Composição_Carboidratos

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Carboidratos
Turma: Graduação em Nutrição 
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS
•Representam a “fonte de energia da vida”.
•Fotossíntese: energia solar + CO2= formação de carboidratos nas células
vegetais.
•Fórmula empírica: (CH2O)n
•De todos os compostos existentes na terra estes são os mais amplamente
distribuídos nos reinos animal e vegetal.
•A literatura define estes compostos em poliidroxialdeídos,
poliidroxicetonas, poliidroxiálcoois, poliidroxiácidos, seus derivados simples
e polímeros destes compostos unidos por ligações glicosídicas.
São classificados (estrutura e cadeia molecular) em:
➢Monossacarídeos
➢Oligossacarídeos
➢Polissacarídeos.
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS
MONOSSACARÍDEOS
• O grupo mais simples de carboidratos e, a maior parte deles pode ser
referida como açucares.
• Encontram-se livremente ou compondo moléculas de oligo e
polissacarídeos: Glicose – Frutose – Galactose.
• Não podem ser hidrolisados a compostos mais simples.
• 3 a 8 C (5 ou 6C, são os mais comuns).
Terminologia:
•Sufixo “ose” é incluído nos monossacarídeos que possuem um grupo
carbonila e, na ausência de qualquer outra identificação, o número de
átomos de C é indicado por termos, exemplo: triose, tetrose, pentose.
•Prefixos “aldo-“ e “ceto-“ são utilizados para indicar se o grupo carbonila
está no 1º ou em um subseqüente átomo de C.
Principais monossacarídeos:
- Frutose: presente na maioria das frutas e também no mel. Sua principal
função é fornecer energia para o corpo humano.
- Glicose: Também possui função energética. Encontrado também no mel e
nas frutas.
- Galactose: presente na lactose (açúcar do leite). Fornece energia para o
corpo humano.
- Ribose: compoem a estrutura do RNA (ácido ribonucleico).
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS
OLIGOSSACARÍDEOS
• Quando uma ligação glicosídica une o grupo redutor de um
monossacarídeo a um grupo hidroxila de outro➔ dissacarídeo.
• Ligações adicionais = trissacarídeos, tetrassacarídeos e, por fim,
polissacarídeos (com mais de 10 unidades de monossacarídeos).
• Lactose (glicose+galactose). e Sacarose (glicose+frutose).
• Maltose (glicose + glicose)
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS
OLIGOSSACARÍDEOS
•Ligação Glicosídica
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS
OLIGOSSACARÍDEOS
Exemplo: SACAROSE
Observações:
 Entre os principais oligossacarídeos, um grupo merece atenção
particular dos químicos de alimentos. Trata-se do grupo derivado da
sacarose que contém galactose: Rafinose [α-D-galactopiranosil-(1→6)-α-
D-glicopiranosil-(1→2)-β-D-frutofuranose] e Estaquiose [α-D-
galactopiranosil-(1→6)-α-D-galactopiranosil-(1→6)-α-D-glicopiranosil-
(1→2)-β-D-frutofuranose] são os mais conhecidos. Estão presentes em
sementes de leguminosas como ervilhas e feijões. Esses açucares não
são hidrolisados nem absorvidos pelo sistema digestório e, dessa forma,
ficam disponíveis para o metabolismo de bactérias presentes no intestino
grosso. Elas produzem grande quantidade de CO2, como subproduto
deste metabolismo (desconforto e flatulência).
 Lactose: presente no leite consumido, quando consumida por
indivíduos que não possuem a enzima (β-galactosidase), causa, no
intestino delgado→ indisposições intestinais.
•Principais dissacarídeos:
•Sacarose: É o açúcar comum de mesa. Extraído da cana de 
açúcar, da beterraba, da uva e do mel.
•Lactose: É o açúcar do leite. Sintetizado nas glândulas mamarias 
dos mamíferos.
•Maltose: É o açúcar do malte. Não é encontrado livre na natureza. 
É obtido pela indústria através da fermentação de cereais em 
germinação, tais como a cevada. germinação, tais como a cevada.
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
• São macromoléculas formadas pela condensação de monossacarídeos,
unidos por meio de ligações glicosídicas (polímeros de alto peso
molecular).
