RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS - aula 2

Prévia do material em texto

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA 02
	
	
	DATA:
 23/04/2021
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS – aula 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Cleide Pereira da Silva Araújo
	MATRÍCULA:
	CURSO: Nutrição EAD
	POLO: João Pessoa
	PROFESSOR(A) Daniely Rocha Cordeiro ORIENTADOR(A):
 
	TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE HAMBÚGUER
RELATÓRIO: Não foi disponível a vídeo aula.
2. Listar os ingredientes, suas funções, e, elaborar um fluxograma com as etapas de produção do hambúrguer ricota.
3. Conclusão sobre as técnicas vistas em aula na produção de hambúrguer com diferentes matérias primas.
	TEMA DE AULA: AMACIAMENTO DE CARNES
RELATÓRIO: Não Foi disponível a vídeo aula.
2. Listar os ingredientes, suas funções sobre as proteínas da carne. 
3. Conclusão sobre as técnicas vistas para amaciamento de carnes.
			TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE RICOTA 
RELATÓRIO:
2. Listar os ingredientes, suas funções, e, elaborar um fluxograma com as etapas de produção da ricota.
· Leite Pasteurizado (saco) é utilizado para repor o cálcio insolubizado durante a pasteurização, aumentando a firmeza da coalhada e reduzindo o tempo de coagulação.
· Vinagre – Vai conceder a acidez, onde vai transformar o PH do leite onde vai acontecer o processo de coagulação a desnaturação da proteína.
· Sal e orégano - da o sabor no tempero . 
 
· Iogurte natural – mudar a textura e o sabor ( dar uma liga maior)
 Fluxograma
	Leite pasteurizado
	
	Coagulação (20 minutos)
	
	Debilitação da massa
	
	Adição de Iogurte e realçadores de sabor
	
	Degustação da ricota
Coloca-se na panela, 01 litro de leite pasteurizado, levar ao fogo e esperar levantar a fervura, em seguida desligar o fogo e para da a acidez, foi aplicado o vinagre que é o acido que vai mudar o Ph do leite, mexei um pouco e deixar o leite repousar. Após coagular, separar o soro do leite com uma peneira com bastante cuidado, observa-se que houve uma mudança na estrutura da proteína do leite com a acidez e com o calor onde o leite coagulou . Antes de finalizar, temperar com um pouco de sal e orégano ou outro tempero disponível, e para dar uma cremosidade, adicionar uma colher de iogurte natural e mexer isso vai da uma liga no produto natural, e assim podemos saborear .
 Iniciando o processo leite em repouso
 Separação do soro do leite Tempero sal para dar sabor
Tempero orégano para dar sabor Iogurte natural para finalizar
3. Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota.
Para a precipitação das proteínas do soro e obtenção da coalhada, foram utilizadas, conjuntamente, as técnicas de coagulação térmica e coagulação ácida ;
No processo de fabricação fica basicamente a caseína, principal proteína do leite, e, as outras proteínas como as albuminas e as globulinas ficam presentes no soro, estas proteínas podem ser coaguladas e agrupadas formando a ricota.
https://www.tuasaude.com/alimentos-ricos-em-proteinas/
file:///C:/Users/user/Downloads/2502-8276-1-PB.pdf