Manejo pré-abate de animais

Prévia do material em texto

Por: Ivo Henrique 
MATERIAL ELABORADO POR IVO HENRIQUE 
 
Manejo pré-abate de bovinos 
 
1- Legislação e fiscalização 
 Órgão responsável: MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) 
 Principal documento de orientação: RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial 
e Sanitária de Produtos de Origem Animal) 
 
2- Fiscalização para comercialização 
 Para comércio municipal: feita pelo SIM (Serviço de Inspeção Municipal) 
 Para comércio intermunicipal: feita pelo SIE (Serviço de Inspeção Estadual) 
 Para comércio interestadual e internacional: feita pelo SIF (Serviço de Inspeção 
federal) 
 
 3- Pré-abate 
 Embarque 
 
 Devem ser avaliadas as condições de viagem, tempo de restrição 
alimentar, distância, condições ambientais e condições de pavimentação 
 Estas medidas têm por objetivo evitar ou diminuir o estresse nos animais, 
além de manter as condições de higiene dos mesmos 
 Por: Ivo Henrique 
MATERIAL ELABORADO POR IVO HENRIQUE 
 
 Animais sob estresse podem apresentar glicólise rápida, queda do pH, 
rápido rigor mortis, rápida desnaturação proteica, além de favorecer riscos 
de acidentes 
 A glicólise pós-mortem acelerada causa um abaixamento 
acentuado no pH do músculo, propiciando a desnaturação das 
proteínas responsáveis pela retenção de água na carne 
 Essas transformações acarretam em uma carne “com defeito” 
chamada carne PSE (Pale, Soft, Exudative; que significa pálida, 
macia e exudativa), que é sensorialmente desagradável 
 Os animais debilitados de nenhuma maneira devem ser embarcados 
 Os animais devem passar por jejum antes do embarque 
 
 Recepção 
 
 Os animais são inspecionados e separados por lote (idade, sexo, categoria) 
 Os aptos para o abate permanecem em descanso, jejum e dieta hídrica (para 
se recuperarem do stress do transporte e reestabelecer os níveis de 
glicogênio) 
 Já os não aptos ficam em currais separados (currais de sequestro) para 
observação e exames 
 
 Condução 
 Por: Ivo Henrique 
MATERIAL ELABORADO POR IVO HENRIQUE 
 
 
 Os animais devem ser conduzidos à sala de abate da maneira menos 
estressante possível, em corredores circulares 
 Antes do abate, são lavados com jatos ou sprays com água clorada, para 
remoção de sujidades e esterco