• Apesar de não apresentarem sabor doce, os polissacarídeos contribuem
em muito na textura dos alimentos. Eles são responsáveis por
características sensoriais como viscosidade e consistência.
NUTRICIONALMENTE OS POLISSACARÍDEOS PODEM SER DIVIDIDOS EM:
➢Polissacarídeo digerível (Amido): Único prontamente digerido no
intestino. Uma alta proporção de nossas exigências por energia é
provida pelo amido presente em grãos de cereais e em tubérculos como
a batata e a mandioca.
➢Polissacarídeos não digeríveis (Fibras alimentares): CELULOSE,
HEMICELULOSES, PECTINA, GOMAS. Possuem papel essencial na saúde
do intestino grosso.
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
COM RELAÇÃO ÀS FUNÇÕES DOS POLISSACARÍDEOS, PODEMOS CITAR:
➢ Reserva metabólica de plantas (AMIDO) e animais (GLICOGÊNIO);
➢Estrutura da parede vegetal de plantas superiores, algas marinhas
(CELULOSE, HEMICELULOSE, PECTINA) ou estrutural em animais (QUITINA,
MUCOPOLISSACARÍDEOS).
➢Em alimentos, apresentam a propriedade de reter moléculas de água, de
formar soluções coloidais, de controlar a atividade de água de um sistema.
➢Quando interagem com moléculas de água formam géis e soluções
viscosas que podem atuar como agentes espessantes, geleificantes e
estabilizantes de emulsões.
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
- PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
a) AMIDO
• Vegetais: Reserva Energética.
•Do ponto de vista nutricional: é o único polissacarídeos que pode ser prontamente
digerido no intestino humano.
• Importante fonte de carboidratos na dieta humana (sementes e tubérculos) e
grande importância destes na Tecnologia de Alimentos.
• Grânulos contendo dois polissacarídeos: amilose 20-30% (linear) e amilopectina
70-80% (ramificada).
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
- PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
a) AMIDO
• Obtenção industrial: Tubérculos (mais fácil – grânulos livres no
citoplasma) e Cereais (se encontra no endosperma disperso em matriz
protéica, o que torna mais difícil e custosa a separação deste).
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
- PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
a) AMIDO
✓Frações do AMIDO :
• A fração AMILOSE é linear (250 a 300 resíduos de D-glicopiranose,
ligadas por pontes glicosídicas -1,4, que conferem à molécula uma
estrutura helicoidal)
•PM 106
•Não se dispersa facilmente em água fria e não é muito importante em
termos de formação de gel.
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
- PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
a) AMIDO
✓Frações do AMIDO :
• A fração AMILOPECTINA é ramificada (1400 resíduos de D-glicose unidas por
ligação -1,4, com ramificações de 20 a 30 unidades de carboidratos unidas a
cadeia principal por ligação 1-6).
•É importante na formação de gel devido à baixa associação entre as cadeias e à
sua elevada ocupação espacial.
•PM 107 até 5x108 - uma das maiores moléculas encontradas na natureza.
•Presença de fosfato (1 fosfato para cada 400 resíduos de glicose).
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
- PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
a) AMIDO
✓Hidrólise Enzimática do AMIDO :
-Principais enzimas que atuam na Hidrólise do Amido
- amilase: quebra a cadeia de amido indistintamente.
- amilase: libera unidades de maltose a partir das dextrinas – 5 ou mais
unidades de glicose.
A hidrólise do amido é incompleta, pois estas enzimas não são capazes de 
hidrolisar a ligação (1,6), fazendo com que restem resíduos da cadeia da 
amilopectina conhecidas como “dextrinas limitantes”.
Maltase: hidrolisa a maltose em glicose.
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
- PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
a) AMIDO
✓Formação de géis de AMIDO:
- Imersão em água fria o amido é capaz de absorver de 30 a 20% do seu peso
(processo reversível quando seco).
