Aditivos Alimentares

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Aditivos Alimentares
Aditivos Alimentares são substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos com o
objetivo de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não
prejudiquem seu valor nutritivo.
O homem, há muito tempo, vem utilizando técnicas como a defumação, a secagem, a
desidratação, a fermentação e a adição de açúcar em frutas (compotas) ou de sal em carnes
para conservar por mais tempo os alimentos. As técnicas mais modernas, utilizadas pelas
grandes indústrias, permitem que se altere o sabor do alimento, conserve-o por mais tempo e
exporte-o para outros estados e países. Para isso, no entanto, precisa-se fazer uso de
conservantes químicos, corantes, aromatizantes, entre outras substâncias, que reagem
químicamente com o alimento, conservando-o ou modificando-o, e que podem alterar a sua
composição e o seu impacto junto ao corpo humano.
Leite – acontecem algumas fraudes como a adição de antiácidos (bicarbonato de sódio e soda
cáustica) que impedem a identificação da fermentação, também a utilização de formol (usado
para conservar defuntos), água oxigenada, cloro (usado como alvejante) e antibióticos usados
para impedir a ação das bactérias.
Peixes – são conservados com o antibiótico tetraciclina.
Carnes – recebem nitratos e nitritos, que as deixam vermelhas, e seu sabor é alterado pela
ação do glutamato monossódico (ajinomoto), que estimula o paladar. Os aditivos tinham antes o
objetivo de eliminar a bactéria causadora do botulismo, mas acabaram por tornar-se
substâncias cancerígenas.
Bebidas – o guaraná é o que contém menor teor de aditivos. Dispensa o ácido fosfórico, o óleo
bromado e os corantes artificiais, usando apenas o caramelo. Já a cerveja recebe a vitamina C
e o vinho e os sucos usam dióxido de enxofre como conservante.
Aditivos Acidentais
São, acidentalmente, colocados nos alimentos:
Resíduos de agrotóxicos utilizados no combate às pragas, de antibióticos utilizados no
combate às doenças do gado e das aves, de detergentes utilizados na limpeza das máquinas
processadoras de alimentos, óleos usados na lubrificação das mesmas, etc.