BROMATOLOGIAL- SIMULADO AV1

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BROMATOLOGIA 
 21/03/2021 
 
 
1 
 Questão 
0,2 
 
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), no Brasil, 
têm a responsabilidade compartilhada no controle sanitário dos alimentos. Nesse contexto, ao MAPA cabe a função de inspeção dos 
alimentos dos seguintes grupos, exceto: 
 Aditivos alimentares em alimentos 
 
2 
 Questão 
,2 
 
As propostas dos regulamentos técnicos realizadas pelas Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC), Instruções Normativas (IN) e pelas 
Portarias tem como objetivo fixar as características mínimas de qualidade e da identidade de determinados produtos, de modo que 
se implante a segurança alimentar, delimitando os aspectos importantes que devem ser observados na fabricação e rotulagem, 
evitando assim possíveis fraudes. Estamos falando dos: 
 PIQ 
 
3 
 Questão 
 
 
Durante uma análise volumétrica, a quantidade do constituinte que se deseja determinar (amostra) é calculada através da reação 
dessa espécie química com uma solução padrão (solução de concentração conhecida). Dessa forma, sabendo-se a quantidade da 
solução-padrão necessária para reagir totalmente com a amostra e a reação química que ocorre entre as duas espécies, é possível 
calcular a concentração da substância analisada. A forma pela qual a solução-padrão é introduzida no meio reagente é conhecido por 
titulação. Em titulação por volumetria de neutralização, a utilização do indicador de pH tem a função de: 
 Indicar o ponto final da reação de neutralização. 
 
4 
 Questão 
 
 
A Polícia Federal deflagrou a Operação Carne Fraca, para combater a corrupção de agentes públicos federais e crimes contra saúde 
pública cometidos pelos maiores frigoríficos do país. O despacho da ação cita quais são as infrações cometidas por elas, de acordo com 
a Polícia Federal (PF) desperdiçar alimentos podres, vencidos, doentes e mal estocados: 
A) Presença de amido e nitrito/nitrato em salsichas e linguiças vendidas pela empresa, em níveis superiores ao máximo estipulado pela 
legislação. 
B) Carne de cabeça de porco na composição de embutidos, o que é proibido pela legislação. 
C) Ausência de refrigeração em carreta que carregava carne mecanicamente separada (CMS), usada nos produtos. 
D) A presença de presunto podre que poderia ser usado para a produção alimentícia, pois estava sem cheiro. 
Podem ser caracterizadas por fraude por alteração as letras: 
 C e D 
 
5 ,2 
 Questão 
 
Os alimentos impróprios para o consumo são os alimentos que sofreram algum tipo de alteração em suas características genuínas, 
podendo ser estas modificações químicas, físicas ou biológicas ou que tiveram contato com substância contaminante. Essas modificações 
muitas vezes são prejudiciais à saúde e não atendem às especificações legais. Sobre alimentos adulterados, marque a opção INCORRETA 
 Por substituição da matéria-prima anunciada na embalagem, por outra parecida, porém de maior valor e qualidade nutricional; 
 
6 
 Questão 
,2 
 
Na etapa de validação de uma metodologia analítica, aprecisão e exatidão são dois parâmetros de suma importância. Se uma medida, 
quando obtida repetida vezes (seguindo sempre o mesmo procedimento), e com seus valores muito próximos uns dos outros, pode-
se dizer que essa medida possui: 
 Alta precisão e desconhecida exatidão. 
 
7 
 Questão 
2 
 
Por normas de segurança, em laboratórios de análises de alimentos, é recomendado: 
 Usar EPIs (equipamentos de segurança individual) apropriados, como jalecos de manga longa, e evitar comer, beber ou 
fumar no laboratório. 
 
8 
 Questão 
 
 
Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho 
apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a 
amostragem em alimentos sólidos, marque a opção correta. 
 A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento. 
 
9 
 Questão 
 
 
O setor responsável pelo controle de qualidade de um supermercado, suspeitando da qualidade de alguns dos produtos, realizou um plano 
de amostragem e encaminhou amostras representativas dos alimentos para análise. O técnico responsável por esse trabalho tomou as 
seguintes decisões para reduzir as amostras: Procedimento: A) para barras de chocolate; Procedimento:B) para suco de laranja e 
Procedimento: C) para peito de frango. Considerando as decisões do técnico responsável para redução das amostras, avalie as afirmações 
que se seguem: I. Para redução de amostras líquidas, a exemplo do suco de laranja (procedimento B), o técnico realizou a homogeneização 
e retirou uma única alíquota do fundo do recipiente. II. Para redução da amostra de chocolate (procedimento A), o técnico teve que ralar, 
misturar homogeneamente e realizar a técnica do quarteamento. III. Para redução do peito de frango (procedimento C), o material foi 
picado, homogeneizado e, em seguida, quarteado a fim de tomar uma quantidade suficiente para análise. É correto apenas o que se afirma 
em: 
 II e III 
 
 
10 
 Questão 
 
 
A escolha do melhor método para a análise de alimentos é um passo muito importante, pois o alimento é, geralmente, uma amostra muito 
complexa, em que os vários componentes da matriz podem estar interferindo entre si. Por isso, em muitos casos, um determinado método 
pode ser apropriado para um tipo de alimento e não fornecer bons resultados para outro. Dos fatores abaixo qual NÃO influencia na 
escolha do método. 
 
 Propriedades organolépticas da amostra como cor 
 
 
 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_av1_resultado.asp?cod_hist_prova=219627390&cod_prova=4418055887