Importância do Controle de Temperatura Cadeia Fria

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Importância do Controle de Temperatura – Cadeia Fria
Planejamento do treinamento
Qual a importância do controle da temperatura?
	O controle de temperatura é imprescindível para que não ocorra crescimento microbiano, eliminando os riscos de ocorrências de Doenças Transmissíveis por Alimentos (DTA’s).
Qual a importância do controle da temperatura?
		Os alimentos submetidos à refrigeração são os mais perecíveis, ou seja, são aqueles que estão mais suscetíveis à contaminação microbiana, por isso, todo cuidado é pouco quando se trata de alimentos refrigerados, principalmente carnes, leite e derivados, embutidos, molhos e sobremesas.
Primeiros cuidados
	No ato do recebimento, deve-se conferir e registrar, através de planilhas próprias, a temperatura dos alimentos que necessitam de condições especiais, como determina a CVS-5:
	O que fazer?	Por que fazer?
	Após o recebimento, armazene imediatamente os produtos congelados e refrigerados.	Para evitar a contaminação dos alimentos, o armazenamento dos ingredientes deve ser realizado no local certo, em temperatura e tempo adequados.
	Os alimentos congelados e refrigerados não devem permanecer fora do freezer ou geladeira por tempo prolongado.
	Os micróbios patogênicos multiplicam-se rapidamente em temperatura ambiente. 
	Não descongele os alimentos à temperatura ambiente. Utilize o forno de microondas se for prepará-lo imediatamente ou deixe o alimento na geladeira até descongelar. As carnes devem ser descongeladas dentro de recipientes. 
	Durante o descongelamento, a carne produz sucos que podem contaminar outros alimentos com micróbios patogênicos.
Conservação dos alimentos preparados
	O que fazer?	Por que fazer?
	A temperatura das geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos frios permaneçam abaixo de 5ºC.
Procure diminuir ao máximo o tempo entre o preparo e a distribuição dos alimentos.	Os micróbios apenas reduzem a velocidade de multiplicação quando os alimentos são armazenados a frio (5ºC). Portanto, os alimentos frios não devem ser mantidos por muito tempo fora dessa temperatura. 
Monitore a temperatura dos alimentos refrigerados e congelados
	Esse controle é feito por um termômetro para verificar se o alimento em refrigeração está sendo mantido em temperatura segura. Não basta o refrigerador está na temperatura correta, pois a temperatura do alimento é diferente da temperatura do equipamento.
Tipos de termômetros
	Apesar da praticidade e rapidez, o termômetro em espeto oferece indicações mais precisas. É válido ter os dois disponíveis, dando preferência ao espeto, mas tendo em mãos o infravermelho nas situações em que a agilidade se faz necessária.
Monitore a temperatura dos refrigeradores
		O controle de temperatura dos refrigeradores tem o objetivo de verificar se os mesmos se encontram em perfeito funcionamento, não apresentando oscilações de temperatura que podem interferir diretamente na qualidade do alimento armazenado.
	Deve ser monitorado diariamente e 
 em caso de falhas deve ser submeti-
 do à manutenção corretiva.