Aula 3 - Composição e rotulagem de alimentos

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Consumidor tem o direito de saber ... 
 
 O que é? 
 Composição 
 Quantidade 
 Qual a origem? 
 Como consumir? 
 Qual o prazo de validade? 
 Informação nutricional 
 Rotulagem: É toda inscrição, legenda, 
imagem ou toda matéria descritiva ou 
gráfica, escrita, impressa, estampada, 
gravada, gravada em relevo ou 
litografada ou colada sobre a embalagem 
do alimento. 
 Embalagem: É o recipiente, o pacote ou a 
embalagem destinada a garantir a 
conservação e facilitar o transporte e 
manuseio dos alimentos 
 
 
 
 
 
 
 
Primária  Secundária  Terciária 
 RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002 - 
Regulamento Técnico sobre Rotulagem de 
Alimentos Embalados. 
 
 RDC Nº. 359, de 23 de dezembro de 2003 - 
Regulamento Técnico de Porções de Alimentos 
Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional 
 
 RDC Nº 360, de 23 de dezembro de 2003 - 
Regulamento Técnico sobre Rotulagem 
Nutricional de Alimentos Embalados, tornando 
obrigatória a rotulagem nutricional 
 
 
 RDC Nº 429, DE 8 DE OUTUBRO DE 2020 
“Dispõe sobre a rotulagem nutricional dos 
alimentos embalados. 
 
 Instrução Normativa (IN) 75/2020 
“Estabelece os requisitos técnicos para 
declaração da rotulagem nutricional nos 
alimentos embalados.” 
(RDC No 459/2020) 
 
 Se aplica aos alimentos embalados na 
ausência dos consumidores, incluindo as 
bebidas, os ingredientes, os aditivos 
alimentares e os coadjuvantes de 
tecnologia, inclusive aqueles destinados 
exclusivamente ao processamento 
industrial ou aos serviços de alimentação. 
 
I - água mineral natural, água natural e água 
adicionada de sais, conforme Resolução de Diretoria 
Colegiada - RDC nº 274, de 22 de setembro de 2005; e 
 
II - água do mar dessalinizada, potável e envasada, 
conforme Resolução de Diretoria Colegiada - RDC nº 
316, de 17 de outubro de 2019. 
 
 1) Denominação de venda do produto 
Nome específico e não 
genérico do produto 
que indica a 
verdadeira natureza e 
as características do 
alimento. 
Amido de milho 
 2) Lista de ingredientes 
 
 
 3) Conteúdo liquido 
 
 
Painel 
Frontal 
 
Portaria 
do 
Inmetro 
157/2020 
 4) Origem 
 
 
Razão social; 
endereço 
completo; 
país de 
origem e 
município; 
número de 
registro 
(CNPJ) 
 5) Lote 
 
 
Código chave 
precedido da 
letra "L“ ou a 
data de 
fabricação ou 
embalagem ou 
de prazo de 
validade. 
 
(dia/mês ou 
mês/ano) 
 5) Lote 
 
 
Código chave 
precedido da 
letra "L“ ou a 
data de 
fabricação ou 
embalagem ou 
de prazo de 
validade. 
 
(dia/mês ou 
mês/ano) 
 6) Prazo de validade, Instruções sobre o 
preparo e uso do alimento, quando 
necessário. 
 
• Até 3 meses: indicar 
dia/mês 
 
• Acima de 3 meses: 
indicar mês/ ano 
 
• Se o mês de 
vencimento for 
dezembro, basta 
indicar o ano, com a 
expressão "fim de......” 
(ano) 
 6) Prazo de validade, Instruções sobre o 
preparo e uso do alimento, quando 
necessário. 
 
 
Não pode ter informações falsas ou que 
possam induzir o consumidor ao erro 
Atribua efeitos ou propriedades que não 
possuam ou não possam ser demonstradas 
Ressalte, em certos tipos de alimentos processados, a 
presença de componentes que sejam adicionados 
como ingredientes em todos os alimentos com 
tecnologia de fabricação semelhante 
Aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar 
a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa. 
Indique que o alimento possui propriedades medicinais ou 
terapêuticas 
 
 
As denominações geográficas de um país, de uma região ou de 
uma população, reconhecidas como lugares onde são 
fabricados alimentos com determinadas características, não 
podem ser usadas na rotulagem ou na propaganda de alimentos 
fabricados em outros lugares, quando possam induzir o 
consumidor a erro, equívoco ou engano. 
 
