ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DOS ALIMENTOS

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21/03/2021 Correção
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Farmácia
2021.1
Disciplina vinculada: TRANSVERSAL
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DESEMPENHO
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Geral Performance Conteúdo
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Erro (aluno)
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RESULTADO POR CONTEÚDO
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Resultado por % de acertos
 
79º
Minha Colocação:
 
11094º
 
1º
Análises Físico Químicas dos Alimentos
Órgãos e sistemas �siológicos e
patológicos
Biotecnologia e produção de alimentos
Resultado por Domínio
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Interpretação de Textos das Esferas
Sociais
Globalização e política internacional
Tecnologias de informação e
comunicação
Políticas Públicas
Citologia
Concordância
Assistencia Farmacêutica
Regulamentação da Atuação dos
Pro�ssionais Farmacêuticos
Farmácia Clínica
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Órgãos e Sistemas Fisiológicos e
Patológicos
Toxicologia
Estudo dos Fármacos
Democracia, ética e cidadania
Sociodiversidade e multiculturalismo
Responsabilidade social
Química Aplicada a Farmácia
Histologia 
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GABARITO
Con�ra o gabarito da sua lista de exercícios e veja quais temas você precisa estudar mais.
Análises Laboratoriais
Parasitologia
Saúde Coletiva
Fitoterapia
Farmacognosia
Farmacologia dos Sistemas
Gestão em Farmácia
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21/03/2021 Correção
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1 // KROTON (ID 99835) 
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE > ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DOS ALIMENTOS
1339 SEGUNDOS
50 PONTOS
A determinação de proteínas baseia-se na determinação de nitrogênio total com posterior conversão em
proteína pelo uso de fator. A determinação de nitrogênio é feita pelo método de KJELDAHL, que se baseia na
oxidação das substâncias nitrogenadas contidas na amostra ao serem aquecidas com ácido sulfúrico
concentrado e contempla quais etapas:
 
Digestão, oxidação, hidrólise.
Digestão, destilação, titulação.
Digestão, hidrolise, ionização.
 
Titulação, hidrolise, acidez.
 
Destilação, acidez, hidrolise.
 
Resolução da questão
Veja abaixo o comentário da questão:
Correta. Na determinação de proteínas são realizadas 3 etapas:
Digestão – A matéria orgânica é decomposta com ácido sulfúrico, catalizador e aquecimento, onde o
nitrogênio é �xado como sulfato de amônio.
Destilação – Após a digestão da matéria orgânica, o material é destilado em meio alcalino,
adicionando-se NaOH a 40%.
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21/03/2021 Correção
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Titulação –Titula-se o excesso do ácido utilizado na destilação com o hidróxido.
2 // KROTON (ID 99556) 
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE > ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DOS ALIMENTOS
35 SEGUNDOS
50 PONTOS
Amostra é de�nida como uma porção limitada do material tomada do conjunto, selecionada de maneira a
possuir as características essenciais do conjunto. Em relação à amostragem assinale a alternativa correta em
relação às a�rmações abaixo:
I O tamanho do lote não irá in�uenciar na amostragem.
II O tamanho do lote irá in�uenciar na amostragem.
III Deve-se eliminar os interferentes.
IV Não é necessária à con�rmação da identidade do composto a ser quanti�cado.
V Procedimentos destrutivos não in�uenciam na amostragem.
I, IV, V
I, V
I, II
II, III
IV, V
Resolução da questão
Veja abaixo o comentário da questão:
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21/03/2021 Correção
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Ao realizar a amostragem deve ser considerado o tipo de inspeção (aceitação ou rejeição, avaliação da
qualidade média e determinação da uniformidade), a natureza do lote (tamanho, divisão em sublote e
se está a granel ou embalado) e os procedimentos dos testes (signi�cância, procedimentos destrutivos
ou não destrutivos, tempo e custo das análises).
3 // KROTON (ID 99836) 
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE > ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DOS ALIMENTOS
120 SEGUNDOS
50 PONTOS
A determinação de proteínas em alimentos é importante para determinação da composição nutricional dos
alimentos, controle de qualidade de matérias primas e produtos acabados. Em relação às etapas de
determinação de proteínas assinale a alternativa correta em relação às a�rmações:
I Na digestão a matéria orgânica é decomposta com ácido sulfúrico, catalizador e aquecimento.
II Na digestão a matéria orgânica é decomposta com ácido sulfúrico, catalizador e não necessita de
aquecimento.
III Na destilação após a digestão da matéria orgânica, o material é destilado em meio alcalino, adicionando-
se NaOH a 40%.
IV Na titulação o excesso de base é titulado no destilado com ácido.
V A sequência das etapas da análise é: Digestão, Destilação, Titulação.
 
II, IV
I, II, IV
I, III, V
II
IV
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21/03/2021 Correção
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Resolução da questão
Veja abaixo o comentário da questão:
 
Correta: A determinação de proteínas contempla a seguinte sequência de etapas:
Digestão – A matéria orgânica é decomposta com ácido sulfúrico, catalizador e aquecimento, onde
o nitrogênio é �xado como sulfato de amônio.
Destilação – Após a digestão da matéria orgânica, o material é destilado em meio alcalino,
adicionando-se NaOH a 40%.
Titulação – Titula-se o excesso do ácido utilizado na destilação com o hidróxido.
4 // KROTON (ID 99834) 
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE > ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DOS ALIMENTOS
360 SEGUNDOS
50 PONTOS
Quanti�car os sais minerais de um alimento é importante para determinação do seu valor nutricional, do
controle de qualidade da matéria prima, processo e produto �nal. Em relação à análise de cinzas assinale a
alternativa correta:
Apresenta sais minerais na forma de ácidos e bases.
 
 Não é necessário queimar a matéria orgânica na análise de cinzas.
 
A análise de cinzas determina conjuntamente a umidade.
Determina apenas Cálcio.
 
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21/03/2021 Correção
https://www.desafionotamaxima.com.br/mock_exams/76958383/correct_exam?locale=pt-BR 10/10
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 Apresenta sais minerais na forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos.
 
Resolução da questão
Veja abaixo o comentário da questão:
 O método de determinação de cinzas  de um alimento mede o resíduo inorgânico que permanece após
a queima da matéria orgânica. A cinza é constituída principalmente de elementos minerais, que se
apresentam nas cinzas sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos. 
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