COMPOSIÇÃO DO LEITE

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BIOSSÍNTESE E VARIABILIDADE DA COMPOSIÇÃO DO LEITE  
  
Quais são os maiores produtores de leite do mundo?? E no Brasil? Quem                          
exporta do Brasil?  
Os maiores produtores de leite são os EUA, Índia, China e Brasil (Brasil possui                            
uma grande quantidade de gado leiteiro, no entanto, o sistema de produção se                          
mostra pouco eficiente). No Brasil, o estado de Minas é o que mais produz, no                              
entanto, a região sul, como um todo, é a que possui maior quantidade de leite                              
produzida no país. Falando em exportação, a Austrália é o país que mais                          
exportam leite.  
  
Qual a composição do leite?  
Alguns valores podem variar de acordo com o tipo de animal, mas para leites                            
bovinos temos em média 88% de água, 3% de gordura, 3,2% de proteína, 4,8%                            
de lactose e 0,8% de minerais.  
  
Como é o estômago dos ruminantes?? Como funciona o processo de digestão?  
O processo de digestão começa pela boca, assim como ocorre na maioria dos                          
animais. O alimento é deglutido, segue em direção ao rúmen e, depois, para o                            
retículo. Do retículo o alimento é enviado novamente para a boca, onde é                          
realizada a mastigação. Após ser mastigado, o alimento é engolido novamente e                        
é levado para o omaso e abomaso. Do estômago, os restos são enviados para o                              
intestino e são posteriormente eliminados.O estômago dos ruminantes é                  
dividido em 4  
compartimentos:   
- Pança ou rúmen: Nessa região do estômago, o alimento de origem vegetal é                            
amolecido e ocorre a digestão da celulose, um carboidrato presente nos vegetais.                        
A celulose só é digerida graças a bactérias que produzem enzimas que quebram                          
esse carboidrato. Vale destacar que nós, humanos, não somos capazes de digerir                        
a celulose. (Colonizado microbiota ruminal, com grandes microorganismos que                  
colonizam o rúmen da vaca que permite a quebra do carboidrato, fonte de                          
energia para construir outras moléculas).Graças a microbiota ruminal ela utiliza                    
a celulose como esqueleto carbônico para construir outras moléculas.  
  
- Barrete ou retículo: Nessa parte do estômago, são formadas pequenas porções                        
de alimento que retornarão para a boca para a realização da mastigação.                        
(Controla a ruminação… O alimento chega ao rúmen vai pro retículo e pode ser                            
direcionado ao omaso ou volta para a mastigação). Fica nesse processo até que já                            
esteja pronto para seguir na produção de bolo alimentar no omaso.  
- Folhoso ou omaso: Nessa porção do estômago, ocorre a absorção de água e                            
minerais encontrados no alimento. (Várias membranas que pressionam o bolo                    
alimentar. Vai recuperar água)  
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- Coagulador ou abomaso: Nessa região do estômago, ocorre a ação das enzimas                          
digestivas, que quebram os nutrientes em partículas menores para que sejam                      
absorvidos. Também é chamado de estômago verdadeiro. (Ação de suco gástrico                      
e enzimas digestivas produzidas pelo animal)  
Como age a microbiota ruminal??  
A microbiota ruminal irá agir fermentando a celulose/amido produzindo                  
Acetato/propionato/b-hidroxibutirato. Haverá saturação de Ácidos Graxos e              
síntese de aminoácidos, proteínas e vitaminas (B e K). Para a produção de 1 L de                                
leite, há a passagem de 500 L de sangue pela glândula mamária.  
  
O que é o leite??? E o que é o úbere?  
O leite é uma secreção produzida pela glândula mamária (Úbere). É muito                        
vascularizada, proporcionando fácil acesso à cria. Como é muito vascularizada                    
está intimamente ligada ao suprimento sanguíneo, sistema linfático e regiões                    
com terminações nervosas.   
O úbere possui 4 glândulas mamárias, que são independentes. Não se                      
comunicam com o leite de outros tetos. Mas se um tiver doente, descarta de                            
todos os tetos até melhora.  
  