Quando os alimentos são fabricados segundo tecnologias 
características de diferentes lugares geográficos, para obter 
alimentos com propriedades sensoriais semelhantes ou 
parecidas com aquelas que são típicas de certas zonas 
reconhecidas, na denominação do alimento deve figurar a 
expressão "tipo", com letras de igual tamanho, realce e 
visibilidade que as correspondentes à denominação aprovada 
no regulamento vigente no país de consumo. 
 
Mondelez processada pela Secretaria Nacional do Consumidor 
por propaganda enganosa - multada em 1 milhão de reais 
(14.11.2017) 
 Lei no10674/2003 
 Obriga as inscrições “CONTÉM GLÚTEN” e 
“NÃO CONTÉM GLUTEN”. 
 
 RDC N0 340/2002 
 As empresas fabricantes de alimentos que contenham na 
sua composição o corante tartrazina (INS 102) devem 
obrigatoriamente declarar na rotulagem, na lista de 
ingredientes, o nome do corante tartrazina por extenso. 
 Alimentos cuja a superfície do painel 
frontal seja inferior a 10 cm2 
 
 
 Denominação de venda 
 Marca do produto 
 I - valor energético; 
 II - carboidratos; 
 III - açúcares totais; 
 IV - açúcares adicionados; 
 V - proteínas; 
 VI - gorduras totais; 
 VII - gorduras saturadas; 
 VIII - gorduras trans; 
 IX - fibra alimentar; 
 X - sódio; 
 XI - qualquer outro nutriente ou substância 
bioativa que seja objeto de alegações 
nutricionais, de alegações de propriedades 
funcionais ou de alegações de 
propriedades de saúde; 
 
 XII - qualquer outro nutriente essencial 
adicionado ao alimento e; 
 
 XIII - qualquer substância bioativa 
adicionada ao alimento. 
 Sal hipossódico: quant. de potássio. 
 
 Alimentos para fins especiais 
 
 Suplementos alimentares 
- valor energético e de todos nutrientes e 
substâncias bioativas adicionados aos 
produtos; 
 Dietas com restrição de lactose 
- quantidades de lactose e de 
- galactose 
 
 Bebidas alcoólicas 
- substituída pela declaração da 
quantidade de valor energético. 
 I - vitaminas e minerais naturalmente 
presentes nos alimentos, desde que suas 
quantidades, por porção, sejam iguais ou 
superiores a 5% dos respectivos VDR 
definidos no Anexo II da Instrução 
Normativa - IN nº 75, de 2020; e 
 
 II - outros nutrientes naturalmente presentes 
nos alimentos. 
 I - as regras para arredondamento e 
para expressão dos valores definidas no 
Anexo III da Instrução Normativa - IN nº 
75, de 2020; e 
 II - as quantidades não significativas de 
valor energético e de nutrientes e sua 
forma de expressão definidas no Anexo 
IV da Instrução Normativa - IN nº 75, de 
2020. 
 2º A declaração de que trata o inciso II 
não se aplica aos seguintes produtos: 
 
 I - fórmulas infantis; 
 II - fórmulas para nutrição enteral; 
 III - produtos destinados exclusivamente 
ao processamento industrial; e 
 IV - produtos destinados exclusivamente 
aos serviços de alimentação. 
 Art. 8º A declaração das quantidades na 
tabela de informação nutricional deve ser 
realizada com base no produto tal como 
exposto à venda por: 
 I - 100 gramas (g), para sólidos ou 
semissólidos, ou 100 mililitros (ml), para 
líquidos; e 
 II - porção do alimento definida no Anexo 
V da Instrução Normativa - IN nº 75, de 2020 
e medida caseira correspondente. 
 Embalagem múltipla: cada unidade de 
alimento nela contida. 
 
 localizada em uma única superfície 
contínua da embalagem e no mesmo 
painel da lista de ingredientes. 
 
 
Não pode estar em áreas encobertas, locais deformados, 
como áreas de selagem e de torção, ou de difícil 
visualização, como arestas, ângulos, cantos e costuras 
 Embalagens individuais: porção = 
quantidade total do produto; 
 
 Produtos que requerem drenagem 
 
 Embalagens múltiplas com unidades de 
alimentos distintas 
 
 Suplementos alimentares : quant. Diária 
recomendada para o grupo a que se 
destina 
 
 
 
 Individual – é a embalagem; 
 
