Simulado comp alimentos

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Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
1 a 
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, são exemplos de alimentos 
processados: 
 
 
 
 extrato de tomate e pão de forma. 
 carne seca e queijos. 
 biscoitos e bebidas energéticas. 
 feijão e frutas secas. 
 pescado congelado e frutas cristalizadas. 
Respondido em 22/04/2021 09:06:41 
 
 
 
 
 
Explicação: 
Carne seca e queijos são alimentos que passam pelo processamento para garantir o aumento da vida útil 
da matéria-prima de origem. 
 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
2 a 
Fruto-oligossacarídios (FOS) são: 
 
 
 
 
 
 carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos 
benéficos na microflora colônica. 
 carboidratos complexos que sofrem ação das enzimas digestivas e aumentam a 
fermentação da microflora colônica. 
 carboidratos simples, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos 
na microflora colônica. 
 polissacarídeos formados por unidades de glicose com ligações alfa. 
 carboidratos simples, não resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos 
benéficos na microflora colônica. 
Respondido em 22/04/2021 09:08:05 
 
 
 
 
Explicação: 
FOS são carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na 
microflora colônica. 
 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
3 a 
A hidrólise do açúcar que se processa pela evolução contínua na presença de ácidos provoca 
mudanças na isomeria das moléculas dos monossacarídeos que o compõem. Essa mudança 
permite a formação de um composto muito utilizado na indústria de alimentos e na confeitaria, 
conhecido como: 
 
 
 palatinose. 
 açúcar demerara. 
 açúcar de coco. 
 açúcar cristal. 
 açúcar invertido. 
 
 
 
 
Respondido em 22/04/2021 09:09:53 
 
 
 
 
Explicação: 
Açucar invertido é um composto muito utilizado na indústria de alimentos pelo seu poder adoçante e sua 
facilidade de solubilização e dificil cristalização. 
 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
4 a 
Como são chamadas propriedades aquelas que dependem da interação das proteínas com a 
água. Onde podemos citar a absorção e a retenção de água, inchamento, adesão, dispersividade, 
solubilidade e viscosidade, geleificação, precipitação e formação de diferentes estruturas, como 
fibras e massas proteicas? 
 
 
 Propriedades hidrodinâmicas 
 Propriedades cristalizantes 
 Propriedades morfológicas 
 Propriedades aerodinâmicas 
 Propriedades miofibrilares 
Respondido em 22/04/2021 09:13:01 
 
 
 
 
 
Explicação: 
Propriedades hidrodinâmicas : São aquelas que dependem da interação das proteínas com a água. 
Podemos citar a absorção e a retenção de água, inchamento, adesão, dispersividade, solubilidade e 
viscosidade, geleificação, precipitação e formação de diferentes estruturas, como fibras e massas proteicas. 
 
 
 
 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
5 a 
Ácidos graxos formam a unidade estrutural da molécula de gordura. Os elementos químicos 
básicos que compõem essa estrutura são carbono, hidrogênio e oxigênio. A estrutura a seguir 
representa qual tipo de ácido graxo? 
 
 
 
 Saturado. 
 Monoinsaturado. 
 Trans. 
 Cis. 
 Poli-insaturado. 
Respondido em 22/04/2021 09:15:03 
 
 
 
 
 
Explicação: 
Ácidos graxos saturados são aqueles formados por ligações simples entre os carbonos. 
 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
6 a 
A hipovitaminose A é uma das principais carências nutricionais no Brasil. Os alimentos fonte de 
vitamina A são: 
 
 
 
 
 fígado de boi e cenoura. 
 tomate e aveia. 
 abóbora e limão. 
 brócolis e amendoim. 
 frango e abobrinha. 
Respondido em 22/04/2021 09:15:22 
 
 
 
 
 
Explicação: 
Principais fontes de vitamina A: alimentos de origem animal e vegetais ricos em betacarotenos, como os 
amarelo-alaranjados. 
 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
7 a 
Os alimentos que contém maior teor de cálcio e ferro são, respectivamente: 
 
 
 salmão e feijões. 
 leite e clara de ovo. 
 leite e lentilha. 
 gema de ovo e vísceras. 
 queijo e acerola. 
Respondido em 22/04/2021 09:16:17 
 
 
 
 
 
 
 
 
Explicação: 
Leites e derivados são as maiores fontes de cálcio, enquanto que carnes, aves, pescados e leguminosas são 
as principais fontes de ferro na nossa alimentação. 
 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
8 a 
Com base nos seus conhecimentos sobre as DRIs, qual sigla representa o valor do nível máximo 
tolerável de ingestão? 
 
 
 UP 
 AI 
 EAR 
 UL 
 RDA 
Respondido em 22/04/2021 09:17:57 
 
 
 
 
 
Explicação: 
Tolerable Upper Intake Level (UL) ou nível máximo tolerável de ingestão: é definido como o mais alto 
valor de ingestão diária prolongada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito 
adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou sexo. 
 Acerto: 1,0 / 1,0 
 
 
 
 Questão 
 
9 a 
Considere os seguintes nutrientes. 
I Compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, 
principalmente do cérebro. 
II Ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K. 
III Auxilia no funcionamento do intestino. 
Os nutrientes I, II e III correspondem, respectivamente, a: 
 
 
 gordura, proteína, fibra. 
 proteína, carboidrato, gordura. 
 proteína, gordura, fibra. 
 proteína, carboidrato, fibra. 
 carboidrato, gordura, fibra. 
Respondido em 22/04/2021 09:18:47 
 
 
 
 
 
Explicação: 
Carboidratos: compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, 
principalmente do cérebro. 
Gorduras: ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K. 
Fibras alimentares: Auxilia no funcionamento do intestino. 
 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
10 a 
 
No Brasil, de acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária para a rotulagem de 
alimentos é obrigatório: 
 
 
 indicar que o alimento possui propriedades terapêuticas ou medicinais. 
 atribuir propriedades que não possam ser demonstradas. 
 constar palavras que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro. 
 constar instruções de preparo, quando necessário.destacar a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos de 
igual natureza. 
Respondido em 22/04/2021 09:20:17 
 
 
 
 
 
Explicação: 
Segundo a ANVISA, é obrigatório constar instruções de preparo, quando necessário, no rótulo dos 
alimentos.