Classificação dos Alimentos

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São formulações industriais produzidas
inteiramente ou em grande maioria por
substâncias extraídas de alimentos como
óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas,
derivadas de alguns constituintes dos
alimentos (gorduras hidrogenadas, amido
modificado) ou que são sintetizadas em
laboratório com base em matérias
orgânicas como petróleo e carvão
(corantes, aromatizantes, realçadores de
sabor e vários tipos de aditivos usados
para dotar os produtos de propriedades
sensoriais atraentes). As técnicas de
manufatura utilizadas incluem extrusão,
moldagem, e pré-processamento por
fritura ou cozimento.
Minimamente processados: alimentos in
natura que sofreram algum tipo de
processamento mínimo como: processo de
llimpeza, moagem, secagem, remoção de
partes indesejáveis, fermentação,
pasteurização e outros processos
semelhantes. Alimentos minimamente
processados não envolve a agregação de
sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras
substâncias. 
São alimentos produzidos pela indústria
que tem a adição de sal ou açúcar ou outra
substância de uso culinário ao alimento in
natura com a intenção de aumentar o
tempo de vida e torná-los mais agradáveis
ao paladar. O uso dos alimentos
processados deve ser limitado, pois os
métodos de processamento aplicados
alteram a composição nutricional do
alimento. 
C L A S S I F I C A Ç Ã O D O S A L I M E N T O S
Alimentos in natura ou 
minimamente processados
 In natura: são aqueles obtidos diretamente
de plantas ou de animais sendo adquirido
para o consumo sem que tenham sofrido
qualquer alteração após a colheita. 
Alimentos processados Alimentos ultraprocessados
Óleos, gorduras, sal e açúcar
São produtos extraídos de alimentos in
natura ou da própria natureza por
processos como prensagem, moagem,
trituração, pulverização e refino. São
utilizados para temperar e cozinhar
alimentos e para criar as preparações
culinárias variadas, incluindo caldos e sopas,
saladas, tortas, pães, bolos, doces e
conservas
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.
Departamento de Atenção Básica. Guia Alimentar para a
População Brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção
à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed., 1. reimpr. –
Brasília : Ministério da Saúde, 2014.