EXERCICIO DIMENSIONAMENTO DE EQUIPAMENTOS - PARA 1ª AVALIAÇÃO

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CENTRO UNIVERSITÁRIO 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
GESTÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Profª Susy Souto de Oliveira 
 
 
RESPONDA AS QUESTÔES ABAIXO, MOSTRANDO O CÁLCULO EFETUADO. 
O EXERCÍCIO DEVERÁ SER POSTADO NO CLASSROOM NO TÓPICO EXERCÍCIOS 
UNIDADE I - ENVIADOS ATÉ O DIA 09.04.21. 
Observação: ENVIAR EM 01 ARQUIVO APENAS e PDF EXCLUSIVAMENTE (Não 
aceitos em jpeg, nem word) NA POSIÇÃO CORRETA (Não deitado e nem de cabeça para 
baixo), POIS NÃO SERÃO CORRIGIDOS) 
 
 
 
1) O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma Unidade de Alimentação e 
Nutrição constitui tarefa que requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz 
é possível preparar em um caldeirão de 150 litros, considerando o fator de cocção do arroz 
igual a 3? 
 
2) Determine a capacidade de um caldeirão para o preparo de arroz de acordo com os 
seguintes dados: 
- Per capita: 60 g 
- Fator de cocção: 2 
- Nº de refeições:700 
- Câmara de ar = 10% 
 
3) Qual a quantidade máxima de arroz cru que um caldeirão de 200 L poderá suportar, 
sabendo-se que: FCy = 2,5 e Câmara de ar = 10% 
 
4) Quantos quilos de feijão com vegetais será possível preparar num caldeirão de 100 
litros: 
Un = 100 litros 
Câmara de ar: 10 litros 
Fator de cocção: 6 
 
 
5) Uma preparação de cenoura deve ser colocada em cubas de 40 cm x 50 cm x 35 cm. A 
preparação representa 135 kg e sua densidade é de 0,85. Quantas cubas serão necessárias 
para acomodar a preparação? 
 
 
Preparação = M = 135 kg 
 D = 0,85 
 V = ? 
V = M 
 D 
 
6) Qual o volume do recipiente que pode conter 30 kg de batata preparada, sabendo-se 
que a sua densidade = 5? 
 
7) Quantos balcões são necessários para a distribuição de 2500 refeições considerando o 
tempo disponível de 3 horas. Tomar como parâmetro o tempo de 1 minuto para servir 
10 refeições. 
 
 
8) Considerando que uma câmara de um forno elétrico prepara ± 20 kg de galinha em 45 
minutos. Quantas câmaras serão necessárias para assar 250 kg em 3 hs? 
 
 
9) Diana, é a Responsável Técnica de uma UAN institucional que está comprando novos 
balcões térmicos pois o número de clientes aumentou Ela deverá dimensionar o número 
de balcões térmicos para atender aos clientes considerando um serviço que engloba 2500 
almoços, 1250 jantares e 800 ceias. O horário dos serviços são os seguintes: almoço, das 
11h às 14h; jantar, das 18h às 20h; e ceia, das 22h à 0h. 
 
10) Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição que produz 1900 refeições, o número 
de caldeirões com volume de 100 litros que serão necessários para a produção do arroz 
branco, considerando um per capita de 60g e índice de cocção de 3,0, é de: 
a) 2 b) 4 c) 1 d) 3 e) 5