A formação de géis de amido se dá na seguinte sequência:
- Gelificação/Gelatinização:Aquecimento da água (água quente) aumenta
migração de água para o interior do grânulo, até o limite de absorção de água em
torno de 2500% em relação ao seu peso - rompimento da membrana que envolve
os grânulos - liberação do amido no meio - gelificação (Através da hidratação de
seus grupos polares e da formação de ligações ponte de hidrogênio entre
segmentos das cadeias de amilopectina, principalmente. As moléculas de amido,
formam uma rede - Durante esse processo parte da amilose de menor PM poderá
ter passado a solução. Chega-se então a um sistema em que não há mais água
livre, pois toda ela estará ligada às cadeias de amilose e amilopectina, ou presa
nos espaços entre os grãos, formando uma solução com a amilose)
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
- PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
a) AMIDO
✓Formação de géis de AMIDO:
- Retrogradação do amido: com o resfriamento ocorre a semi-retração das
cadeias de amido, que tendem a se enovelar, aumentando a consistência
do gel formado. Ocorre ainda a expulsão das moléculas de água (sinérese),
devido a reaproximação das moléculas (irreversível).
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
- PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
a) AMIDO
✓Amidos modificados:
Os amidos naturais possuem alguns inconvenientes p/ a ind. de alim., como a
formação de grumos durante a solubilização, para evitar esse problemas foram
inventados os amidos modificados: que podem geleificar sem precisar aquecer,alguns não
possuem o fenômeno da retrogradação, outros resistem ao congelamento, etc.
As propriedades dos amidos podem ser melhoradas e modificadas, visando
atender a necessidades tecnológicas específicas, através de processos físicos ou químicos.
São eles:
a.1) Pré-gelatinizado - através do aquecimento de suspensões de amido e
posterior secagem, é obtido um produto solúvel em água fria e capaz de formar
gel sem aquecimento. Muito utilizados em produtos alimentícios instantâneos.
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
- PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
a) AMIDO
a.2) Parcialmente hidrolizados - por hidrólise parcial do amido. Produto
pouco solúvel em água fria, mas bastante solúvel em água fervente. Suas
soluções são menos viscosas que o amido original (inclusive após e
resfriamento). Muito dificilmente sofrem retrogradação e são utilizados
básicamente como espessantes, como por exemplo, em sopas para
reidratação rápida.
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
- PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
a) AMIDO
a.3) Éteres - através da reação de uma suspensão de amido a 30-40% com óxido
de propileno ou de etileno em meio fortemente alcalino (pH = 11-13) - formação
dos derivados hidroxietil e hidroxipropil. A presença destes grupamentos
aumenta a capacidade de absorção de água, diminui a temperatura de
gelatinização e aumenta sua estabilidade frente ao congelamento,
descongelamento e esterilização. São utilizados principalmente em alimentos
congelados e em conservas esterilizadas pelo calor (conservas de carnes -
salsichas e afiambrados).
A reação do amido com ácido cloroacético em meio alcalino leva à formação de
carboximetilamidos: Estes produtos facilmente sofrem embebimento em água
fria. Suas dispersões a 1-3% possuem consistência pastosa e a 3-4% chegam a
formar gel. São bastante utilizados como espessantes e geleificantes.
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
- PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
a) AMIDO
a.4) Ésteres - Produzidos ésteres com ácidos inorgânicos (fosfórico) ou
orgânicos (acético, succínico, adípico ou cítrico). O obtendo-se derivados com
poder espessante bem superior aos amidos naturais. Seus géis são bastante
estáveis ao congelamento.
a.5) Oxidados - Reação com hipoclorito - formação de grupamentos ácido
carboxílico (glicurônico). Estes são usados principalmente em produtos
alimentícios de baixa viscosidade (forma géis mais moles), como molhos
para saladas e maionese. Dificilmente sofrem “retrogradação”.
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
- PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: OBTIDOS
DE SEMENTES E PLANTAS TERRESTRES.
i) PECTINAS
• Muito abundantes em todos os tecidos vegetais, sendo obtidas do bagaço de
frutas cítricas (20-40% da matéria seca) e restos de maçãs (10-20%).
• Extração: é feita em pH de 1,5 a 3,0 e temperatura de 60-100oC, seguido de
concentração ou secagem.
•Formação: ácido -D-galacturônico unidos por ligação (1,4). Os grupos carboxila (COOH)
da cadeia estão esterificados por metanol, dependendo do grau de maturação do fruto.
