ROTEIRO DE AULA PRÁTICA 2 UAN

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ROTEIRO DE AULA PRÁTICA
NOME DA DISCIPLINA: Planejamento e Organização de UAN
Unidade 3 Seção 3.1
Roteiro de Exercícios para Dimensionamento de áreas:
1. Qual a área total e de setores de um hospital com 130 leitos e distribuição descentralizada?
Mezomo (2002) UAN hospitalar de até 200 leitos: 1,80 m² por leito, para distribuição descentralizada. A setorização fica aproximadamente 20% à recepção e estocagem, 50% ao preparo e cocção, e 30% a distribuição e demais dependências.
Distribuição Descentralizada Refeições preparadas na cozinha, alimentos acondicionados em carros térmicos, transportados para as copas de hospitais ou instituições, para porcionamento, identificação e distribuição das refeições.
2. Uma UAN serve diariamente 230 almoços, 120 jantares e 80 ceias. Calcule a área total e de
setores com base nos parâmetros de Silva Filho.
Área total: 230 x 0,70m² = 161m²
	Administração e estoque
	M²
	Recepção 
	5%
	8m²
	Despensa geral
	7%
	11,27m²
	Câmara frigorifica 
	8%
	12,8m²
	Administração gerencia
	4%
	6,44m²
	Vestiário e sanitários
	8%
	12,8m²
	Deposito de matérias de limpeza 
	2%
	3,22m²
	Total 
	34%
	54,74m²
	Cozinha Geral
	M²
	Nutricionista 
	4%
	6,44m²
	Seleção, lavagem, pre-preparo de vegetais, carnes, massas, sobremesas e sucos
	20%
	128,8m²
	Despensa diária
	3%
	3,864m²
	Copa suja
	3%
	3,864m²
	Copa de lavagem de panelas
	4%
	6,44m²
	Câmara de llixo
	3%
	3,864m²
	Preparação de dietas/ cocção 
	15%
	19,32m²
	total
	52%
	83,72m²
	Refeitório
	M²
	Distribuição(copa de garçons. Área para balcão térmico, área p/ esteira mecanizada, área para cafeteria, área para balcões térmicos circulares, sala de refeições).
	7%
	11,27m²
	Copa de cafezinho e copas auxiliares
	2%
	3,22m²
	Área para preparação de dietas, carros, copas para llavagem de louças, sanitários de clientes 
	5%
	8,05m²
	total
	14%
	22,54m²
	Total geral
	100%
	161m²
3. Uma UAN localizada em uma metalúrgica serve ao dia 210 refeições de luxo no almoço.
Calcule a área total e de setores conforme Lanzillotti, 1973 e 1983.
Área total:
210 x 0,80m² = 168m²+ 10% = 184,8m²
(Lanzillotti, 1973)
4. A UAN onde você trabalha passará por uma reforma, ela fornece 250 refeições horista, 120
mensalista e 50 diretoria no turno do almoço.
Área total: 
420 x 0,80m² = 336m² + 5% = 352,8m² 
(Lanzillotti, 1973)
5. Calcule a área total e de setores desta UAN. Utilize os parâmetros de Lanzillotti e Silva Filho.
Área total: 
420 x 0,40m² = 168m²
6. Calcule a área total UAN de um hospital que serve no total 2700 refeições. Qual deve ser
área do refeitório de uma UAN que serve 300 almoços, 120 jantares e 20 ceias de acordo
com a NR-24?
Área total:
2700 x 0,16m² = 432m²
Área do refeitorio:
300/3 = 100
1m² x 100 = 100m²
Área da cozinha: 100 x 35% = 35m²
Área do estoque: 100 x 20% = 20m²
Área total: 100 + 35 + 20 = 155m²
7. Qual a área total e de setores de uma UAN que serve 652 refeições de acordo com Silva F Área total:
652 x 0,35m² = 228m²
	Administração e estoque
	M²
	Recepção 
	5%
	11,4m²
	Despensa geral
	7%
	15,95m²
	Câmara frigorifica 
	8%
	18,24m²
	Administração gerencia
	4%
	9,12m²
	Vestiário e sanitários
	8%
	18,24m²
	Deposito de matérias de limpeza 
	2%
	4,56m²
	Total 
	34%
	77,52m²
	Cozinha Geral
	M²
	Nutricionista 
	4%
	9,12m²
	Seleção, lavagem, pre-preparo de vegetais, carnes, massas, sobremesas e sucos
	20%
	45,6m²
	Despensa diária
	3%
	6,84m²
	Copa suja
	3%
	6,84m²
	Copa de lavagem de panelas
	4%
	9,12m²
	Câmara de llixo
	3%
	6,844m²
	Preparação de dietas/ cocção 
	15%
	34,2m²
	total
	52%
	118,56m²
	Refeitório
	M²
	Distribuição(copa de garçons. Área para balcão térmico, área p/ esteira mecanizada, área para cafeteria, área para balcões térmicos circulares, sala de refeições).
	7%
	15,95m²
	Copa de cafezinho e copas auxiliares
	2%
	4,56m²
	Área para preparação de dietas, carros, copas para llavagem de louças, sanitários de clientes 
	5%
	11,4m²
	total
	14%
	31,92m²
	Total geral
	100%
	228m²