Relatorio aula pratica Tecnologia dos alimentos 2 -Leonam Oliveira de Carvalho

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA _2___
	
	
	Data
_22- 04- 2021
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS – aula 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Leonam Oliveira de Carvalho
	MATRÍCULA: 01319528
	CURSO: Nutrição
	POLO: Paulista
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Daniely da Rocha Cordeiro Dias
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
	TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE HAMBÚGUER
RELATÓRIO: 
1. Listar os ingredientes, suas funções, e, elaborar um fluxograma com as etapas de produção do hambúrguer ricota.
250 g de proteína texturizada de soja
20g de ámido de milho 
250g de carne bovina picada
20 g de bacon
5g de alho em pó, 5 g de cebola em pó
10g de sal
50g de leite em pó
50g de emulsificante
500g de farinha de trigo
Fluxograma da elaboração:
As carnes foram previamente moídas com o bacon, o leite, amido, a farinha de trigo emulsificante foram adicionados, a cebola, o alho foram dissolvidos em água e adicionados a carne até obter uma massa homogênea.
Em seguida foi moldado num aro de 10 cm, onde formou hamburgueres com a carne, levados ao forno a 180graus para cozimento em forma untada com manteiga e farinha de trigo por 20minutos, estava pronto para degustar.
 
3. Conclusão sobre as técnicas vistas em aula na produção de hambúrguer com diferentes matérias primas. 
A soja texturizada é rica em proteínas, muito usada em preparações de hamburgues.
Emulsificantes, sáo capazes de unir e lubrificar no manuseio da massa.
Amido é um polissacarídeo muito utilizado na indústria alimentícia por ser um produto de custo baixo.
Leite, dar maciez, umidade e contém sais minerais que são nurtritivos para o hamburguer
https://www.academia.edu/36895498/Relatorio_aula_pratica_hamburguer
	TEMA DE AULA: AMACIAMENTO DE CARNES
RELATÓRIO:
2. Listar os ingredientes, suas funções sobre as proteínas da carne.
Pesquisando aqui, pois não tivemos aula pratica.
Maciez em uma carne é fundamental para uma degustação, de gande importantância para a área comercial.
São utilizadas enzimas das plantas, papaína, bromelina para amaciamento de carnes.
Papaína é encontrado no mamão ainda verde, a bromelina encontrada no abacaxi.
3. Conclusão sobre as técnicas vistas para amaciamento de carnes.
Perfura a carne para que a enzima das plantas atinja as camadas da carne.
https://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Efeito-Dos-Diferentes-Tipos-De-Amaciamento/75737110.html
			TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE RICOTA 
Listar os ingredientes, suas funções, e, elaborar um fluxograma com as etapas de produção da ricota.
Para realização desse relatorio foi desenvolvido um vídeo pela professora.
RELATÓRIO:
 
Lista dos ingredientes:
Foi utilizado
1 litro de leite pasteurizado
Ácido vinagre
Sal
óregano
Fuoxograma da produção de Ricota
No video a professora colocou pra fever num recipente 1 litro de leite e um pouco de vinagre, não estabeleceu a quantidade do ácido usado, também podendo ser usado suco de limão, mexeu e houve uma mudança de estrutura da proteína, quando o leite ferveu, talhou, desligou o fogo e deixou descansar até esfriar, depois passou por peneira, separou a parte líquida que formou o whey que pode ser usada numa polpa de fruta, ou em uma sopa, pois contém bastante proteína, e a outra parte que ficou na peneira temperou com sal, orégano, podendo usar temperos que melhor agrade ao paladar, pode se utilizar também uma colher de iogurte natural para dar liga, finalizou o preparo da ricota.
Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota
A precipitação da caseína ocorre quando o PH do leite abaixa.O abaixamento do PH pode se processar: químicamente: pela adição de ácidos, ( no caso foi usado o vinagre) ou microbiológicamente : pela contaminação do leite com uma cultura de microrganismos que produzem ácidos.