ESTUDO DIRIGIDO - ELABORAÇÃO DE POP

Prévia do material em texto

Julianna da Silva Costa 
Naiane Gomes Trindade Leal 
Quézia Fortunato Santos 
 
 
 
 
 
Estudo dirigido: 
Elaboração de POP 
 
 
 
 
 
 
Feira de Santana – BA 
2020 
 
Julianna da Silva Costa 
Naiane Gomes Trindade Leal 
Quézia Fortunato Santos 
 
 
 
 
Estudo dirigido: 
Elaboração de POP 
 
 
Estudo dirigido apresentado como 
requisito para obtenção de aprovação na 
disciplina Controle Higiênico e Sanitário 
dos Alimentos, do curso de Bacharel em 
Nutrição, na UNIFACS. 
 
Prof. Gabrielly Neiva. 
 
 
 
 
 
 
 
Feira de Santana – BA 
2020 
 
Procedimento Operacional Padronizado 
 
Data de emissão: 13/05/2020 
Área emitente: Gestão com pessoas 
Assunto: Higienização de tábuas destinadas para corte de carne 
 
1. Objetivo 
Evitar a proliferação de microrganismos patogênicos, sendo que as 
tábuas de corte para carne é um vetor 
 
2. Aplicação 
Esse processo aplicasse a tábuas para corte de carne 
 
3. Procedimento 
 3.1 Higienização da tábua 
Natureza do material: Plástico; 
Frequência: diária e/ou toda vez que for utilizada; 
Responsável: Manipuladores de Alimentos e Auxiliar de Serviços Gerais; 
EPI’s: avental de frente, avental manga curta, calça completa, touca, luvas 
descartáveis; 
Materiais: caixa plástica grande, detergente antibacteriano; 
3.2 Passo a passo 
Lava-lá na pia com água corrente; 
Submergi-las numa caixa plástica, com detergente antibacteriano (30 
minutos); 
Enxaguar com água corrente em abundância; 
Secar naturalmente na posição vertical; 
4. Monitoramento 
O que? Como? Quando? Quem? 
Planilha de controle da 
higienização da tábua 
de cortar carne 
Observação 
visual 
Semanalmente Nutricionista 
responsável pela 
UAN 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Assinatura do Responsável: 
 
 
Referências: 
CLEANIPEDIA (ed.). Limpeza da cozinha: como limpar tábuas de corte; 
BRASIL. Constituição (2002). Resolução de Diretoria Colegiada – Rdc Nº 
275, Brasil;