prova discursiva Controle Higienico

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11/05/2021 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
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Disciplina: Controle Higiênico Sanitário (19434)
Avaliação: Avaliação Final (Discursiva) - Individual Semipresencial ( Cod.:670368) ( peso.:4,00)
Prova: 30749253
Nota da Prova: 10,00
1. É consenso entre as agências sanitárias e de saúde, pesquisadores e nutricionistas a importância da capacitação e treinamento de manipuladore
alimentos para garantir um alimento seguro. Os treinamentos devem acontecer de forma periódica, sendo registradas em formulário próprio, abord
práticas corretas de higiene e anseio pessoal e higiene e manipulação de alimentos. Além disso, é necessário esclarecer dúvidas e realizar correç
hábitos errados cometidos pelos manipuladores, o que é possível identificar pelo nutricionista ao observar a rotina. Disserte cinco hábitos que não
realizados pelos manipuladores de alimentos.
Resposta Esperada:
- Falar, cantar, assobiar, tossir e espirrar sobre os alimentos.
- Fumar na área de manipulação de alimentos.
- Usar uniforme fora da área de manipulação de alimentos.
- Tocar em dinheiro.
- Experimentar alimentos com as mãos ou com o utensílio que está mexendo o alimento.
- Entrar, andar, trabalhar sem o uso do uniforme completo.
- Enxugar o suor com as mãos, pano ou uniforme.
- Coçar ou tocar o rosto, nariz e boca.
2. A Nutricionista Juliana está implantando na Unidade de Alimentação e Nutrição em que trabalha o sistema APPCC. Ela está buscando identificar o
Críticos de Controle (PCC) no fluxograma de preparo de folhas (alface, agrião, rúcula e escarola). Ela já desenhou o fluxograma e deseja agora id
cada ponto crítico, para isso, deseja verificar cada tipo de perigo (físico, químico e biológico) que pode existir em cada etapa. Analise o fluxograma
aponte cada perigo físico, químico e biológico presente em cada etapa:
RECEBIMENTO > ARMAZENAMENTO > HIGIENIZAÇÃO > MANIPULAÇÃO > ENVASE > ESPERA > DISTRIBUIÇÃO.
Resposta Esperada:
*Recebimento - perigo físico: pedra, madeira; *perigo químico: agrotóxico; *Perigo biológico: microrganismos patogênicos.
*Armazenamento - perigo biológico: microrganismo patogênico.
*Higienização - perigo químico: hipoclorito de sódio/cloro.
*Manipulação: perigo biológico: microrganismos patogênicos.
*Envase - perigo biológico: microrganismos patogênicos.
*Distribuição - perigo biológico: microrganismos patogênicos.
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