tecnica dietetica simulado

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Durante o preparo dos alimentos, a ação realizada com a finalidade de unir os alimentos é a de
	
	
	
	Centrifugar
	
	Decantar
	
	Tamisar
	
	Sedimentar
	 
	Sovar
	
	
	2
 Questão
	Acerto: 0,2 / 0,2
	
	Tais procedimentos, por separarem determinadas partes dos alimentos, influem na constituição e no valor nutritivo dos alimentos. Das definições abaixo, assinale a CORRETA:
 
	
	
	
	Misturar consiste na adição de ingredientes não miscíveis. Operação que exige pouco esforço e tempo.
	 
	Tamisar consiste na separação de dois sólidos.
	
	Destilar consiste em unir dois líquidos não mísciveis.
	
	Sedimentar consiste em separar dois sólidos.
	
	Espremer consiste na separação de dois líquidos.
	
	
	3
 Questão
	Acerto: 0,2 / 0,2
	
	Durante o preparo do alimento o calor pode ser transmitido de 3 formas, quais são?
	
	
	
	Calor úmido, Vapor e Calor seco.
	
	Calor úmido, misto e seco.
	 
	Condução, Convecção e Irradiação.
	
	Conversão, Correção e Condução.
	
	Condução, calor seco e calor misto.
	
	
	4
 Questão
	Acerto: 0,2 / 0,2
	
	Conhecer a características dos alimentos é de fundamental importância para entendermos as transformações pelas quais os alimentos podem passar. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa VERDADEIRA:
	
	
	
	A gelatinização é a capacidade do alimento se tornar sólido.
	
	A textura é uma característica físico-química onde partículas e micelas estão dispersas em uma fase contínua e em outra descontínua.
	 
	Com relação à consistência, os alimentos ou preparações podem ser: líquidas, semi-líquidas, pastosas ou brandas e normais.
	
	A sensibilidade ao sabor dos alimentos não sofre influência nos extremos de temperatura.
	
	A característica química é a propriedade de modificar o alimento pela ação de fermentos, enzimas ou bactérias.
	
	
	5
 Questão
	Acerto: 0,2 / 0,2
	
	Nos alimentos coccionados pelo método da fritura por imersão, a forma de transmissão do calor se realiza pelo processo de:
	
	
	
	irradiação
	
	calor úmido
	 
	convecção
	
	desidratação
	
	condução
	
	
	6
 Questão
	Acerto: 0,2 / 0,2
	
	A técnica dietética é definida por Ornellas (2007) como a disciplina que, alicerçada nas ciências exatas, estuda:
	
	
	 
	as preparações a que são submetidos os alimentos, e as modificações que eles sofrem durante os processos culinários
	
	a padronização do processo de produção de refeições
	
	o controle dos gêneros para a elaboração de cardápios.
	
	o valor nutricional das preparações.
	
	as informações nutricionais presentes nas embalagens dos produtos
	
	
	7
 Questão
	Acerto: 0,2 / 0,2
	
	Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso, vários fatores são importantes, tais como tipo de utensílio, temperatura e tempo de preparo, além da qualidade e quantidade dos ingredientes. Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão (PHILIPPI, 2003). Assinale a alternativa que descreve corretamente a técnica adequada para a medição dos alimentos:
	
	
	
	Para medir ingredientes secos, estes devem ser colocados no medidor com o auxílio de uma colher, devem ser pressionados para que não haja espaço livre e, por fim, devem ser nivelados.
	 
	Para medir ingredientes secos, o ingrediente deve ser peneirado e colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, sem apertá-lo ou acomodá-lo. A medida deve ser nivelada.
	
	Para medir um ingrediente pastoso, o ingrediente deve estar em temperatura baixa, cerca de 7 ºC. O ingrediente deve ser colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, tomando-se o cuidado de pressionar o ingrediente para retirar as bolhas de ar. A medida deve ser nivelada.
	
	Para medir ingredientes líquidos, o ingrediente em temperatura ambiente deve ser transferido para o recipiente medidor e a leitura da medida deverá ser feita acima do menisco.
	
	Para medir ingrediente pastoso, o ingrediente deve estar em temperatura ambiente e ser colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, tomando-se o cuidado de não pressioná-lo ou acomodá-lo. A medida deve ser nivelada.
	
	
	8
 Questão
	Acerto: 0,2 / 0,2
	
	As medidas caseiras são consideradas importantes para a produção de preparação. Deste modo, marque a alternativa verdadeira sobre este assunto:
	
	
	
	Nenhuma das alternativas anteriores.
	
	A mudança de manipuladores não interfere na padronização das medidas caseiras.
	
	As medidas caseiras devem ser sempre padronizadas nos níveis cheio e nivelado.
	
	Proveta, pipeta e béquer são exemplos de medidas caseiras.
	 
	Em inquéritos alimentares, as medidas caseiras devem ser utilizadas porque facilitam o entendimento do paciente.
	
	
	9
 Questão
	Acerto: 0,2 / 0,2
	
	Com relação às técnicas de divisão dos alimentos, relacione a primeira coluna com a segunda e, em seguida, assinale a alternativa que contém a sequência correta para a coluna 2.
	Coluna 1
	Coluna 2
	 I. Subdivisão simples
 II. Subdivisão com separação de partes sólidas
 III. Subdivisão com separação de partes líquidas
 IV. Subdivisão com separação de partes líquidas das sólidas
	 ( ) Cortar legumes em cubos, moer carne
 ( ) Espremer suco do limão, fabricação do polvilho
 (	) Decantar caldo de carne, obter gordura do leite
 (	) Descascar frutas, peneirar farinha
	
	
	
	II - I - IV - III
 
	
	IV - III - II - I
 
	 
	I - IV - III - II
	
	IV - II - III - I
 
	
	III - II - I - IV
 
	
	
	10
 Questão
	Acerto: 0,2 / 0,2
	
	O método de cocção por calor seco tem ação desidratante do alimento e pode ser classificado em meio direto e indireto. Das opções abaixo, qual a opção que exemplifica a cocção calor seco em meio direto?
	
	
	 
	chapa
	
	forno a gás
	
	cocção á vapor
	
	fritura sob imersão
	
	cocção sob pressão