avaliando aprendizado higiene e legislação dos alimentos

Prévia do material em texto

Acertos: 0,5 de 0,5
	21/10/2021 (Finaliz.)
		1
          Questão 
	Acerto: 0,1  / 0,1 
	
	João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes dores abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante estava no alimento?
		
	
	Físico, pois algo do sanduíche, como um parafuso, foi engolido por João, causando os sintomas de dor e diarreia.
	
	Todas as respostas estão corretas.
	
	Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela, típica contaminação em carnes de frango.
	
	Radioativo, pois o frango passou por esse tratamento físico, ficando com resíduos de radiação em sua composição.
	
	Químico, pois todo frango tem hormônio na sua composição devido ao tipo de criação que se tem nos dias atuais, em larga escala.
	Respondido em 21/10/2021 16:32:05
	
Compare com a sua resposta: Principais contaminantes alimentares; Doenças transmitidas por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas de manipulação de alimentos.
	
		2
          Questão 
	Acerto: 0,1  / 0,1 
	
	Qual é a faixa de temperatura conhecida por ser a principal zona de perigo para os alimentos?
		
	
	temperaturas próxima a 36,5°C
	
	temperaturas abaixo de -10°C
	
	temperaturas abaixo de 5°C
	
	temperaturas acima de 60°C
	
	temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C
	Respondido em 21/10/2021 16:32:18
	
Compare com a sua resposta: Principais contaminantes alimentares; Doenças transmitidas por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas de manipulação de alimentos.
	
		3
          Questão 
	Acerto: 0,1  / 0,1 
	
	Ao realizar uma visita técnica a uma unidade de alimentação, que prepara e distribui 150 refeições (almoço) por dia, o nutricionista da vigilância sanitária municipal observou que havia um potencial risco de contaminação dos alimentos preparados no local, pois: 
		
	
	ao receber um produto perecível o encarregado do armazenamento descartou as caixas de papelão. Os produtos perecíveis devem ser armazenados sob refrigeração em suas embalagens primárias.
	
	alguns balcões eram de madeira que, por ser material absorvente, leva ao acúmulo de restos de alimentos. A madeira pode ser utilizada apenas em alguns utensílios como o cabo de facas.
	
	o funcionário que utilizava o moedor de carne não estava usando luva descartável. É obrigatório o uso de luvas em procedimentos de manipulação de quaisquer alimentos perecíveis. 
	
	o piso era do tipo monolítico que, por ser poroso, favorece a proliferação de bactérias. O piso deveria ser de cerâmica, liso com rejuntes de cimento. 
	
	havia ralos na área de preparo e cocção, o que não é recomendado, pois possibilita refluxo de água do esgoto. Não deve existir ralo na área de preparação de alimentos, mesmo que sifonado
	Respondido em 21/10/2021 16:32:35
	
Compare com a sua resposta: vantagem: remoção da flora microbiana a níveis baixos, incapaz de desenvolver doenças alimentares. desvantagem: se deixado por muito tempo em contato com o alimento, pode provocar intoxicação nos indivíduos que os consumirem.
	
		4
          Questão 
	Acerto: 0,1  / 0,1 
	
	Sobre os diferentes tipos de microrganismos encontrados em alimentos marque a alternativa INCORRETA: 
		
	
	Microrganismos patogênicos são causadores de doenças e não alteram as características sensoriais do alimento. 
	
	Microrganismos deteriorantes alteram os alimentos  causando alterações químicas prejudiciais, alterando as características sensoriais do alimento, porém não transmitem doenças. 
	
	Microrganismos tecnológicos realizam funções positivas no desenvolvimento do produto. 
	
	Microrganismos deteriorantes alteram os alimentos  causando alterações químicas prejudiciais, alterando as características sensoriais do alimento e são capazes de transmitir doenças.
	
	Microrganismos tecnológicos são utilizados na fermentação lática ou alcóolico de diversos alimentos. 
	Respondido em 21/10/2021 16:32:41
	
Compare com a sua resposta: 
	
		5
          Questão 
	Acerto: 0,1  / 0,1 
	
	Com relação às condições que favorecem ou dificultam o crescimento de microrganismos nos alimentos, assinale a opção incorreta.
		
	
	A água é essencial para a sobrevivência das células vivas, logo a desidratação é um método eficiente de conservação dos alimentos, uma vez que, por meio desse método é possível diminuir a atividade de água nos alimentos.
	
	Temperaturas baixas, como -18 ºC, provocam a destruição de bactérias, portanto o congelamento consiste em um método eficiente de esterilização dos alimentos
	
	A deterioração dos alimentos pode depender do tipo de microrganismo, o tipo de alimentos e a quantidade de microrganismos presentes no alimento.
	
	Temperaturas de armazenamento/exposição de alimentos prontos deve ser acima de 60°C
	
	Em cozinhas industriais, a margarina, quando em temperatura ambiente, é um veículo de contaminação, devendo por isso, ser mantida sob refrigeração
	Respondido em 21/10/2021 16:32:44
	
Compare com a sua resposta: F - Hipoclorito não pode ser utilizado para higienização das mãos e alimentos cozidos V V V F - as latas de lixo não podem estar próximas aos alimentos e, preferencialmente, fora da cozinha,