 Demais casos: unidades, fatias, 
pedaços, frações,rodelas ou outras 
formas similares 
 I - empregar caracteres e linhas de cor 100% preta 
aplicados em fundo branco; 
 II - observar os nomes dos constituintes ou seus nomes 
alternativos, e as respectivas ordem de declaração, 
indentação e unidades de medida definidos no Anexo XI 
da Instrução Normativa - IN nº 75, de 2020; 
 III - empregar espaçamento entre linhas de forma a 
impedir que os caracteres se toquem ou encostem na 
barra, linhas ou símbolos de separação, quando 
existentes; 
 IV - usar borda de proteção, barras, linhas e símbolos de 
separação e margens internas em conformidade com o 
modelo selecionado; 
 V - seguir os requisitos específicos para formatação 
padrão definidos no Anexo XII da Instrução Normativa - IN 
nº 75, de 2020. 
 Opcional 
 
 I - alimentos em embalagens com área 
de painel principal inferior a 35 cm2; 
 II - alimentos embalados nos pontos de 
venda a pedido do consumidor; e 
 III - alimentos embalados que sejam 
preparados ou fracionados e 
comercializados no próprio 
estabelecimento. 
 
 É um símbolo informativo na parte da 
frente do produto. A ideia é esclarecer o 
consumidor, de forma clara e simples, 
sobre o alto conteúdo de nutrientes que 
têm relevância para a saúde.  
 
Nutrientes Limite em alimentos 
sólidos ou semissólidos 
Limite em alimentos 
líquidos 
Açúcares 
adicionados 
Quantidade maior ou 
igual a 15 g de açúcares 
adicionados por 100 g do 
alimento. 
Quantidade maior ou 
igual a 7,5 g de 
açúcares adicionados 
por 100 ml do alimento. 
Gorduras 
saturadas 
Quantidade maior ou 
igual a 6 g de gorduras 
saturadas por 100 g do 
alimento. 
Quantidade maior ou 
igual a 3 g de gorduras 
saturadas por 100 ml do 
alimento. 
Sódio Quantidade maior ou 
igual a 600 mg de sódio 
por 100 g do alimento. 
Quantidade maior ou 
igual a 300 mg de sódio 
por 100 ml do alimento. 
 A obrigação de declarar a tabela de 
informação nutricional se estende às 
bebidas? 
 Sim. Estende-se à maioria das bebidas, 
incluindo sucos, refrigerantes, chás prontos 
e aquelas conhecidas como 
bebidas desalcoolizadas. 
 Voluntária no caso de bebidas 
alcóolicas, que podem apresentar a 
tabela completa ou, alternativamente, 
declarar apenas o valor energético. 
 Qual o tamanho mínimo de letra que será aceito? O 
tamanho aumentou em relação ao padrão atual? 
 
 Em geral, a fonte para a declaração dos constituintes e 
respectivos valores energético e nutricional será Arial 
ou Helvética e terá um tamanho mínimo de 8 
pontos (equivalente a 2,8 mm). 
 
 Mas existe também a possibilidade de redução da 
fonte até o limite de 6 pontos (2,2 mm), nos casos de 
indisponibilidade de painéis em que caiba a forma 
padrão.   Destaca-se que essa mudança é significativa 
em relação ao que hoje é encontrado no mercado, pois 
muitas empresas adotavam o tamanho mínimo de fonte 
permitido na legislação de rotulagem geral, que equivale 
a 1 mm. 
 O que são alegações nutricionais e quando elas não 
podem ser utilizadas de acordo com a nova regra?   
 
 Alegação nutricional é qualquer informação que cita 
alguma propriedade específica, diferencial do alimento.  
 
 A nova regra não permite que seja feita alegação sobre 
um ingrediente que seja rotulado como “alto em...”. 
 
 Por exemplo, um alimento enquadrado na regra da 
rotulagem frontal como alto em sódio não pode alegar 
que é reduzido em sódio, mesmo que o produto tenha 
menos sódio que uma versão anterior ou que os 
concorrentes.  
 
 Entrarão em vigor 24 meses após sua publicação, ou seja, 
no dia 9 de outubro de 2022. Somente após esta data, os 
novos requisitos para rotulagem nutricional poderão ser 
aplicados nos rótulos dos alimentos. 
 Os produtos que se encontrarem no mercado na data 
de entrada da norma em vigor terão, ainda, um prazo de 
adequação de 12 meses.  
 Destaca-se que os alimentos fabricados por empresas de 
pequeno porte, como agricultores familiares e 
microempreendedores, terão um prazo de 
adequação maior, equivalente a 24 meses após a 
entrada das normas em vigor, ou seja, um total de 48 
meses.   
 Já em relação às bebidas não alcoólicas em 
embalagens retornáveis, a adequação não pode 
exceder 36 meses após a entrada em vigor das normas 
 
 Porção 
 
 Medida caseira