CARDÁPIO Q4_ QUESTIONÁRIO UNIDADE IV 6964- _

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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE IV
PLANEJAMENTO E ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS 6964-60_55510_R_E1_20211 CONTEÚDO
Usuário poliana.apolinario @aluno.unip.br
Curso PLANEJAMENTO E ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE IV
Iniciado 26/04/21 18:28
Enviado 26/04/21 18:32
Status Completada
Resultado da tentativa 2,25 em 2,5 pontos  
Tempo decorrido 3 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e.
Feedback
da
resposta:
Para que serve uma �cha técnica no planejamento e elaboração de cardápio?
São fórmulas escritas para produzir um item alimentar em quantidade e qualidade especí�cas
para uso em determinado estabelecimento.
Para controlar os custos somente.
Para visualizar todo o cardápio da semana em uma única planilha.
Para controlar a produtividade dos funcionários.
Para veri�car as preferências do cliente.
São fórmulas escritas para produzir um item alimentar em quantidade e qualidade especí�cas
para uso em determinado estabelecimento.
Resposta: E 
Comentário: A �cha técnica é uma forma de padronizar o preparo dos pratos, modo de fazer,
porcionamento, rendimento e também serve como instrumento de treinamento de novos
funcionários.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b. 
c.
O preço de venda do produto �nal do cardápio depende de dois componentes básicos. Quais são estes
componentes?
Todos os custos envolvidos no processo de produção e o preço praticado no mercado.
Todos os custos envolvidos no processo de produção e o preço praticado no mercado.
Os custos �xos envolvidos no processo de produção e o preço praticado no mercado.
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS LABORATÓRIOSCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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d.
e.
Feedback
da
resposta:
Os custos variáveis envolvidos no processo de produção e o preço praticado no mercado.
Os custos contábeis envolvidos no processo de produção e o preço praticado no mercado.
Os custos comuns envolvidos no processo de produção e do preço praticado no mercado.
Resposta: A 
Comentário: O preço �nal de venda deverá considerar os custos envolvidos na produção do
alimento (�xos e variáveis) e também os preços praticados por outros restaurantes.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c. 
d.
e. 
Feedback
da
resposta:
Quais são as diferenças entre o desperdício de alimentos por restos e por sobras?
Os restos são gerados pelos clientes que deixam comida no prato e as sobras são geradas por
excedente de produção da cozinha.
Os restos são excedentes de produção e as sobras são geradas pelos clientes.
Os restos são gerados pelos clientes que deixam comida no prato e as sobras são geradas por
excedente de produção da cozinha.
Os restos podem ser reaproveitados e as sobras não podem.
Os restos são gerados por porcionamento inadequado e as sobras são geradas pelos clientes.
Os restos e sobras são provenientes do excedente de produção da cozinha.
Resposta: B 
Comentário: Os restos são aqueles alimentos deixados no prato pelo próprio cliente e que deverá ser
descartado no lixo corretamente. As sobras são aquelas produzidas pela cozinha quando do
excedente da produção de alimentos por diversos motivos. Podem ser reaproveitadas, desde que
armazenadas em condições ideais de temperatura.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b. 
c.
d. 
e. 
Qual seria a melhor de�nição de sustentabilidade aplicada no planejamento de um cardápio?
Incluir no cardápio alimentos regionais, de agricultura local e orgânica, que utilizem práticas
ambientais sustentáveis em sua produção.
Incluir no cardápio alimentos regionais, de agricultura local e orgânica, que utilizem práticas
ambientais sustentáveis em sua produção.
Incluir alimentos processados e ultraprocessados no cardápio.
Incluir alimentos de agricultura convencional, que utiliza agrotóxicos e polui o meio ambiente.
Incluir alimentos de todos os tipos, sem identi�car a origem do produto.
Incluir somente alimentos com embalagens plásticas e fechadas, que são mais seguras.
0,25 em 0,25 pontos
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Feedback
da
resposta:
Resposta: A 
Comentário: A sustentabilidade está associada ao respeito pelos hábitos regionais, utilizar alimentos
provenientes de agricultura sustentável e práticas na cozinha que não agridam o meio ambiente.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b. 
c.
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Em uma �cha técnica, qual seria o signi�cado do Modo de Preparo?
Descrição detalhada do modo de fazer/preparar a preparação culinária e deve ser sempre escrito
com verbos no imperativo, na terceira pessoa do singular.