  
Fale um pouco sobre a importância da ocitocina e da adrenalina.  
O som da máquina, a visão o bezerro causa à vaca uma sensação de bem estar.                                
Liberando a ocitocina que é produzida no hipotálamo. A ocitocina atua                      
induzindo a contração das fibras musculares dos alvéolo, direcionando o leite                      
para os dutos e cisternas. Já a adrenalina, produzida pela suprarrenais atua como                          
vasoconstritor e impede a descida do leite.  
  
Muitas vezes após a ordenha, o gado é levado para se alimentar? Porque essa                            
prática é utilizada??  
O teto da vaca se dilata na ordenha, sendo sujeito à contaminação. O 1º jato é                                
sempre descartado pois pode possuir sujidades. A vaca é mantida em pé por um                            
tempo prolongado a fim de que dê tempo para o teto fechar e prevenir infecções.                              
É muito importante que todo o leite seja retirado da vaca, visto que se houver                              
leite, este pode servir como substrato para microrganismos.  
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Como ocorre a biossíntese do leite??   
A biossíntese do leite ocorre da seguinte forma: Células secretoras que                      
biossintetizam o leite: Compartimento dos alvéolos que o leite será secretado.  
A gordura é obtida através do acetato e b-hidroxibutirato que são produzidos na                          
flora ruminal e são transportados pela corrente sanguínea. Os Ácidos Graxos                      
livres ou na forma de triacilgliceróis 98% (tem função de reserva e são                          
sintetizados no fígado, modificados pelo rúmen). A síntese dos ácidos graxos de                        
cadeia curta ou média a partir do acetato e butirato. Ocorre conversão                        
insaturante. A gordura chega no leite em primeira camada, hidrofóbica e se liga                          
a porção hidrofóbica e se apresenta na forma emulsionada.  
  
  
Já as proteínas do soro do leite ( b-lactoglobulina e a a-lactoalbumina ,                      
sintetizadas dentro da célula secretora principais) e Imunoglobulina e BSA: são                      
proteínas do soro sanguíneo que vão em menor quantidade para o leite. Atuam                          
no transporte de moléculas. E a caseína , que está complexadas com minerais,                        
por isso a quantidadede cálcio no leite.  
  
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Já a lactose , que é transformada a partir da glicose e galactose através da enzima                              
lactose sintetase. Há a atuação da coenzima a-lactoalbumina que ajuda na                      
síntese de lactose. Há a incorporação da lactose nas vesículas, ela atrai muita                          
água para o complexo golgiense, e será posteriormente drenada para a produção                        
de leite, em conjunto de minerais solúveis.  
Os minerais solúveis, já são sintetizados pelo sangue e chegam prontos para                        
serem secretados no leite. A pressão osmótica e sanguínea é muito importante                        
para que não haja desidratação. Depois se sintetiza as proteínas elas vão pro                          
leite. No complexo golgiense, libera as vesículas que se chocam com a membrana                          
apical e se fundem com ela. Gordura leva parte da membrana e a complexo                            
recupera elas.  
  
  
I. Variabilidade da composição do leite   
O que pode causar a variabilidade da composição do leite??  
As diferentes raças de vacas podem afetar a composição do leite. Varia mais no                            
volume do que de composição. Portanto o pagamento é realizado de acordo com                          
a qualidade do leite.  
  
  
II. Variabilidade da composição do leite   
O que pode causar a variabilidade da composição do leite??  
As diferentes raças de vacas podem afetar a composição do leite. Varia mais no                            
volume do que de composição. Portanto o pagamento é realizado de acordo com                          
a qualidade do leite.  
  
Fale um pouco sobre o ciclo lactacional da vaca.  
A vaca dá leite até o final do período de lactação que se dá 10 meses após a                                    
parição. Neste período a produção do leite pode variar, assim como seu peso                          
corporal. Chegando próximo ao estágio final da lactação, haverá um aumento da                        
massa corporal a fim de obter um novo bezerro e dar continuidade ao ciclo, visto                              
que sua produção de leite já não é mais necessária para o bezerro crescido.  
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O que é o colostro?? Pra que ele serve?  
O colostro é o produto secretado pela vaca nas primeiras ordenhas após a parição                            
do bezerro. A composição se diferencia do leite normal, sendo mais amarelado e                          
mais viscoso. Será a primeira alimentação do jovem mamífero, logo, será repleto                        
de IGs para ajudar na prevenção e combate de infecções até que o sistema imune                              
seja completamente estruturado. (Imunização passiva)  
  
No período de lactação por que os componentes podem variar?  
No final da lactação o leite tende a se aproximar da composição do plasma                            
sanguíneo, aumentando as enzimas lipolíticas e proteolíticas, aumenta as                  
proteínas do sangue BSA e sais minerais como sódio e cloro.  
  