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
- PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: OBTIDOS
DE SEMENTES E PLANTAS TERRESTRES.
i) PECTINAS
Amadurecimento dos frutos:
Protopectina
Ácido 
Pectínico Ácido Péctico
As PECTINASES formam um grupo de enzimas que degradam substâncias
pécticas, hidrolisando ligações glicosídicas ao longo da cadeia carbônica. Podem
ser despolimerizantes ou desesterificantes e são produzidas por plantas, fungos
filamentosos, bactérias e leveduras.
• Quanto mais maduro o fruto o grau de esterificação.
• Quanto o grau de esterificação a capacidade de formar gel.
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
- PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: OBTIDOS
DE SEMENTES E PLANTAS TERRESTRES.
i) PECTINAS
Amadurecimento do fruto: conversão da protopectina em substâncias 
pécticas (ácido pectínico; ácido péctico - pectinas). 
Ácido Péctico não possuem metoxilas e são solúveis em água.
são metoxilados e, dependendo do seu grau de metoxilação,
formam soluções coloidais (gel) ou são solúveis em água.
Ácido 
Pectínico
PECTINA
O termo geral PECTINA designa ácidos pectínicos solúveis em
água, com grau variável de esterificação e um grau de
neutralização capaz de formar gel com açúcares e ácidos em
condições adequadas
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
- PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: OBTIDOS
DE SEMENTES E PLANTAS TERRESTRES.
i) PECTINAS
A importância da pectina em alimentos 
está sua capacidade formar géis, quando 
em presença de ácido e açúcar➔ Geléias,
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
- PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: OBTIDOS
DE SEMENTES E PLANTAS TERRESTRES.
i) PECTINAS (formam géis)
Tipo de Pectina Grau de esterificação (%) Tempo de geleificação (s)
Geleificação rápida 72-75 20-70
Geleificação normal 68-71 100-135
Geleificação lenta 62-66 180-250
-Devido a sua grande capacidade de
formação de gel, são utilizados em
grande escala na produção de
geléias e doces. As condições
padrão para formação de gel são:
- teor de Pectina de cerca de 1%,
- adição de açúcar de 58-75% e
- pH entre 3,0 e 3,5.
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
-PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS:
i) PECTINAS 
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
OBS: FIBRAS SOLÚVEIS➔ (PECTINAS E GOMAS). Têm pequeno efeito
na evacuação, porém, elas exercem importante papel na regulação dos
níveis de colesterol no organismo. As fibras solúveis, principalmente a
pectina “seqüestram” sais biliares. Como estes são formados a partir de
colesterol, tem-se um aumento da requisição deste precursor para a
síntese de mais sais biliares. Com isso, as fibras solúveis ajudam a manter
as taxas de colesterol dentro da normalidade.
OBS: FIBRAS INSOLÚVEIS➔ (CELULOSE, HEMICELULOSES E
LIGNINA). Tem como função fundamental a aceleração do trânsito
intestinal, umavez que aumentam o volume e a umidade das fezes. Isto
se deve a extrema capacidade de retenção de água que possuem.
FIBRAS SOLÚVEIS➔ (PECTINAS) 
A beta-glucana é um tipo de fibra solúvel, esse tipo de fibra têm alta
capacidade reter de água e possui a propriedade de formar géis em
solução aquosa. Uma vez no estômago e no intestino delgado, as fibras
solúveis aumentam a viscosidade do bolo alimentar, diminuindo
a atividade de certas enzimas digestivas, influenciando diretamente na
taxa de digestão e absorção de nutrientes. Esta influência está
diretamente ligada à moderação da glicemia pós prandial e resposta
insulínica, redução do colesterol e regulação do apetite.
FIBRAS SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS
FIBRAS TOTAIS
A quantidade diária recomendada de fibras para HOMENS 38g/dia
e MULHERES 25g/dia. Se você comer, durante o dia, uma fatia de pão
integral, uma banana, uma maçã, duas porções de feijão, uma
porção de arroz, um laranja e uma cenoura crua, terá ingerido essa
quantidade.
