2. 
III e IV. 
3. 
I e III. 
4. 
I, II e IV. 
5. 
I, II e III. 
4. Pergunta 4 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“A rolha mais usual é de origem vegetal, feita de cortiça, retirada da casca do sobreiro. Esta é 
uma árvore típica da região do Alentejo, em Portugal, mas também é encontrada em outros 
locais da Europa. Há outras formas de vedação do vinho, mas os vinicultores mais tradicionais 
ainda preferem a cortiça.” 
Fonte: ROBINSON, J.; JOHNSON, H. Atlas mundial do vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 
2008. (Adaptado). 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se 
afirmar que a rolha de cortiça ainda é a mais utilizada, principalmente pelos fabricantes de 
vinho mais tradicionais, porque: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
os produtores podem estampar os nomes das vinícolas na cortiça, ao passo que 
isso é inviável nas rolhas sintéticas e de metal 
2. 
a rolha de cortiça auxilia as leveduras a trabalharem na fermentação do vinho, 
pois oferecem a elas micro-organismos essenciais. 
3. 
ela é muito mais barata que as rolhas sintéticas ou mesmo as metálicas, de rosca, 
denominadas screw-cap. 
4. 
segundo eles, a rolha de cortiça é a que garante a vedação mais eficaz e conserva 
melhor o vinho. 
Resposta correta 
5. 
a rolha de cortiça faz parte de uma tradição do Velho Mundo e, além disso, o 
sobreiro é abundante na Europa. 
5. Pergunta 5 
/1 
A análise gustativa e a análise tátil fazem parte da etapa em que o vinho é percebido por seu 
sabor e também por sua sensibilidade tátil. Essas duas etapas irão ajudar a confirmar as 
características identificadas nas outras duas etapas. Por meio do gosto muitos sabores são 
identificados, embora parte dessa identificação seja responsabilidade da análise olfativa. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) A percepção dos diversos sabores do vinho é realizada em diferentes regiões da boca, em 
que cada uma 
possui maior sensibilidade a um sabor. 
II. ( ) A análise gustativa e tátil é a última e mais importante fase da análise sensorial, 
responsável por aprovar ou reprovar o vinho. 
III. ( ) Na análise tátil, é preciso segurar o corpo da taça com a mão, passando a haste pelos 
dedos, a fim de sentir a temperatura da bebida. 
IV. ( ) É pela análise tátil que se identifica se o gás carbônico está em harmonia no vinho. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, V, F. 
2. 
V, F, F, F. 
3. 
F, V, V, F. 
4. 
F, F, F, V. 
5. 
V, F, F, V. 
Resposta correta 
6. Pergunta 6 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Antes de mais nada, convém-se esclarecer um grande equívoco: o de que todos os vinhos 
melhoram com o tempo. Não é verdade. Esse é mais um dos muitos mitos que acercam o vasto 
e injustamente glamourizado universo da viticultura.”Fonte: ROBINSON, J.; JOHNSON, H. Atlas 
mundial do vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, pode-se 
afirmar que a alegação de que todos os vinhos melhoram com o tempo não procede porque: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
há vinhos que foram produzidos para consumo imediato e não resistem ao tempo. 
Resposta correta 
2. 
todo vinho resiste ao tempo, mas, se ficarem em repouso por um longo período, 
podem ganhar peso e estrutura. 
3. 
os vinhos tintos do Velho Mundo têm estrutura para serem envelhecidos graças 
ao terroir, ao contrário dos demais. 
4. 
o limite de armazenamento para vinhos brancos é de, no máximo, um ano. 
5. 
os vinhos do Porto precisam ser consumidos no ano da safra. 
7. Pergunta 7 
/1 
Para realizar a análise visual ou organoléptica são utilizados os sentidos da visão, paladar e 
olfato, por meio dos quais pode-se avaliar as características de determinado líquido. Cada uma 
dessas etapas tem papel fundamental em todo este processo e há, em cada uma delas, 
considerações a serem feitas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as 
afirmativas a seguir. 
