Índice Glicêmico x Carga Glicêmica

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Proposto pelo Dr. David Jenkins, 
pesquisador da Universidade de Toronto – 
Canadá, em 1981. 
 
É o efeito sobre a glicemia de uma 
quantidade fixa de carboidrato 
disponível de um determinado alimento, 
em relação a um alimento-controle, por 
meio da análise da curva glicêmica 
produzida por 50g de carboidrato 
(disponível) de um alimento teste em 
relação a curva de 50g de carboidrato do 
alimento padrão. Atualmente utiliza-se o 
pão branco por ter resposta fisiológica 
melhor que a da glicose. 
 
TRADUZINDO: É o tempo/velocidade 
que o carboidrato demora para causar 
efeito glicêmico (chegar até a corrente 
sanguínea na forma de glicose, já 
metabolizado). 
 
Alimentos com alto índice glicêmicos: 
absorvidos mais rapidamente = Picos de 
glicose = Estímulo à produção de insulina 
= Fornecimento de energia rapidamente! 
Contra-indicados para diabéticos, pois 
contribuem para o descontrole glicêmico. 
 
VALORES DE REFERÊNCIA: 
Baixo < 55 
Médio: 56 A 69 
Alto > 70 
 
 
 
 
Proposto, em 1997, pelo Dr. Salmeron, 
pesquisador da Harvard Scholl. 
 
Muitos fatores interferem na resposta 
glicêmica dos alimentos, como a 
procedência, tipo de cultivo, forma de 
processamento e cocção, consistência e 
teor de fibras. 
 
Mede o impacto glicêmico da dieta, 
sendo calculado como: 
CG = (IG x CHO disponível, em gramas)/100 
 
Indica a qualidade e a quantidade de 
carboidrato presentes em uma porção de 
determinado alimento. 
 
A Carga Glicêmica não se relaciona com a 
velocidade de metabolização do carboidrato, 
podendo haver casos em que há 
alto índice glicêmico e baixa carga glicêmica, 
por exemplo! 
 
Fornece uma noção mais real do efeito 
glicêmico de diferentes porções 
alimentares. 
 
VALORES DE REFERÊNCIA, tendo a 
glicose como alimento controle: 
Baixo < 10 
Médio: 11 a 19 
Alto > 20