FIBRAS TOTAIS
Grãos Porção Gramas de 
fibra
Lentilha cozida 1 xícara (chá) 7,9
Feijão cozido 1 xícara (chá) 7,5
Amêndoa com pele ½ xícara (chá) 5,3
Amendoim ½ xícara (chá) 4,1
Soja cozida ½ xícara (chá) 3,9
Ervilha enlatada ½ xícara (chá) 3,5
Pipoca estourada 3 xícaras (chá) 3,0
Germe de trigo 3 colheres (sopa) 2,9
Farelo de aveia 3 colheres (sopa) 2,7
Milho 1 espiga média 2,3
Nozes ½ xícara (chá) 2,3
Farelo de trigo 3 colheres (sopa) 2,2
Aveia em flocos 3 colheres (sopa) 2,1
Farinha de aveia 3 colheres (sopa 2,1
Milho enlatado ½ xícara (chá) 1,7
Arroz integral cozido 5 colheres (sopa) 1,6
Biscoito de trigo integral 6 unidades 1,6
Macarrão cozido 1 xícara (chá) 1,2
Pão de centeio 1 fatia 1,4
Pão de trigo integral 1 fatia 1,3
Biscoito de trigo refinado 6 unidades 0,8
Pão francês e branco 1 Fatia 0,6
Arroz branco cozido 5 colheres (sopa) 0,5
FIBRAS TOTAIS
Frutas Porção Gramas de fibra
Pêra 1 unidade média 4,0
Figo seco 1 unidade média 3,7
Coco ralado seco ½ xícara (chá) 3,3
Maçã 1 unidade média 3,0
Abacate ½ unidade média 3,0
Kiwi 1 unidade grande 3,0
Morango 1 xícara (chá) 2,7
Banana 1 unidade média 2,6
Ameixa seca 2 unidades 2,4
Pêssego com casca 1 unidade média 2,3
Laranja 1 unidade média 2,2
Manga 1 unidade média 2,2
Ameixa fresca 3 unidades pequenas 1,8
Tangerina 1 unidade grande 1,8
Mamão 1 fatia média 1,4
Uva passa 2 colheres (sopa) 1,3
Nectarina com casca 1 unidade média 1,2
Melão 1 fatia média 1,1
Uva branca 20 unidades 1,0
Abacaxi 1 rodela média 0,9
FIBRAS TOTAIS
Hortaliças Porção Gramas
de fibra
Batata assada com casca 1 unidade média 3,5
Couve de Bruxelas cozida ½ xícara (chá) 3,2
Brócolis cozido ½ xícara (chá) 2,7
Batata doce assada 1 unidade média 2,1
Berinjela ½ xícara (chá) 2,0
Cenoura crua 1 unidade média 2,0
Espinafre cozido ½ xícara (chá) 2,0
Batata cozida com casca ½ unidade média 1,9
Couve-flor cozida ½ xícara (chá) 1,9
Aspargo cozido ½ xícara (chá) 1,7
Beterraba cozida ½ xícara (chá) 1,5
Broto de feijão cozido 1 xícara (chá) 1,5
Repolho cru ½ xícara (chá) 1,5
Tomate 1 unidade pequena 1,5
Batata cozida sem casca 1 unidade média 1,3
Couve verde ½ xícara (chá) 1,3
Salsão cru ½ xícara (chá) 1,1
Pepino com casca 1 unidade média 1,1
Cebola ½ xícara (chá) 1,1
Azeitona 10 unidades médias 1,1
Abóbora ½ xícara (chá) 1,0
Abobrinha cozida ½ xícara (chá) 0,8
Alface 1 xícara (chá) 0,8
GLICÍDEOS/CARBOIDRATOS: Polissacarídeos (formação de gel)
POLISSACARÍDEOS
-PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS:
FUNÇÃO USOS
Adesivo
Ligante
Enchimento
Agente para estabilizar suspensão
Inibidor de cristalização
Agente clarificante
Revestimento
Encapsulador
Filmes protetores
Estabilizadores de espuma
Agente gelificante
Inibidor de sinérese e espessante
Glacês
Carnes, embutidos
Alimentos dietéticos
Sucos de fruta
Sorvetes
Vinhos, cervejas
Balas, bombons
Aromas sólidos
Salsichas
Cervejas, chantilly, etc.
Pudins, mousses, etc.
Alimentos congelados
Tabela1. Algumas funções e usos das gomas nos alimentos.
Fonte: Bobbio & Bobbio
Obrigada!