Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário

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1. Pergunta 1
O estado amorfo, sem forma é o estado ____________ dos açúcares. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Solúvel; 
Vítreo; 
Enzimático; 
Higroscópico; 
Úmido.      
2. Pergunta 2
Os carboidratos são compostos solúveis em água. Isso ocorre porque eles têm a capacidade de formar _________________ com as moléculas de água. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
1. 
Ligações de hidrogênio; 
2. 
Ligações glicosídicas;     
3. 
Ligações de carbono; 
4. 
Ligações de nitrogênio; 
5. 
Ligações de oxigênio; 
3. Pergunta 3
A _______ é uma proteína responsável por acelerar reações e precisa de um ______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
1. 
Substrato e enzima; 
2. 
 Enzima e calor;  
3. 
 Enzima e pH.   
4. 
 Enzima e substrato;
5. 
Enzima e ácido;
4. Pergunta 4
A caramelização é uma reação entre:  
1. 
Carboidrato e ácido.  
2. 
Aminoácido e carboidrato; 
3. 
 Carboidrato e carboidrato;
4. 
 Carboidrato e gordura; 
5. 
Carboidrato e aminoácido; 
5. Pergunta 5
Qual das alternativas abaixo NÃO apresenta uma função dos carboidratos:  
 
1. 
Reconhecimento celular.    
2. 
Formação e regeneração do tecido muscular; 
3. 
Fornecimento e reserva de energia; 
4. 
Adesão celular; 
5. 
Sustentação de estruturas vegetais; 
6. Pergunta 
O amido é composto de duas estruturas em sua molécula. Uma linear chamada de ____________________ e outra ramificada chamada de _____________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
1. 
Amilopectina e amilose; 
2. 
Grânulos e amilopectina; 
3. 
Grânulos e amilose;  
4. 
Amilose e amilopectina. 
5. 
Amilose e grânulos;   
7. Pergunta 7
Assinale a alternativa que NÃO apresenta um exemplo de produto que pode ter adição de amido modificado:  
1. 
Sorvetes;  
2. 
Coberturas de bolos;  
3. 
Mostarda e ketchup.    
4. 
Frutas e vegetais;  
5. 
Sopas e caldos;  
8. Pergunta 8
O amido resistente fornece um (a) melhor _______________ aos alimentos que o utilizam do que as fibras convencionais. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
umidade;  
1. 
textura;  
2. 
solubilidade;  
3. 
aroma;  
4. 
umidade;  
5. 
higroscopicidade.   
9. Pergunta 9
As moléculas formadoras de carboidratos são chamadas de monossacarídeos. Eles são moléculas simples onde as ligações glicosídicas não podem ser quebradas. Assinale a alternativa que apresenta apenas exemplos de monossacarídeos? 
1. Glicose e frutose.     
2. 
Lactose e glicose; 
3. 
Lactose e sacarose; 
4. 
Sacarose e frutose; 
5. 
Glicose e sacarose;  
10. Pergunta 10
Um carboidrato aldose com 5 carbonos, recebe que nomenclatura? 
1. 
aldopentose; 
2. 
aldodeptose; 
3. 
aldohexose; 
4. 
cetotriose; 
5. 
cetopentose;