I. Na análise visual o que se busca é, sobretudo, avaliar a cor do vinho, para descartá-lo de 
antemão no caso de apresentar imperfeições grosseiras. 
II. A análise olfativa é a mais importante e complexa das três, uma vez que a maior parte do 
nosso repertório de referências parte do olfato. 
III. Deve-se, também, realizar a análise olfativa com a taça vazia, pois assim é possível perceber 
os aromas sem a presença do álcool. 
IV. Durante a análise gustativa e tátil, se percebido gás carbônico, tanicidade ou acidez no 
vinho, este deve ser descartado. 
Está correto apenas o quese afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I, II e IV. 
2. 
I, III e IV. 
3. 
II e III. 
Resposta correta 
4. 
III e IV. 
5. 
I e II. 
8. Pergunta 8 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“A aeração faz bem a praticamente todos os vinhos e não há mistério nenhum nesse processo, 
mas é claro que vinhos mais elaborados se beneficiarão melhor dela. Já os vinhos mais jovens 
não guardam muita complexidade e, embora a aeração não traga grandes revelações, também 
não o prejudicam.”Fonte: PINTO, D. Manual didático do vinho: iniciação à enologia. São Paulo: 
Anhembi Morumbi, 2011. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenagem do vinho, pode-se 
afirmar que a aeração é importante porque: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
ajuda o álcool a evaporar, amaciando o vinho e deixando-o mais leve. 
2. 
o ar, em contato com o vinho, ajuda a matar possíveis bactérias advindas da rolha. 
3. 
permite que o vinho se abra mais rapidamente, expressando suas características. 
Resposta correta 
4. 
os vinhos, após aerados, atingem a temperatura de serviço ideal mais 
rapidamente. 
5. 
a aeração prepara o vinho para harmonizar com a comida, graças à ativação das 
leveduras em contato com o ar. 
9. Pergunta 9 
/1 
Durante a análise olfativa muitos aspectos são revelados e, quanto maior o repertório de 
odores, mais rica será a avaliação. Trata-se de uma fase tão complexa da análise sensorial que 
os aromas ali identificados são divididos em primários, secundários e terciários. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Aromas primários são aqueles característicos do fruto, ou seja, da uva, e são chamados de 
frutados. 
II. ( ) Aromas secundários estão relacionados à fase de fermentação do vinho, e são provocados 
por ésteres, álcoois e leveduras. 
III. ( ) Aromas terciários são característicos de vinhos de baixa qualidade ou que possuam 
problemas. 
IV. ( ) A maioria dos vinhos brancos apresentam apenas aromas primários e secundários, a não 
ser que sejam amadurecidos em madeira. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V, F. 
2. 
F, V, V, F. 
3. 
V, V, F, V. 
Resposta correta 
4. 
F, F, F, V. 
5. 
V, V, V, F. 
10. Pergunta 10 
/1 
Há locais apropriados para armazenar o vinho, principalmente nos estabelecimentos 
comerciais. O mais importante é garantir que a temperatura seja constante e ideal para cada 
tipo de vinho, com umidade de cerca de 70% e que as garrafas estejam deitadas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenagem do vinho, analise 
as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Estabelecimentos comerciais podem investir em refrigeração industrial, com um 
condensador acoplado por tubos de gás e vácuo a um evaporador. 
II. ( ) A porta da geladeira comum supre de forma adequada as necessidades de vinhos de 
consumo doméstico e imediato. 
III. ( ) A Breezaire, um aparelho semelhante ao ar-condicionado, pode ser instalada na parede 
da adega e tem excelente relação custo/benefício. 
IV. ( ) As adegas caseiras são uma péssima alternativa, uma vez que raramente alcançam a 
temperatura que o vinho precisa. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, V, F, F. 
2. Incorreta: 
V, F, V, F. 
3. 
V, V, V, F. 
Resposta correta 
4. 
V, F, F, V. 
5. 
F, V, F, V.