Produção higiênica de Leite/ Saneamento/ Veterinária/ UFPEL/ 2021.

Prévia do material em texto

Fernando Bandeira
Junho de 2018
Universidade Federal de Pelotas
Faculdade de Veterinária
Aspectos de interesse na
Produção higiênica do leite
Introdução
Leite:
um produto de importância
Leite fluído: produção brasileira
(em bilhões de litros de leite) 
Adaptado de Várias fontes
Introdução
23,5
24,6 25,4
26,1
27,6
29,1
30,7
32,1 32,3
34,2
36,8
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Leite fluído: produção mundial
Fonte: Adaptado de IBGE, USDA E Leite Brasil -
elaborado em outubro de 2017
Introdução
88,6
52,5
33,2
31,7
30,7
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
ESTADOS UNIDOS
ÍNDIA
BRASIL
RÚSSIA
CHINA 
Maiores países produtores de leite
(em milhões de toneladas - 2011)
Introdução
“A moderna pecuária leiteira é 
um “estabelecimento que 
fabrica alimentos”. Dia a dia 
produz leite cru (...). Portanto, 
devemos aprender como 
manejar diariamente o 
estabelecimento pensando em 
saúde e bem estar animal, 
saúde pública e ambiental e 
satisfação financeira (...)”
Peres Neto & Zappa, 2011
Introdução
Introdução
Aspectos de qualidade do leite
Nova 
realidade
I.N. 51 / 
62
RIISPOA
Introdução
Leite...
(...) Entende-se por leite, sem outra especificação, o 
produto oriundo da ordenha completa e 
ininterrupta, em condições de higiene, de vacas 
sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de 
outros animais deve denominar-se segundo a 
espécie de que proceda;
Leite...
Qualidade e 
segurança 
alimentar
Subsídios
Preço
Doenças de importância...
Manejo higiênico de ordenha
“Aspectos construtivos”
Manejo higiênico de ordenha
“Aspectos construtivos”
Manejo higiênico de ordenha
“Aspectos construtivos”
Manejo higiênico de ordenha
“Aspectos construtivos”
Manejo higiênico de ordenha
“Aspectos construtivos”
Manejo higiênico de ordenha
“Aspectos construtivos”
Manejo higiênico de ordenha
“Aspectos construtivos”
Manejo higiênico de ordenha
“Aspectos construtivos”
Manejo higiênico de ordenha
“Aspectos construtivos”
Manejo higiênico de ordenha
“Aspectos construtivos”
Manejo higiênico de ordenha
“Aspectos construtivos”
Manejo higiênico de ordenha
“Aspectos construtivos”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Mastite bovina
Considerações
“(...) A mastite é a doença mais cara do rebanho leiteiro. As perdas 
econômicas relativas a mastite são duas vezes mais elevadas do que aquelas 
causadas pela infertilidade e doenças reprodutivas (...)”
Philpot& Nickerson, 2002
Mastite bovina
70%
14%
8%
8%
Prejuízos causados pela mastite bovina
Descarte do animal 
ou morte
Leite descartado
Tratamento
Redução na produção de leite
“A mastite é a uma enfermidade que representa 
risco a saúde pública (...)
Figueiredo et al. (1976); Bandoch & Melo (2011)
Mastite bovina: Riscos apresentados
Mastite bovina
Definição
Mastos- •Mama
-itis •Inflamação de
Química Física
Microbiológica
Mastite bovina
Classificação
Clínica Subclínica
Mastite bovina
Classificação
Ambiental Contagiosa
Mastite bovina
Mastite bovina
Mastite bovina
Mastite bovina
- 13,3% de amostras com presença 
de bactérias que apresentam 
características compatíveis com 
Bacillus cereus
- 3,3% de amostras com 
mesófilos aeróbios e 
anaeróbios facultativos acima 
do permitido pela legislação
Mastite bovina
“A mastite é a inflamação da glândula mamária. É causada 
pelos mais diversos agentes. Os agentes mais comuns 
causadores de mastites são as bactérias dos gêneros 
estafilococos e estreptococos. Outros agentes de 
importância causadores de mastites são os coliformes. (...)”
Carvalho et al., EMBRAPA/CNPGL, 2008
Mastite bovina
Streptococcus agalactiae
Agente etiológico
Staphylococcus aureus e 
S. coagulase negativa
Mastite bovina
Corynebacterium spp
Mycoplasma spp.
Escherichia coli
Agente etiológico
Mastite bovina
Mastite bovina
Classificação
Adaptado de: Zadoks & Schukken. Use of Molecular Epidemiology in 
Veterinary Practice. Veterinary Clinics – Food Animal Pratice. v.22. p. 229-
261. 2006 
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Manejo higiênico de ordenha
“A ordenha em si”
Higienização de equipamentos e utensílios...
Higienização de equipamentos e utensílios...
Limpeza...
O que é?
Como é feita?
Higienização de equipamentos e utensílios...
Solúveis em água
Orgânica Inorgânica(Açúcar)
Solubilização
Limpeza...
Insolúveis em água
Higienização de equipamentos e utensílios...
Depósitos 
(“Pedras”)
Saponificação Emulsificação Solubilização
Solubilização
(Carboidratos)
Limpeza...
(Gordura)
Orgânica Inorgânica
Insolúveis em água
(Gordura)
Higienização de equipamentos e utensílios...
O que é?
Como é feita?
Sinônimos
Desinfecção
Higienização de equipamentos e utensílios...
Campo
Laboratório
Células somáticas
Mastite bovina
Diagnóstico
Mastite bovina
Tratamento
Fernando Bandeira
Aspectos de interesse na
Produção higiênica do leite