A idade da vaca irá alterar algo em relação à produção de leite? A variação do                                
leite pode interferir em quais fatores?  
A idade da vaca irá interferir mais no volume produzido do que em sua                            
composição. Podem haver algumas alterações mínimas de teor de gordura e                      
extrato desengordurado ESD, que caem ligeiramente. A variação da composição                    
do leite pode afetar o rendimento na produção de derivados lácteos, modifica as                          
propriedades físicas/ ou químicas de constituintes do leite. Pode afetar                    
processos tecnológicos, e a estabilidade térmica.  
  
Sobre o estado nutritivo das vacas, quanto eles podem interferir?  
Os macronutrientes são pouco afetados pelo estado nutritivo da vaca, e o volume                          
pode variar também. O aumento na gordura implica na modificação da                      
composição de ácidos graxos no leite. Alimentação pobre em fibras, favorecem a                        
produção de propionato (redução de acetato) no rúmen implicando em uma                      
redução do teor de gordura. O aumento de proteínas na alimentação implica no                          
aumento de nitrogênio não proteico (ureia) no leite.   
  
Fale sobre os leites SILA e LINA.  
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O leite SILA é o leite não fraudado, mas a vaca produz um leite diferenciado. Já o                                  
LINA é um leite que coagula no processamento. Ele aparenta estar em boas                          
condições, mas ao se elevar a temperatura, há a coagulação, impossibilitando                      
seu uso.   
Ambos estão ligados a subnutrição. Condições bem ruins ele não consegue                      
produzir o leite normalmente. Estado crítico de vaca.   
  
O que é a mastite? E quais seus tipos?   
A mastite é a inflamação do teto de vaca (glândula mamária). Tem como agente                            
causadores a E. Coli. Aureus e streptococcus. Ocorre em condições de higiene                        
precária e quando ocorre a retenção de leite nos tetos (ordenha incompleta). A                          
região fica avermelhada, quente, sensível, dor e causa alterações no leite. Há a                          
mastite subclínica que não tem sintomas aparentes, mas que causam igualmente                      
alterações no leite.   
  
Fale sobre as consequências de mastite  
A mastite traz diversas alterações no leite. Dentre elas ocorre a diminuição de                          
produção do leite. Ocorre o aumento de células somáticas (células que vem de                          
vaca, células epiteliais, linfócitos…) aumento de atividade lipolítica e                  
proteolítica.  
No leite acometida por mastite existe a separação das células secretoras, logo os                          
constituintes do sangue passam sem passar por essas células, indo direto para o                          
leite. Sendo assim, haverá a diminuição de constituintes sintetizados nas células                      
secretoras, como a caseína e haverá o aumento de constituintes oriundos do                        
sangue, como as proteínas solúveis, cloretos, lactose. Aumento de BSA e IGs.   
  
Como pode ser feito o controle de mastite  
O controle pode ser feito utilizando uma caneca de fundo preto para jogar os                            
primeiros jatos. CMT detergente com indicadores do pH (viscosidade). E                    
contagem de células somáticas.   
  
Quais os efeitos em derivados lácteos?   
Em derivados lácteos, como os queijos há o aumento do pH, diminuição de ação                            
do coalho que irá afetar na liberação do soro. E forma coágulos frágeis, o quetorna a vida de prateleira menor.   
  
Existe alguma relação do leite e estação do ano?   
Sim. Em períodos secos os animais bebem menos água e consomem menos                        
comida. Sendo assim, diminuem o volume de leite produzido, este que possuirá                        
maior EST e maior quantidade de gordura.   
Já em períodos úmidos observamos o efeito inverso: há o maior consumo de                          
água e comida, produzindo volumes maiores de leite, este que possuirá menor                        
EST e menor quantidade de gordura.