3 -Metabolismo e bases do cálculo energético

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@letanutri 
 
AULA 3 
 
 
 
Necessidades energéticas 
→ Ingestão de energia dietética necessária 
para o crescimento ou manutenção em 
pessoas de idade, sexo, estatura e peso 
definidos, bem como o grau de atividade 
física desempenhada por elas. 
→ Necessidade energética total: o que é 
preciso para realizar todas atividades diárias, 
e fazer o corpo funcionar por 24horas. 
→ É preciso manter um equilíbrio dinâmico 
entre a entrada de energia (alimentos) e a 
saída de energia (transformações 
energética); 
→ Para manter esse estado: equilíbrio 
energético. 
Componentes do Gasto Energético 
→ GEB (Gasto energético basal) ou TMB( 
taxa metabólica basal), TMR 
→ GEB: Quantidade mínima de energia gasta 
compatível com o estilo de vida, durante 
24h, em repouso, descanso mental e 
ambiente termoneutro, para manter as 
funções vitais. 
→ GET (Gasto energético total): constituído 
pelo GEB, efeito térmico dos alimentos e 
a termogênese por atividade. (multiplicado 
pelo fator atividade, corresponde a 
quantidade de calorias necessárias para 
fazer atividades diárias). 
→ GET: GEB X AF (fator atividade= pa) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fatores que influenciam no GE 
→ Idade: massa livre de gordura é maior 
durante os períodos de rápido 
crescimento; influencia no metabolismo, 
pois quanto mais velho, menos massa livre 
de gordura (musculo, que necessita de 
muita energia, se parte desse musculo é 
perdido, a necessidade de energia diminui) 
 
→ Massa livre de gordura: compreende a 
maioria do tecido metabolicamente ativo 
(OTMA - órgãos de taxa metabólica alta). 
Pessoas com mais massa livre de gorduras, 
precisa de mais calorias 
 
→ Tamanho corporal: A quantidade de MCLG 
está correlacionada com a área de 
superfície corporal. O tamanho corporal, 
tema uma maior superfície, logo, mais 
massa livre de gordura 
 
→ Clima: extremos de temperatura ambiente 
(5-20% do GEB), temperaturas extremas 
influencia no metabolismo. 
 
→ Sexo: Homens tem 5 – 10% maior 
( precisam de mais atp) 
 
→ Hormônios 
 
→ Cafeína, nicotina e bebida alcoólica. 
(pode fazer com que tem necessidade de 
energia maior. 
→ Exemplo: nicotina- vitamina c 
 
Metabolismo e bases do cálculo energético. 
 
Nutrição e dietética 
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Energia 
 
Manifestações energéticas em um organismo 
vivo podem ser resumidas em quatro tipos. 
1. Energia mecânica: energia é liberada na 
execução de um fenômeno físico de 
natureza mecânica, como um movimento, 
uma postura.... 
2. Energia química: processo pelo qual o 
organismo forma ou sintetiza comp. químicos; 
ex: sintetizando hormônios. 
3. Energia elétrica: processo pelo qual a 
energia expressa-se como potenciais 
elétricos. Ex: Sinapses nervosas; 
 4. Energia térmica: liberada em forma de 
calor. Ex: temperatura do corpo. 
Fontes Energéticas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
→ Pool energético: Quantidade total de energia 
química que pode ser utilizada de imediato, 
e transformada em outros tipos de energia. 
Como medir gasto de energia? 
Temos os macronutrientes que vão 
fornecer energia. 
 
→ 1 g de Carboidrato 4,0 Kcal/g 
→ 1 g de proteína 4,0 Kcal/g 
→ 1 g de lipídio 9,0 Kcal/g 
 
5 formulas importantes para calcular 
estimativas das necessidades energéticas 
Para pacientes saudáveis: 
→ IOM- get 
→ OMS(PESO)- geb 
→ OMS(PESO E ESTATURA)- geb 
→ HARRIS BENEDICT-geb 
→ FÓMULAS DE BOLSO-get 
Para cada patologia, tem-se uma formula 
especifica 
 
 
 
→ De acordo que o paciente apresenta 
→ Sempre o peso atual. 
→ Para perda de peso: 
 20-25 kcal por kg de peso atual 
→ Para manutenção de peso: 
 25-30 kcal por kg de peso atual. 
→ Para ganho de peso 
 30-35 kcal por kg de peso atual 
 
O organismo está 
precisando 
constantemente 
do fornecimento 
de energia 
 
O aporte energético é 
exclusivamente químico, de 
modo que os compostos 
que contêm energia 
química, provém dos 
alimentos 
Fórmula de bolso 
 
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→ Várias formulas com particularidades 
→ Idade, fator atividade(pa), estatura, peso. 
→ NAF(nível de atividade física): GET/ GEB 
(listar as atividades e as horas) 
→ Se o paciente for sedentário, n considere 
1 ( coloca-se 1.1 ou 1.2) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
→ GET: GEB X AF (fator atividade= pa) 
→ Dá o geb, tendo que multiplicar pelo fator 
atividade. 
→ Segundo gênero, idade, peso e estatura. 
 
 
 
 
 
 
→ Nível de atividade física 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 iom
 
 
 oms 
 
 
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PA: GET/24h 
Calculando naf para o fator atividade: 
1. NAF: horas de alguma atividade x 
multiplo da TMB 
2. Soma das atividades e totaliza o get 
3. Divide por 24h 
4. O p.a é multiplicado pelo Geb. 
 
→ Gasto energético basal= GEE 
→ taxa metabólica diária (GEB) x Superfície 
Corporal(PA) 
→ Adicional Calórico Baseado em Tipo de 
Atividade 
→ Gasto calórico por Sexo e Idade 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
→ Superfície Corporal (m2) 
 
 
 
 
 
→ Adicional Calórico Baseado em Tipo de 
Atividade 
 
 
 
 
 
1. Pegar o geb e somar mais a % 
referente a atividade do paciente 
% do total do GEE 
Carboidratos = 60-70% [65%] 
Gorduras = 20-25% [22,5%] 
Proteínas = 1g/kg de peso (10-15%) [12,5%] 
 
 
A Direta, mede a quantidade de calor liberada 
pelo corpo, por evaporação, radiação 
convenção e condução, já a caloria indireta, 
a medição é feita através da energia liberada 
por processo oxidativo 
 
 
 
 (GEE) por sexo e idade 
 
 
Valores de Gasto Basal por Macronutrientes 
 Calorimetria Direta e Indireta 
 @letanutri 
 
 
 
→ Nutrientes essenciais em proporção 
adequada (carboidratos, gorduras e 
proteínas, vitaminas e minerais e líquido); 
→ AAs essenciais, Gorduras essenciais; 
→ Digestibilidade, valor biológico (rica ou não 
em Aas essenciais) e aproveitamento de 
proteínas. 
Dieta balanceada que supra as necessidades