Corresponde à quantidade de produto (alimento) pronta para ser servida.
Mostra o índice de aproveitamento do alimento ou da preparação culinária.
Descrição detalhada do modo de fazer/preparar a preparação culinária e deve ser sempre escrito
com verbos no imperativo, na terceira pessoa do singular.
Soma dos gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição.
Soma dos gastos necessários à produção e distribuição para o total da preparação. 
Resposta: C 
Comentário: O modo de preparo descreve o passo a passo para a produção da preparação
culinária.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Este índice mostra o aproveitamento do alimento ou da preparação culinária em kg, gramas, litros ou
porções e é igual ao peso líquido dividido pelo peso bruto. De qual termo, comum em �chas técnicas,
estamos falando?
Rendimento.
Porção.
Per capita.
Custo per capita.
Rendimento.
Modo de preparo.
Resposta: D 
Comentário: O volume �nal da preparação culinária, seja em kg, gramas ou litros é de�nido
como rendimento da receita.
Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
26/04/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE IV – 6964-...
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Controlar os custos de um restaurante é fundamental para as condições �nanceiras do estabelecimento,
além disso, o controle dos custos permite calcular o preço de venda, a margem de lucro, controlar o
desperdício e o estoque de alimentos. Os custos podem ser �xos (tudo o que não muda,
independentemente da época e das vendas, por exemplo,aluguel, seguros, impostos, salários) e variáveis.
Sobre a de�nição de custos variáveis, assinale a alternativa correta.
Gêneros alimentícios, água, gás.
Gêneros alimentícios, água, gás.
Telefone, energia.
Equipamentos de proteção individuais (EPIs).
Propaganda e marketing.
Produtos de limpeza.
Resposta: A 
Comentário: Os custos variáveis vão depender da quantidade e do tipo de alimentos que serão
preparados, sendo assim, são considerados custos variáveis os gêneros alimentícios, água e gás.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Controlar os custos de um restaurante é fundamental para as condições �nanceiras do estabelecimento,
além disso, o controle dos custos permite calcular o preço de venda, a margem de lucro, controlar o
desperdício e o estoque de alimentos. Os custos podem ser variáveis (tudo o que muda, dependendo da
época e das vendas, por exemplo, gêneros alimentícios, água, gás) e �xos. Sobre a de�nição de custos �xos,
assinale a alternativa correta.
Seguros, impostos, salários, aluguel.
Telefone, energia.
Seguros, impostos, salários, aluguel.
Equipamentos de proteção individuais (EPIs).
Propaganda e marketing.
Produtos de limpeza.
Resposta: B 
Comentário: Os custos �xos independem da quantidade e do tipo de alimentos que serão
preparados, sendo assim, são considerados custos �xos os seguros, impostos salários e aluguel.
Pergunta 9
No planejamento de um cardápio, ferramentas como a �cha técnica podem auxiliar na padronização das
preparações para que tenham a mesma qualidade sempre e para se possa controlar todos os processos
relacionados à produção destas. No geral, quais são os itens fundamentais presentes em uma �cha técnica?
 
I- Nome da receita, ingredientes, modo de preparo. 
II- Porcionamento, facilidade de preparo, per capita, quantidades em kg e per�l nutricional (calorias, proteínas,
gorduras, etc.). 
III- Custo total e custo per capita da preparação culinária. 
IV- Informações sobre os fornecedores de alimentos cadastrados na empresa. 
Está correto o que se a�rma em:
0,25 em 0,25 pontos
0 em 0,25 pontos
26/04/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE IV – 6964-...
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Segunda-feira, 26 de Abril de 2021 18h32min14s BRT
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Somente II, III e IV.
Todas as a�rmativas.
Somente I e II.
Somente I, II e III.
Somente II, III e IV.
Nenhuma das a�rmativas.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Qual seria a melhor de�nição de per capita aplicada no planejamento de um cardápio?
É o tamanho da porção por pessoa, por cabeça.
É o custo da refeição para cada cliente.
É o rendimento total �nal da preparação.
É o peso bruto do alimento.
É o peso líquido do alimento.
É o tamanho da porção por pessoa, por cabeça.
Resposta: E 
Comentário: Per capita representa a quantidade de alimento destinada a uma única pessoa, e
em restaurantes deverá ser padronizada.
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0,25 em 0,25 pontos
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