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CENTRO UNIVERSITÁRIO CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO GESTÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Profª Susy Souto de Oliveira RESPONDA AS QUESTÔES ABAIXO, MOSTRANDO O CÁLCULO EFETUADO. O EXERCÍCIO DEVERÁ SER POSTADO NO CLASSROOM NO TÓPICO EXERCÍCIOS UNIDADE I - ENVIADOS ATÉ O DIA 09.04.21. Observação: ENVIAR EM 01 ARQUIVO APENAS e PDF EXCLUSIVAMENTE (Não aceitos em jpeg, nem word) NA POSIÇÃO CORRETA (Não deitado e nem de cabeça para baixo), POIS NÃO SERÃO CORRIGIDOS) 1) O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição constitui tarefa que requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um caldeirão de 150 litros, considerando o fator de cocção do arroz igual a 3? 2) Determine a capacidade de um caldeirão para o preparo de arroz de acordo com os seguintes dados: - Per capita: 60 g - Fator de cocção: 2 - Nº de refeições:700 - Câmara de ar = 10% 3) Qual a quantidade máxima de arroz cru que um caldeirão de 200 L poderá suportar, sabendo-se que: FCy = 2,5 e Câmara de ar = 10% 4) Quantos quilos de feijão com vegetais será possível preparar num caldeirão de 100 litros: Un = 100 litros Câmara de ar: 10 litros Fator de cocção: 6 5) Uma preparação de cenoura deve ser colocada em cubas de 40 cm x 50 cm x 35 cm. A preparação representa 135 kg e sua densidade é de 0,85. Quantas cubas serão necessárias para acomodar a preparação? Preparação = M = 135 kg D = 0,85 V = ? V = M D 6) Qual o volume do recipiente que pode conter 30 kg de batata preparada, sabendo-se que a sua densidade = 5? 7) Quantos balcões são necessários para a distribuição de 2500 refeições considerando o tempo disponível de 3 horas. Tomar como parâmetro o tempo de 1 minuto para servir 10 refeições. 8) Considerando que uma câmara de um forno elétrico prepara ± 20 kg de galinha em 45 minutos. Quantas câmaras serão necessárias para assar 250 kg em 3 hs? 9) Diana, é a Responsável Técnica de uma UAN institucional que está comprando novos balcões térmicos pois o número de clientes aumentou Ela deverá dimensionar o número de balcões térmicos para atender aos clientes considerando um serviço que engloba 2500 almoços, 1250 jantares e 800 ceias. O horário dos serviços são os seguintes: almoço, das 11h às 14h; jantar, das 18h às 20h; e ceia, das 22h à 0h. 10) Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição que produz 1900 refeições, o número de caldeirões com volume de 100 litros que serão necessários para a produção do arroz branco, considerando um per capita de 60g e índice de cocção de 3,0, é de: a) 2 b) 4 c) 1 d) 3 e) 5
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